吃頓好飯，有多難？

問一個最常見又最簡單的問題：“今天吃什么？”答案無論是什么，背后都有個同樣的邏輯：這個問題是問，我們“想吃”什么？因為想吃的幾乎都能吃到。無論是炸雞，酸菜魚，南美運過來的香蕉，還是美國進口的櫻桃，如果你住在中國的城市，花一分鐘在手機屏幕上下單，一小時內就能如愿。

移動互聯網和移動支付，4 萬億元規模的餐飲業，還有高效的大規模農產品種植系統、全球的冷鏈和本地快速物流網絡……這些技術和商業體疊加構建了“新日常”：食物量足夠，長途運輸也不會壞掉，只有想不到，沒有吃不到的。如果說，今天活在中國的我們處在味蕾被極大滿足的頂峰，那么不禁讓人想問，我們有條件一直這樣生活下去嗎？

01.

過去：綠色革命后，天天吃得像過年

改革開放的40年，天天吃得像過年。這還真的不是打趣。據中國國家統計局的數據，從1982年到2013年，我們每年消費的肉量增長了 3 倍，食用油增加了 6 倍，水產品和雞蛋增長了 5 倍，糖的攝入增加了1倍，但谷物少了三分之一，蔬菜消費減少了 40%。[1]

如果把這些數字變成一個畫面，那么就是 40 年前過年才能端上桌的大魚大肉，很少見到的含糖飲料和牛奶，如今都變成了日常。不過隨之而來的是，谷糧和蔬菜吃得少了。

我們現在為什么會這么吃？一個顯而易見的原因是“吃得起了”，對比 1982 年，人均收入上漲了 7 倍有余，但這并不是答案全部。我們目前所處的情況，從更大的角度上說，是 1968 年那場“綠色革命”后建立的廉價食物系統的結果。

1968 年，美國國際開發署的署長威廉·高德（William Gaud）第一次提出這個詞，簡單來說，就是借助化肥農藥、作物改良、土地制度改革，營銷手段等新方式，構建一個勞動力和原材料都很廉價的食物系統。在這次革命中，美國生物學家諾曼·布勞格也因為培育廉價的小麥，被授予了 1970 年代的諾貝爾和平獎。

綠色革命無疑是成功的。1950 年到 1980 年，全球糧食單產增長了 1 倍以上，印度從 1960-1980 年代的小麥產量上漲了 87%，從 1976 年到 2002 年，食物價格持續走低。從糧食作物、水果蔬菜，再到肉蛋奶都是用類似的方式，集中起來，像“工廠”一樣生產，所以也被叫做“工業化農業”、“工業化養殖”或“集約化養殖”。[2]

在中國，動物飼養、屠宰技術也是從改革開放后開始快速發展。目前國內 90% 的畜牧業養殖場都是中小型，而就在不到 10% 的中大型養殖場里生產的動物產品，卻占了全國的 30%-50%的份額，行業集中度很高。

按照中國統計年鑒，1997-2006 年間，國內肉類價格有了大幅度下降，城市地區降 19%， 農村地區下降 17%，綜合收入和養殖技術，雞鴨牛羊豬的的數量比起 1980 年代翻了數倍，更多人自然也會選擇吃肉，同樣的情況也發生在水果這個品類之上。[3]

天天吃肉從有錢人的選擇變成了大眾生活方式。到 2019 年，中國的人均肉蛋消耗量已經接近發達國家水平，中國也從一個植物性飲食為主的國家，在幾十年間變成了一個“動物飲食國度”。[4]

值得一提的是，我們并不是唯一多吃了糖、油和肉的國家。在最近 30 年，隨著經濟發展和人均收入的提升，大部分努力完成現代化改造的發展中國家，普遍人均動物蛋白的需求量也在提升（印度因為文化因素是個例外）。

而養殖和屠宰技術的規模化，也讓部分發展中國家快速變身為全球的“肉類工廠”，例如巴西，目前全球最大的牛肉和雞肉出口國，2019 年出口牛肉達到了 187 萬噸，占了全球牛肉出口的 20%。[5]

而亞洲國家如泰國，也在最近幾年躋身全球最大的雞肉出口國之一，排名僅次于巴西和美國。

02.

現在：動物和農產品未被提及的真實成本

這樣規模化生產的農產品系統，讓我們享“口福”的同時，還有另外沒有被提及的價格。首先是更脆弱的糧食系統。在農業工業化早我們一步的美國，一個農場的平均規模是 1.6 萬平方米——相當于 38 個籃球場拼在一起。成片的小麥田和玉米田，就是公路旁常有的風景。

因為農場規模大、人手少，因此采用單一化種植，借助大型機器和化學藥劑，可以大大減少田間管理的人力成本和時間成本。但單一化種植因為沒有形成相互制衡的食物鏈，所以極易引起嚴重的蟲害，加上雜草處理、土壤肥力補充都要追求最高效能，所以自然免不了除草劑、農藥、化肥的大量投入來保證產量。

工業化體系下的農作物需要用藥，而運用同樣思路來飼養的農場動物也同樣無法幸免。例如我們常吃的白羽肉雞。一般會有5-10 萬只雞集中在一個養殖場內飼養。這么多雞擠在一起，為了控制寄生蟲和傳染病帶來的損失，雞飼料里面添加抗生素，是再平常不過的事情。

目前，全球有三分之二的抗生素都用在了動物養殖上，最后通過飲食、地表的河流和飲用水系統，回到了我們的胃里。目前在中國，長三角有 40% 的孕婦、80%的兒童尿液中發現有抗生素，而這些抗生素，在臨床醫學上都是禁止使用的獸用抗生素。[6]

農場動物的生活也讓人難以想象。小雞從出生到端上餐桌，可能只有 40 天；為了讓小豬長得更快，從小就要把小豬和母親分離不吃奶而吃飼料，但小豬的吮吸欲仍在，喜歡啃咬豬欄里其他小豬的尾巴，導致小豬感染和生病。所以養豬要穩健，不僅要用抗生素，還需要提前把豬尾巴剪掉。

這些還只是問題的冰山一角。農業和林業產生的溫室氣體，已經分別占了全球溫室氣體排放總量的四分之一和三分之一，而因為這些溫室氣體導致的農業減產目前也爭議頗多，印度的小麥產量從 1980 年代以來增長率已經下降 80%，一項研究顯示，全球每年因為氣候變化減產帶來的經濟損失達到 50 億美元。[7]

清理動物糞便的價格也不低。根據《世界環境》雜志引述美國農業局的數據，美國每年農場動物產生糞便已經達到了 6100 萬噸，是美國人產生糞便的 130 倍。因為一個北卡州的動物糞便儲存地的糞缸爆裂，附近河流隨之死掉 1 億條魚。[8]

而本來想要用更廉價農產品養活所有人的理想，目前還是沒有完全兌現。根據聯合國的數據，從 2013 年以來，每年的遭受饑餓威脅的人群還在增長，至今全球還有 8 億人要經常面對食物不足的問題。[9]氣候變化帶來的環境影響，也會率先影響發展中國家農業人口的健康和安全——他們也是世界上 75%的食物生產者。

我們最近半個世紀打造的廉價食物系統，現在正在把我們推向懸崖的邊緣。

03.

未來：留給我們補救的時間已經不多

2020 年，新冠病毒讓這些藏在經濟發展 B 面的問題，都走進了大眾視野。

目前我們對病毒還有太多未知：它是如何從蝙蝠感染到人類？中間宿主是誰？后續會如何演變？但無論具體的答案是什么，這都是當前我們共同建立的食物系統帶給我們的現實：集中營式的動物飼養環境，大規模單一化的作物種植，常態性超量的藥劑使用，停不下來的肉類消費、驚人的食物浪費、近8億的饑餓人口、跨國食物運輸的超長碳足跡、海洋漁業資源枯竭……

                                                                  人口增長預測

未來，挑戰只會更加嚴峻。2050 年，地球上預計將有 90-100 億人，按照現在的消費增長，每年我們需要屠宰超過 1200 億頭的牲畜動物，還需要在現有糧食基礎上增產 25-70%才能滿足市場需求，盡管屆時因為氣溫升高，土地和淡水資源會更加緊俏。[10] 缺乏食物和飲用水的后果，我們在歷史上都曾見過無數次——戰爭、沖突、革命和持續幾代人的創傷性記憶。

上一個 50 年，人類通過科技提高效率、降低成本，通過規模化擴張，發展出廉價的食物、商品、教育和醫療系統，它們塑造了我們當代生活的模樣，但也讓整個生態系統面臨著崩毀的威脅。下一個 50 年，我們的任務變成了：找到一種可持續的生活方式，與地球上的所有生命共生共榮。

挑戰是嚴峻的，任務是緊迫的。有科學家預測，留給我們逆轉氣候變化的時間，還有 10 年。[11]

危機與希望并存。在商業和政策層面，改變正在發生：生態農業和更高科技的精準農業，成了不少國家的扶持對象；為肉食消費提供替代選擇的「植物肉」成了硅谷資本市場的新追逐；在國內，關注可持續、本地農業系統的餐廳和食物品牌也正在崛起……

而作為消費者，我們每個人每天都有 3 次機會，好好選擇和對待我們的食物。畢竟，食物給我們提供生存的營養，讓我們精神滿足，同時也是我們的身份、文化認同、經濟選擇、更是我們每個人和世界連接的重要途徑。

所以，你想好今天吃什么了嗎？

注釋：

[1]Food Consumption In China --Zhangyue Zhou

[2]《廉價的代價》--Raj Patel

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這個夏天，作為線上良食峰會的一部分，良食基金將就“抗生素與工業化養殖”、“植物基產品”、“食物體系韌性”等話題召開專題視訊研討會。在此之前，我們希望通過《良食專欄》的一系列文章幫助大家補足背景知識，熟悉“食物系統”、“工業化養殖”等專有名詞的內涵，更清醒地面對我們所處的食物世界，敬請關注我們的后續更新！

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