比利時農(nóng)民分享：只養(yǎng)75頭羊，也能經(jīng)營好一個農(nóng)場

文森特·德洛貝爾

大家好，我是文森特·德洛貝爾，來自比利時。今天，我來跟大家講一講我家“灰十字山羊奶酪牧場” (La Chèvrerie de la Croix de la Grise)的故事。

01 緣起：祖父的務(wù)農(nóng)心愿，讓三代人傳承了下來

“灰十字山羊奶酪牧場” 位于比利時圖爾奈市，距布魯塞爾一小時車程，我們的先人250年前就開始在這里務(wù)農(nóng)。我祖父退休后，盤下了片區(qū)里一個頗具歷史氣息的瓦房。后來，我父母在這附近找到了一個廢棄的農(nóng)場，并將其修葺一新。逐漸地，我的叔輩們也加入了進(jìn)來，接管了農(nóng)場的工作。于是，我們的家庭農(nóng)場便在這里慢慢扎下根。

〇農(nóng)場的第一幢磚瓦房

叔叔們最初加入進(jìn)來的時候，決心要擴(kuò)建農(nóng)場。他們決定要購買奶牛，做新的生產(chǎn)嘗試。和牛兒同時入駐農(nóng)場的，還有玉米、黑麥等作物。為了維持每種作物的高產(chǎn)量，農(nóng)場每年都使用了大量的化肥和農(nóng)藥。15年之后，化學(xué)農(nóng)業(yè)潛在的問題逐漸浮現(xiàn)出來——土壤退化、生態(tài)的脆弱性，無一不讓我的父母感到轉(zhuǎn)變種植方式勢在必行。隨著草場嚴(yán)重退化，大人們決定轉(zhuǎn)型有機(jī)農(nóng)業(yè)來挽救現(xiàn)狀。通過以下的圖片我們可以看到，在實(shí)踐了15年的有機(jī)種植后，當(dāng)?shù)氐牟輬龊娃r(nóng)業(yè)生態(tài)得到肉眼可見的恢復(fù)。

〇1982年，農(nóng)場迎來了新成員，但草場退化得很嚴(yán)重

〇1997年，農(nóng)場在有機(jī)種植的過程中，草場逐漸恢復(fù)了過來

〇2002年，整個農(nóng)場的生態(tài)已經(jīng)變得大不一樣

施行有機(jī)種植是為了恢復(fù)生態(tài)，但在草場改良了之后，還要不要繼續(xù)用有機(jī)的辦法來經(jīng)營農(nóng)場呢？之所以有這樣的疑問，是因?yàn)樵谖腋改缸鲇袡C(jī)農(nóng)業(yè)的時候，同時代的有機(jī)農(nóng)場非常少，也沒有支持生態(tài)種植的社群和基礎(chǔ)設(shè)施。所以說，放在我父母跟前的有兩條路：要么繼續(xù)單打獨(dú)斗地做有機(jī)，要么就回歸到常規(guī)農(nóng)業(yè)的大潮中去。

02 至暗時刻：如何度過有機(jī)轉(zhuǎn)換期

出乎我的意料，父母最后決定，還是要繼續(xù)實(shí)踐有機(jī)的種植方式，拋棄過去對于化肥農(nóng)藥的依賴。但是，這也帶來了比傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)高出許多的成本。

我們怎么解決這個問題呢？首先，我父母賣掉了一部分奶牛。緊接著，我們開始接洽食品加工企業(yè)。例如，我們開始給一個奶制品公司提供作為加工原料的有機(jī)牛奶。即便企業(yè)給到的收購價(jià)很低，但我們還天真地以為，和他們合作會是一個好機(jī)會。

我們當(dāng)時也預(yù)想到，和企業(yè)合作意味著要更加有序地?cái)U(kuò)大飼養(yǎng)規(guī)模。但沒預(yù)料到，即便我們加倍努力，我們的規(guī)模對于乳制品公司來說還是太小了。到2006年的時候，我們不得不終止了與他們的合約。

解約之后，為了增加收入，我父母將一半的羊群都出手了。為了把農(nóng)場經(jīng)營下去，我們又要開始探索一些新的途徑。我父母思考了很久，覺得開展奶酪加工、組織食育活動似乎是個好辦法。于是我們開始邀請兒童來農(nóng)場參觀，組織起各種各樣的活動。

回顧那段低谷時期，是孩子們的到來拯救了農(nóng)場，他們讓周邊許多家庭都了解到了我們的產(chǎn)品，打開了銷路。到了2008年，食農(nóng)教育項(xiàng)目已經(jīng)初具規(guī)模。我父親能夠以全職的方式開展他最熱愛的教育工作，農(nóng)場的生意也因此維持了下來。

03 曙光初現(xiàn)：在有機(jī)的框架下保證奶源

我們農(nóng)場里除去灌木叢、居住場所外，可耕種用地只有23畝，這還沒達(dá)到當(dāng)?shù)剞r(nóng)場平均水平的一半。但得益于合理的放牧，“灰十字山羊奶酪牧場”基本上從年初到年末都是綠油油的。

〇1982年，農(nóng)場迎來了新成員，但草場退化得很嚴(yán)重

草場之所以重要，是因?yàn)樗歉哔|(zhì)量奶源的穩(wěn)定保證。要想保持健康的草場，就要認(rèn)真對待75頭山羊每天的吃飯問題。雖然農(nóng)場看上去是一塊綠油油的草坪，但里面的草其實(shí)也分很多種類。我的工作呢，就是要帶著羊群去不同的草場吃草。

農(nóng)場的草十分豐富，大家可以看到下圖中開紫色小花兒的植物，是羊兒的最喜歡的飼料：菊莒，你不帶它去它自己都會去吃。再看到光顧寥寥的車前草，羊群一般都不愛吃它，但其實(shí)它能提供給羊群提供很重要的營養(yǎng)物質(zhì)。

在了解到羊的這個習(xí)性之后，我們開始混種車前草和菊莒。這樣一來，羊在進(jìn)食的過程中，就能既不把所有的草都吃完，還能捎帶吃一些車前草補(bǔ)充營養(yǎng)。混種的方法讓我們一舉兩得，既保持了草場健康，又改善了羊群的飲食結(jié)構(gòu)。

為了降低畜牧壓力，除去混種外，我們還使用了混合飼養(yǎng)的方法。在下圖中你能看到，不僅有羊、有牛，還有馬和驢。不同牲畜的飲食偏好不同，在進(jìn)食的時候也會自然聚集到不同的草場上。只要數(shù)量控制得當(dāng)，就能自然而然地避免過度放牧。但同時，我們也要確保有足夠的室內(nèi)場地，在冬天、夜晚和雨天的時候，給不同物種提供溫暖的活動空間。

最近，為了讓動物們在冬季的食物更綠色、更豐富，我們逐漸建立起了混合經(jīng)營的食物管理模式。例如：在夏季提前準(zhǔn)備飼料、設(shè)置一個飼料食物鏈。比如山羊吃剩的食物，會喂給馬和驢，這樣就能不浪費(fèi)每一捆飼料。

〇天氣冷的時候，羊兒也有溫暖的小窩

對于植物，我們同樣采取的是混合種植的方式。水稻、蔬菜、各種谷物，都在一片田地里共同生長，有有機(jī)糞肥灌溉。我們只用自己制作的有機(jī)肥，而不是化肥。

我們的有機(jī)肥是用混養(yǎng)的牲畜糞便來制作的。動物們的排泄物是最天然的有機(jī)肥，我們回收它們的這種排泄物，用適當(dāng)方式發(fā)酵、堆肥，讓原本的廢物能繼續(xù)為蔬菜提供有機(jī)營養(yǎng)。

〇混種的谷物

○正在制作中的堆肥

04 市集上的明星產(chǎn)品：山羊奶酪

在加工方面，我們農(nóng)場里生產(chǎn)十多種奶酪。

我們有自己的奶酪生產(chǎn)間，所有的奶酪都是在農(nóng)場里生產(chǎn)的。去年，我們還在現(xiàn)有生產(chǎn)間的基礎(chǔ)上做了擴(kuò)張。

每周六的上午，我就到市集上去出售我們的奶酪。為什么選擇在這里銷售我們的產(chǎn)品呢？因?yàn)榇蠹抑苣┒紣蹃磉@邊閑逛采購，所以這里的人群很多很密集。而且在我看來，農(nóng)夫市集是一種非常接地氣的方式，它讓人們感受到煙火氣。我總是切出很多不同口味的奶酪請大家試吃，讓來往的客人嘗試更多的風(fēng)味。

既然要拿到市集上賣，這邊一定要聊到的就是許多小農(nóng)戶都會遇到的問題：如何定價(jià)。我在自己的實(shí)踐中得出這樣的經(jīng)驗(yàn)：那就是作為農(nóng)民，我們一定要自己找到一個比較合理的價(jià)格，而不被動跟著市場的定價(jià)走。這個價(jià)格不能太高，也不能太低。既要將勞動力、時間、技術(shù)成本考慮在內(nèi)，也要讓消費(fèi)者能夠接受，還要能維持一定的利潤。

〇從生產(chǎn)奶酪的小木屋，到市集的攤檔，僅僅需要1小時的車程

我希望“灰十字山羊奶酪牧場”的客戶有來自城市中的各個階級的人，也希望他們在吃過我們的奶酪后可以為我們的常客，能夠經(jīng)常來市集購買我們的產(chǎn)品。我們鼓勵消費(fèi)者帶自己的包裝袋，這樣就可以減少塑料的使用。他們用自己帶的瓶子盒子，裝上我們的奶酪，放在購物袋里帶回家。這種沒有中間商方式，能夠讓有機(jī)的產(chǎn)品以一種相對市場價(jià)更低一點(diǎn)的價(jià)格抵達(dá)客戶的餐桌。既避免了長途運(yùn)輸，也避免了中間商壓價(jià)，也保證了消費(fèi)者吃到了最新鮮的產(chǎn)品。

05 農(nóng)場的延伸：食農(nóng)教育

除了制作奶酪產(chǎn)品以外，每一年我們會接待超過1500名兒童，還有大學(xué)生。我們鼓勵他們到農(nóng)場來體驗(yàn)生活，認(rèn)識大自然。在沉浸式的體驗(yàn)當(dāng)中，有關(guān)于植物、動物、野生物種、土壤的知識在年輕人的眼前變的具體可觸。

這些學(xué)生研究的課題都各有面向：草場管理、飼料管理、種子安全等等。“灰十字山羊奶酪牧場”為這些學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)的學(xué)生策劃了一個為期十天的學(xué)習(xí)營。在學(xué)習(xí)營中，我們向他們介紹當(dāng)?shù)氐奈锓N、濕地狀況和農(nóng)場的運(yùn)營方式。每一期的學(xué)生都覺得收獲很大，也在過程中遇到了許多志趣相投的合作伙伴。

〇孩子在和羊進(jìn)行互動

〇也有一些學(xué)生和研究生來農(nóng)場做研究、采集素材

我們也在學(xué)生們的幫助下對許多農(nóng)場管理制度做了創(chuàng)新，并通過他們結(jié)識了許多潛在的合作方，如城市農(nóng)業(yè)組織、環(huán)保組織等。和他們的交流互動，讓我們在經(jīng)營和發(fā)展上有了更多的自主性。

來自不同領(lǐng)域的農(nóng)人聚集到我們農(nóng)場開研討會。有混合草場管理的專家、生物多樣性專家、氣候變化專家等。

〇來自不同領(lǐng)域的農(nóng)人聚集到我們農(nóng)場開研討會。有混合草場管理的專家、生物多樣性專家、氣候變化專家等

我說了那么多，聽起來似乎“灰十字山羊奶酪牧場”做了好多事情。種植、加工，還開展課程，似乎有點(diǎn)跨界。但在我看來，我們做每一件事情的附加價(jià)值都是一樣的：就是實(shí)踐一種可持續(xù)方式，來共同應(yīng)對氣侯變化。同時，在這個抽象的目標(biāo)以外，我們非常清楚，農(nóng)戶們一致的需求是：獲得自主權(quán)，或者是叫自治權(quán)。在獲得自治權(quán)的嘗試過程中，有農(nóng)友開辦了農(nóng)場商店，有人做了了社區(qū)廚房，還有人創(chuàng)業(yè)開了一個陶藝工作室。這都是通過創(chuàng)新來獲得額外營收的路徑。

06 做有機(jī)農(nóng)業(yè)，是在界定自己與未來之間的關(guān)系

最后總結(jié)一下好了。我覺得有機(jī)農(nóng)業(yè)，確實(shí)能夠給人們帶來有尊嚴(yán)的生活和工作，還有可能增加農(nóng)村就業(yè)的潛力。這要感謝在農(nóng)場的學(xué)生們的創(chuàng)新意識，是他們的加入讓作為生產(chǎn)者的我們獲得了新的啟發(fā)、獲得了新的發(fā)展機(jī)會、建立了更多的合作伙伴關(guān)系。

對于我個人來說，耕種是每個人的基本權(quán)利。我們在用一種可持續(xù)、健康的方式來喂養(yǎng)我們的家庭和社區(qū)。農(nóng)事活動能夠激發(fā)我作為“人”的創(chuàng)造價(jià)值，找到自己的存在感。

中國等國家支持聯(lián)合國對于聲援農(nóng)民權(quán)利的聲明，這對于我們來說是至關(guān)重要的。我相信小農(nóng)經(jīng)濟(jì)在多種農(nóng)業(yè)模式中的角色是不可替代的。我們的敏感、我們的觀察、我們的經(jīng)驗(yàn)、我們的愛、我們的信念、我們的知識，以及最重要——我們的存在，總在默默地發(fā)聲，默默地鼓舞更多的人們團(tuán)結(jié)起來，共同保護(hù)植物、水、動物和我們生存的環(huán)境。

我們也聽到了許多反饋的聲音，越來越多的年輕人和消費(fèi)者開始支持我們的工作。但是，我同樣也知道，實(shí)現(xiàn)小農(nóng)經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展，一定是一個很漫長的旅程。這個過程會很復(fù)雜，也一定有不少困難，但是我仍然堅(jiān)信，我們應(yīng)該繼續(xù)這個旅程！謝謝！

●本文根據(jù)作者2019年5月7日于中國農(nóng)大人文與發(fā)展學(xué)院舉辦的國際鄉(xiāng)村振興論壇上的發(fā)言整理。

-這是食通社第 171 篇原創(chuàng)-

作者

文森特·德洛貝爾

Vincent Delobel

比利時人，第三代奶農(nóng)，碩士畢業(yè)于荷蘭瓦赫寧根大學(xué)“發(fā)展與鄉(xiāng)村創(chuàng)新”專業(yè)。

對于小農(nóng)，人們常常會用“落后”，無法規(guī)模化，不夠“先進(jìn)”等說辭來貶低他們的存在和價(jià)值。但是文森特這位年輕的比利時農(nóng)民和他家人的故事告訴我們，家庭經(jīng)營的小規(guī)模有機(jī)農(nóng)場，是可以在環(huán)境、社會、經(jīng)濟(jì)等方面都取得可持續(xù)的進(jìn)步，而這其中蘊(yùn)含的知識、對土地和自然的關(guān)愛、對傳統(tǒng)的尊重、特別是農(nóng)民的自主性，都值得中國家庭農(nóng)場、生態(tài)農(nóng)業(yè)從業(yè)者、鄉(xiāng)村振興的參與者，去理解和參考。

在此也推薦文森特在荷蘭瓦赫寧根大學(xué)的導(dǎo)師，著名農(nóng)村社會學(xué)家揚(yáng)·杜威·范德普勒格的重要著作《新小農(nóng)階級》。

編輯：棒恩乙

圖片：文森特·德洛貝爾

排版：木又寸

閱讀原文（“食通社”公眾號：foodthinkchina）