食物共享③ ｜柏林：從思考食物共享，到實(shí)踐城市生態(tài)學(xué)

如何讓食物得到應(yīng)有的尊重并物盡其用？食物共享，強(qiáng)調(diào)共有食物、共同開展食物生產(chǎn)，以及共飲共餐。所共享之物，既包括原材料，也包括產(chǎn)品；既包括服務(wù)，也包括能力以及空間。本系列文章基于SHARECITY項(xiàng)目的編譯和整理，對全球8個(gè)城市的食物共享行動(dòng)加以推介。本篇將介紹柏林的兩個(gè)案例。

柏林是德國的首都，也是德國人口最多的城市，總面積為892平方公里，擁有350萬人口。因生活成本低而品質(zhì)高，還有極佳的基礎(chǔ)設(shè)施，柏林對藝術(shù)家、積極行動(dòng)者（activists）以及創(chuàng)業(yè)者具有莫大的吸引力。在最近20年里，柏林吸引了來自190個(gè)不同國家的170萬居民，據(jù)2015年數(shù)據(jù)，15.5%的柏林市民為外國人，其中大部分來自土耳其和波蘭。

2015年，柏林又迎來了來自敘利亞、伊拉克、阿富汗等國家的8萬名難民。在歐洲家庭友好城市排名中（family-friendly cities），柏林位列前五。然而，同樣在2015年，每5位柏林人中就有一位處于貧窮狀態(tài)，而在移民中所占比例更高。

柏林的土地利用形式多樣，包含森林(18%)、休閑游憩(12%)和農(nóng)業(yè)(4%)。柏林城中有數(shù)百塊配給土地（allotment，即城鎮(zhèn)居民可租來種菜的小塊土地）和城市農(nóng)園，還擁有超過2500塊開放綠色空間，這些地塊向創(chuàng)新的臨時(shí)性使用進(jìn)行開放。比如，支持社區(qū)和跨文化的農(nóng)園種植，創(chuàng)建和提升城市的可食景觀。

在SHARECITY100數(shù)據(jù)庫中，柏林已有133項(xiàng)城市食物的共享行動(dòng)，其中22%分享的是知識和技能，其次是共餐和分享食物，廚房空間和設(shè)施分享占比最低。本文將介紹柏林開展的兩項(xiàng)食物共享行動(dòng)：“食物分享組織”（Foodsharing.de）和公共冰箱，以及屋頂水農(nóng)場（ROOF WATER FARM）的實(shí)踐與城市生態(tài)學(xué)者引領(lǐng)的創(chuàng)新。

“食物分享組織”和公共冰箱：以分享來挽救冗余食物

“食物分享組織”（Foodsharing.de）是一個(gè)非正式的非營利組織，以饋贈(zèng)的方式分享食物。該組織于2012年在柏林創(chuàng)立，致力于挽救那些即將被丟棄的食物。其宗旨在于，“在個(gè)人層面上促發(fā)教育、重新思考和負(fù)責(zé)任的行動(dòng)。”

作為一個(gè)志愿者運(yùn)營組織和在線物流平臺，“食物分享組織”支持分散化的食物挽救以及點(diǎn)對點(diǎn)的食物共享行動(dòng)。組織中沒有付薪員工，全靠食物挽救者、店鋪管理者、冰箱管理者、聯(lián)絡(luò)大使和網(wǎng)絡(luò)程序人員提供志愿勞動(dòng)來運(yùn)營。

該組織也并無任何存儲設(shè)施，食物通過個(gè)人及地方網(wǎng)絡(luò)、公共冰箱（2014年引入，可免費(fèi)且匿名分享食物，目前食物分享組織在不同城市共有約350臺冰箱，其中25臺在柏林）以及虛擬的“食品筐”（即在線發(fā)布信息便于點(diǎn)對點(diǎn)的贈(zèng)送）而進(jìn)行分配。據(jù)2018年統(tǒng)計(jì)，該組織在德國、奧地利、瑞士和其他歐洲國家已擁有超過20萬注冊用戶，并有25000名接受過培訓(xùn)的“食物挽救者”（food saver），共挽救了約1280噸食物。

“食物分享組織”由多種多樣的“共有物”組成，包括食物、冰箱、知識和技能，以及網(wǎng)絡(luò)技術(shù)平臺。以公共冰箱為例，它們向任何人開放。這就降低了食物捐贈(zèng)者和領(lǐng)取者的門檻。參與者無需提供任何個(gè)人信息，也無需證明他們“有資格”提供或領(lǐng)取食物。如果沒有這樣的渠道，那么食物共享網(wǎng)絡(luò)將局限于通過既有社交網(wǎng)絡(luò)分享，或是通過網(wǎng)絡(luò)點(diǎn)對點(diǎn)交換以及緊急救援食物的網(wǎng)絡(luò)分發(fā)。

然而人們也對此提出擔(dān)憂。既然是共有物，就有潛在的“共有物悲劇”的風(fēng)險(xiǎn)。冰箱和其中的食物不屬于任何人，那么如果分享的食物不安全，也就無人負(fù)責(zé)。當(dāng)然，食物的安全性問題是所有共享食物項(xiàng)目所面臨的問題。

柏林是歐洲“食物分享組織”最為積極的城市，成員人數(shù)最多，挽救食物量甚巨。這可追溯到自1980年代以來在政府公地和社區(qū)空間的DIY共享文化。2014年放置于柏林市內(nèi)的25個(gè)冰箱，大小形態(tài)不同，有的放置在公共區(qū)域，有的放置于私有物業(yè)之中，或在停車場外，或在社區(qū)中心內(nèi)。

所有公共冰箱都遵循一定規(guī)則：禁止共享易于滋生細(xì)菌的食物（比如生肉和魚）；嚴(yán)格遵守冷鏈要求；不可共享任何你未吃完的食物。冰箱全天24小時(shí)向所有人開放。每臺公共冰箱由本地食物挽救者進(jìn)行管理，他們輪流執(zhí)行清潔、取出食物并重新存放食物。他們還會(huì)通過網(wǎng)絡(luò)平臺進(jìn)行監(jiān)控，鼓勵(lì)使用者對其鄰近冰箱提供動(dòng)態(tài)更新，張貼冰箱中存貨照片，也可對其放入的食品進(jìn)行描述。

即便2016年柏林食品安全局出于衛(wèi)生和安全考慮，對公共冰箱嚴(yán)加管控甚至試圖關(guān)閉，但至2018年，柏林的25臺公共冰箱啟用的4年間，并無一例因食用公共冰箱中的食物而生病的報(bào)告。

公共冰箱也不僅是分享食物的地點(diǎn)。它們還成為了人與人相遇、產(chǎn)生聯(lián)系的場所，以及鼓勵(lì)寬容和慷慨的場所。正如一位食物挽救者所言：

“這肯定具有社會(huì)意義。因?yàn)槟憬?jīng)常會(huì)在這里與人相遇，實(shí)際上你每次都能在這里遇到人。人們在這里放點(diǎn)東西或拿點(diǎn)兒東西，這樣常來的人就會(huì)彼此相識，人們就會(huì)站著聊聊，這種感覺太棒了。妙不可言的是，這讓你不再感覺自己是龐大都市中的匿名者，你在鄰里社區(qū)中獲得了歸屬感。”

食物共享的方式和路徑易于仿效，規(guī)則、風(fēng)險(xiǎn)與治理之道也是可以探索的，然而其背后的價(jià)值卻值得深思。有學(xué)者特別針對以“食物分享組織”為代表的城市食物共享的風(fēng)險(xiǎn)做了深入探究。

從城市共有物的角度來看，在諸如柏林這樣的全球城市之中，社區(qū)需團(tuán)結(jié)在一起，重新獲取并共同管理一些城市空間，比如用作花草和食物種植的城市空間，用作藝術(shù)和活動(dòng)的城市空間，這些空間對抵擋空間紳士化的進(jìn)程及創(chuàng)建更多的經(jīng)濟(jì)型住房有一定的積極作用。

換言之，城市共有物通常是通過沖突和斗爭所創(chuàng)立的。一旦這樣寶貴的城市共有物出現(xiàn)，人們需要去做的，就是去認(rèn)可它，或者至少應(yīng)當(dāng)對其加以想象。因此，城市共有物可堪與“城市權(quán)”（right to the city）等同。正如西蒙弗雷澤大學(xué)地理學(xué)教授Nicholas Blomley所提出的警告，真正的“共有物的悲劇”在于，當(dāng)共有物確確實(shí)實(shí)存在時(shí)，我們拒絕去承認(rèn)它。

魚菜共生的屋頂水農(nóng)場

城市生態(tài)學(xué)者薇薇安曾經(jīng)從事水生農(nóng)業(yè)科學(xué)研究，在柏林工業(yè)大學(xué)參與屋頂水生農(nóng)場（ROOF WATER-FARM）項(xiàng)目，開展可持續(xù)城市農(nóng)業(yè)研究。屋頂水生農(nóng)場項(xiàng)目 (2013-2017) 探索把廢水處理與城市農(nóng)業(yè)結(jié)合之道。作為屋頂水生農(nóng)場多學(xué)科團(tuán)隊(duì)中的一員，薇薇安關(guān)注的是生活廢水和雨水能否供柏林屋頂?shù)聂~菜共生和無土栽培系統(tǒng)使用。

屋頂水生農(nóng)場項(xiàng)目的著眼點(diǎn)在于，把住宅和社區(qū)生活廢水的分散化處理，與城市屋頂?shù)臏厥曳N植和養(yǎng)魚相結(jié)合。使用過的富營養(yǎng)化的水加以凈化，就可以變成可用之水，而污水中的營養(yǎng)物重新成為資源并得到利用。

該項(xiàng)目關(guān)注魚菜共生、無土種植、生產(chǎn)用水（Process water）的使用和肥料生產(chǎn)，以之作為城市水管理的創(chuàng)新途徑。項(xiàng)目探索出分散化城市水處理以及養(yǎng)魚種菜技術(shù)，供個(gè)人、服務(wù)部門和城市鄰里社區(qū)或?qū)I(yè)團(tuán)隊(duì)使用。這個(gè)項(xiàng)目在改變城市環(huán)境，提升河流水質(zhì)，有效利用資源的同時(shí)，還讓人們從屋頂把新鮮的蔬菜、水果、藥草和鮮魚帶回家。

科研之外，薇薇安對研究成果的有效傳播也有強(qiáng)烈興趣。因此，她在2017年制作了屋頂水生農(nóng)場在線課程（https://www.oncampus.de/weiterbildung/moocs/roof-water-farm-2），面向技術(shù)開發(fā)者、都市農(nóng)業(yè)實(shí)踐者、研究者、學(xué)生以及廣大公眾開放。

她堅(jiān)信，科學(xué)成果也應(yīng)提供給非學(xué)界人士，這樣才可促進(jìn)向更加可持續(xù)城市的轉(zhuǎn)型。在線課程之中，她對“屋頂水生農(nóng)場呈現(xiàn)何種樣貌，可供種（養(yǎng)）何種食物，哪些管理策略切實(shí)可行，對日常生活會(huì)產(chǎn)生何種改變，這樣的改變會(huì)對鄰里住區(qū)產(chǎn)生何種影響”等問題進(jìn)行解析。在線課程以短視頻形式展示研究成果，向所有人免費(fèi)開放。

當(dāng)然，百聞不如一見，科學(xué)成果普及后才會(huì)成為生產(chǎn)力。屋頂水生農(nóng)場項(xiàng)目特別安排開放農(nóng)場以及向公眾開放的溫室收獲節(jié)活動(dòng)。收獲節(jié)的活動(dòng)中，公眾可親自體驗(yàn)收獲的樂趣，并感知屋頂農(nóng)場的生產(chǎn)力。而開放農(nóng)場活動(dòng)，則是生態(tài)專家與市民在試點(diǎn)農(nóng)場面對面交流的機(jī)會(huì)。廢水處理系統(tǒng)、魚菜共生和無土種植系統(tǒng)、一體化設(shè)計(jì)策略，以及在建筑一體化農(nóng)業(yè)種植中產(chǎn)出的產(chǎn)品等等，都在這些公開活動(dòng)中得以充分展示。

參考文獻(xiàn)：

①Davies et al (2017) Berlin SHARECITY Profile, Trinity College Dublin, Ireland

②Morrow, O. (2019): Sharing food and risk in Berlin’s urban food commons. GeoForum. Volume 99, February 2019, Pages 202-212.

③https://sharecity.ie/

④http://www.roofwaterfarm.com/en/category/test-site/

⑤https://foodsharing.de/

⑥http://www.roofwaterfarm.com/en/

（作者供職于西南大學(xué)地理科學(xué)學(xué)院）