轉(zhuǎn)型中的食物體系：為何當(dāng)前的食物體系亟待變革？

過(guò)去五十年中，食物生產(chǎn)體系的生產(chǎn)效率得到了極大的提升，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，它仍然無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的需求。

工業(yè)化食物體系催生了奇跡，提高了糧食產(chǎn)量，滿足了人口增長(zhǎng)帶來(lái)的糧食需求。由于高產(chǎn)作物品種的增加，以及合成肥料、殺蟲(chóng)劑和農(nóng)業(yè)機(jī)械的廣泛使用（在二十世紀(jì)六十年代發(fā)展尤為迅猛），糧食產(chǎn)量的提升也在一定程度上促進(jìn)了人口增長(zhǎng)。

從食物的生產(chǎn)、加工、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、銷(xiāo)售、消費(fèi)，再到食物廢棄物回收再利用的一整個(gè)鏈條，我們稱(chēng)之為“食物體系”或“食物系統(tǒng)”（Food System）。圖片選自《良食議題入門(mén)指南》

然而，食物體系的工業(yè)化也帶來(lái)了許多負(fù)面影響。在當(dāng)前的食物體系下，每在食物上花費(fèi)一美元，社會(huì)就會(huì)付出兩美元的健康、環(huán)境和經(jīng)濟(jì)成本。其中有一半的成本都與食物的消費(fèi)方式有關(guān)，如肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良以及微量營(yíng)養(yǎng)素的缺乏。令人意想不到的是，另一半的成本與食物的生產(chǎn)方式息息相關(guān)。

食物生產(chǎn)方式所產(chǎn)生的負(fù)面社會(huì)成本為每年5.7萬(wàn)億美元，等于肥胖、營(yíng)養(yǎng)不良以及其他食物消費(fèi)問(wèn)題所產(chǎn)生的所有負(fù)面社會(huì)成本之和。這些成本是當(dāng)代食物生產(chǎn)“線性”模式的直接后果。

線性模式下的食物生產(chǎn)會(huì)導(dǎo)致如下后果：

?提煉有限的資源。線性模式下的食物生產(chǎn)會(huì)開(kāi)采和提煉大量的磷、鉀及其他有限資源，用于耕種。無(wú)論是田地里的拖拉機(jī)，還是食物加工廠和配送車(chē)隊(duì)，食物體系中的多數(shù)活動(dòng)都要依靠化石燃料提供動(dòng)力。在美國(guó)，每消費(fèi)1卡路里，都需要燃燒13卡路里等效能量的石油進(jìn)行生產(chǎn)。

?帶來(lái)很多浪費(fèi)。盡管全球有10%的人口在挨餓，但仍有三分之一的可食用食物因無(wú)人食用而浪費(fèi)。全球每秒鐘浪費(fèi)的可食用食物甚至可以裝滿六輛垃圾車(chē)。食物副產(chǎn)品和城市產(chǎn)生的人體排泄物中，只有不到2%的寶貴營(yíng)養(yǎng)素得到了安全、有效的利用。大部分營(yíng)養(yǎng)素最終都流向了垃圾填埋場(chǎng)和焚化爐，有時(shí)下場(chǎng)甚至更糟：被棄之于露天垃圾場(chǎng)或未經(jīng)處理而排放，從而嚴(yán)重影響附近環(huán)境和居民的健康。

?污染環(huán)境。傳統(tǒng)耕作法使用的殺蟲(chóng)劑和合成肥料，以及對(duì)糞肥的不當(dāng)管理會(huì)加劇空氣污染，侵蝕土壤，甚至導(dǎo)致大量的化學(xué)物質(zhì)滲入供水體系。若是無(wú)法妥善管理食物加工、配送和包裝過(guò)程中產(chǎn)生的食物廢棄物和副產(chǎn)品，便會(huì)導(dǎo)致水污染的惡化，這一點(diǎn)在新興經(jīng)濟(jì)體中尤為明顯。農(nóng)業(yè)是世界第二大溫室氣體排放源，在人為造成的溫室氣體排放中約占25%。

?造成自然資本的退化。農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中的不當(dāng)舉措是造成全球每年3900萬(wàn)公頃土壤退化的主要原因；全球約有70%的淡水資源被用于農(nóng)業(yè)生產(chǎn) ；在2000年至2010年間，73%左右的森林砍伐都可被歸咎于大規(guī)模商業(yè)化農(nóng)業(yè)和本地溫飽型農(nóng)業(yè)；全世界一半以上的植物蛋白都只來(lái)源于三種農(nóng)作物，從而帶來(lái)了生物多樣性的急劇損失（過(guò)去40年損失了60%以上）；人類(lèi)和作物對(duì)疾病和害蟲(chóng)的抵抗力急劇下降，對(duì)化學(xué)品的依賴(lài)卻不斷上升。

線性食物體系中，大量有機(jī)質(zhì)沒(méi)有得到循環(huán)利用，而未經(jīng)處理的有機(jī)廢棄物帶來(lái)的嚴(yán)重污染本可以避免。

在5.7萬(wàn)億美元的負(fù)面社會(huì)成本中，有1.6萬(wàn)億美元都跟人類(lèi)的健康息息相關(guān)，這一數(shù)字幾乎相當(dāng)于全球在治療肥胖病上所花的成本。

直到最近，人們才清晰地看到食物生產(chǎn)給人類(lèi)健康帶來(lái)的負(fù)面影響：漁業(yè)和畜牧業(yè)過(guò)度使用抗生素導(dǎo)致殺蟲(chóng)劑的濫用和耐藥性的增加，對(duì)化肥的過(guò)度使用和對(duì)人體排泄物的不當(dāng)處理、導(dǎo)致空氣污染，水污染和食源性疾病嚴(yán)重?fù)p害人類(lèi)健康。

由于這些污染物的使用量和接觸量仍處于上升勢(shì)頭，上述影響預(yù)計(jì)還會(huì)在未來(lái)進(jìn)一步惡化。

?農(nóng)場(chǎng)工人由于接觸殺蟲(chóng)劑帶來(lái)的成本損失為0.9萬(wàn)億美元。研究證明，長(zhǎng)期接觸低濃度的殺蟲(chóng)劑可能會(huì)導(dǎo)致癌癥、哮喘、抑郁、 智力下降和注意缺陷多動(dòng)障礙（ADHD）。據(jù)估計(jì)，歐盟每年在最后兩項(xiàng)上的花費(fèi)要高達(dá)1500億美元。

?耐藥性目前帶來(lái)的社會(huì)成本為0.3萬(wàn)億美元。在食物生產(chǎn)所帶來(lái)的所有健康負(fù)面影響中，此項(xiàng)占比最高。不充分的廢水處理，以及漁業(yè)和畜牧業(yè)中抗生素的濫用，會(huì)導(dǎo)致耐藥致病菌和抗生素滲透到水道和其他自然系統(tǒng)中，從而使得耐藥性日益嚴(yán)重，波及范圍也更廣。這一現(xiàn)象帶來(lái)的直接后果就是抗生素對(duì)許多此前可以治療的疾病已失去療效。耐藥性是一項(xiàng)迫在眉睫的公共健康威脅，到2050年，耐藥性直接帶來(lái)的社會(huì)成本預(yù)計(jì)將從2萬(wàn)億美元飆升至125萬(wàn)億美元，其中有5%至22%的成本將來(lái)自于食物和農(nóng)業(yè)。

?農(nóng)業(yè)導(dǎo)致的空氣污染目前帶來(lái)的社會(huì)成本為0.2萬(wàn)億美元，在每年造成330萬(wàn)人過(guò)早死亡的大氣顆粒物污染中，農(nóng)業(yè)排放占比為20%。據(jù)估計(jì)，在空氣污染造成的死亡中，有20%都與農(nóng)業(yè)有關(guān)。其致死原因主要包括過(guò)度使用肥料以及糞肥中氨氣的排放。氨是一種強(qiáng)污染物，因?yàn)樗芘c其他氣體結(jié)合，形成對(duì)人類(lèi)健康尤為有害的細(xì)顆粒物（PM2.5）。

? 水污染和食源性疾病目前帶來(lái)的社會(huì)成本為0.2萬(wàn)億美元。廢水管理不善，以及利用未經(jīng)處理的人體排泄物進(jìn)行不安全的灌溉，將污染飲用水并造成食源性疾病，對(duì)人類(lèi)健康帶來(lái)極大的負(fù)面影響。聯(lián)合國(guó)2017年的一份報(bào)告指出，全球有80%的人體排泄物都未經(jīng)處理，導(dǎo)致了大量腹瀉疾病的出現(xiàn)。在世界某些地區(qū)，腹瀉是兒童死亡的主要原因之一。

考慮到當(dāng)前的發(fā)展趨勢(shì)，到2050年，現(xiàn)有食物體系將帶來(lái)災(zāi)難性影響，如果繼續(xù)慣性延續(xù)，不做改變，只會(huì)將人類(lèi)社會(huì)推向崩潰和毀滅的邊緣。

然而，我們有能力為上述負(fù)面影響畫(huà)上一個(gè)句點(diǎn)！

食物擁有改變世界的力量

如果非要說(shuō)全世界有哪個(gè)行業(yè)能以修復(fù)創(chuàng)造，而非無(wú)盡取用自然資源的方式進(jìn)行發(fā)展，并且還能同時(shí)支持經(jīng)濟(jì)、社會(huì)和生態(tài)系統(tǒng)的長(zhǎng)期健康發(fā)展，答案非食物莫屬。

畢竟，食物取之于自然，因此本質(zhì)上也是可再生的。各種生物體已經(jīng)繁衍了數(shù)十億年，循環(huán)往復(fù)，生生不息。當(dāng)它們的生命到達(dá)盡頭時(shí)，就會(huì)成為新的生物體所必需的養(yǎng)分。

未來(lái)，一個(gè)抗風(fēng)險(xiǎn)、有韌性，又友善環(huán)境的食物體系應(yīng)該是什么樣子？

這樣的食物體系能在2050年到來(lái)時(shí)，喂飽全球100億人嗎？

友善環(huán)境的食物體系是不是意味著更高的成本投入？

EAT-柳葉刀委員會(huì)最近發(fā)表在《自然》（Nature）雜志上的一項(xiàng)研究指出：“想要以一種可持續(xù)的方式去養(yǎng)活不斷攀升的人口，就必須同時(shí)落實(shí)多個(gè)解決方案。”該報(bào)告也指出，唯有系統(tǒng)性地落實(shí)這些解決方案，才能保證其有效性。這項(xiàng)研究證明：對(duì)人類(lèi)和自然系統(tǒng)而言，一個(gè)基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)原則的食物體系才是健康的食物體系。

通過(guò)科學(xué)計(jì)算與評(píng)估，艾倫·麥克阿瑟基金會(huì)在2019年發(fā)布的《城市和食物循環(huán)經(jīng)濟(jì)》報(bào)告中指出，城市若能基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)原則采取消除浪費(fèi)和改善健康狀況的行動(dòng)，那么每年對(duì)全球經(jīng)濟(jì)的貢獻(xiàn)可能會(huì)達(dá)到2.7萬(wàn)億美元；

每年因農(nóng)藥使用而產(chǎn)生的健康成本將降低5,500億美元，同時(shí)抗生素耐藥性、空氣污染、水污染和食源性疾病也會(huì)大幅減少；

溫室氣體排放有望降低43億噸二氧化碳當(dāng)量，相當(dāng)于減少10億輛汽車(chē)。每年可避免1,500萬(wàn)公頃的可耕土地退化，并節(jié)約450萬(wàn)億升的淡水資源。

在這場(chǎng)食物革命中，城市是關(guān)鍵。到2050年，城市將消費(fèi)全80%的食物，是食物體系變革的中堅(jiān)力量。通過(guò)利用有機(jī)物質(zhì)生產(chǎn)新食物和新產(chǎn)品，減少可食用食物浪費(fèi)，城市每年可創(chuàng)造7,000億美元的經(jīng)濟(jì)機(jī)會(huì)。

那么，如何在城市中基于循環(huán)經(jīng)濟(jì)的原則，聯(lián)合各利益相關(guān)方，共同建立一個(gè)可持續(xù)的食物體系呢？

艾倫·麥克阿瑟基金會(huì)提出了未來(lái)食物體系的三大目標(biāo)：

? 食物應(yīng)該在當(dāng)?shù)夭捎每纱龠M(jìn)自然資源再生的方式種植，消費(fèi)者應(yīng)盡量購(gòu)買(mǎi)由本地再生農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的食物；

? 通過(guò)優(yōu)化再分配和提高食物副產(chǎn)品的使用來(lái)消除浪費(fèi)、食盡其用；

? 食物設(shè)計(jì)者應(yīng)該設(shè)計(jì)和銷(xiāo)售更健康的食物。

目前在世界范圍內(nèi)，有很多組織和個(gè)人正在朝著這個(gè)方向努力，在“轉(zhuǎn)型中的食物體系”欄目接下來(lái)的推文中，我們會(huì)為大家介紹他們的故事，敬請(qǐng)關(guān)注！

編輯：Nick