多地開展專項抽檢，經濟日報關注網紅餐廳從爆紅到涼涼背后

近段時間，多地對網紅餐廳開展專項抽檢，這場聚焦網紅餐飲的靶向監管，不僅切中了消費者關切，也指明了網紅餐廳變長紅、流量變留量的關鍵：美味與安全。

這些年，網紅餐廳如雨后春筍，冒了一茬又一茬。觀察這些餐廳，之所以能爆紅，離不開一套吸睛密碼：高顏值的創意菜，從別出心裁的食物造型到色彩繽紛的擺盤藝術，無不在為“出片”服務；新奇的用餐環境，火鍋+KTV、美食＋5D光影等跨界融合，滿足的不僅是味覺，還有視覺、聽覺等多重感官體驗；豐富多樣的營銷手段，通過明星探店，以及小紅書、抖音、微博等平臺推送，再加上饑餓營銷，吸引了一大批年輕人排隊打卡。

不過，新鮮感來得快，去得也容易，一些網紅餐廳的壽命變得越來越短，有的不到5個月，就從爆紅到涼涼。主要因為，菜品有顏值，將期待值拉得過高，卻沒有預期中的口感，味道平平無奇，嘗過一次便沒有再光顧的欲望；菜單看似豐富，實則不過是新奇元素的簡單拼湊，食材既不新鮮，服務也跟不上，與高昂的價格并不匹配；環境確實優美，但“出片”一次足矣，無需反復打卡。甚至有餐廳將心思過多花在營銷上，卻忽視了對產品品質的把控。

網紅餐廳要變“長紅”，還得回歸餐飲企業的本質，回歸舌尖上的品質和安全。

一方面，可以學習寶藏小店對味道的執著。民以食為天，食以味為先。對于餐廳來說，擺盤再花哨，都不如一口美味更吸引人。湖南長沙一家經營了20多年的米粉店，用一鍋每日現熬10多個小時的牛筒子骨濃湯，勾住了食客的味蕾，街坊熟客“就是忘不了那一口”。浙江麗水某面館，老板堅持用手工搟面，且一鍋單燒一碗面，慢煨細燉，香味綿長，10平方米的小店，里里外外坐得滿滿當當。

另一方面，可以學習老字號對品質的堅持。從原材料的取舍到制作工藝的堅守，遵守不將就、不湊合的規矩，收獲了一代又一代顧客。北京某老字號涮羊肉，幾十年如一日嚴格把關食材，精選材、細加工、優配方，常年座無虛席。蘇州某酸梅湯老字號，一心只做放心食品，拒絕防腐劑，堅持使用紅糖、烏梅、生姜等傳統食材，在保存條件、生產工藝上費盡心思，最終成為地標美食。

味美、食鮮、質佳，輔之以美的場景、優的服務，網紅餐廳才可能做到“長紅”，吸引越來越多的消費者買單。