鰻魚飯為啥那么貴？因為鰻魚的一生比你想的還傳奇

在日料風(fēng)靡全球的今天，一碗熱氣騰騰、醬香四溢的鰻魚飯，不知成了多少食客心中的“白月光”。那焦香細(xì)膩的肉質(zhì)、濃郁的醬汁，搭配上軟糯的米飯，讓人回味無窮。

然而，當(dāng)你在享受這份來自深海的饋贈時，是否曾好奇過，為何這小小的鰻魚，價格總是那么“傲嬌”？今天，就讓我們一起揭開鰻魚高價背后的神秘面紗，探尋它那傳奇而又艱辛的一生。

圖片來源：新浪微博

神秘的鰻魚家族

鰻魚，屬于鰻鱺目、鰻鱺科、鰻鱺屬，是海洋與淡水交匯處的一群古老居民。在眾多的鰻魚種類中，日本鰻、歐洲鰻、美洲鰻和鱸鰻（國家二級保護動物）憑借其卓越的口感和廣泛的分布，成為了人類餐桌上的常客。

鰻鱺 圖片來源：新浪新聞

然而，它們不像其他魚類那樣，在淡水或海水中自由繁衍，而是遵循著一種獨特的生存法則——洄游。

這不僅讓鰻魚成為了自然界中的奇跡，也無形中增加了其捕獲與養(yǎng)殖的難度，從而推高了市場價格。讓鰻魚從一開始就注定了不平凡的命運。

讓科學(xué)家頭疼了幾個世紀(jì)的奇特身世

長久以來，鰻魚的出生地和繁殖方式一直是困擾人類的未解之謎。大家只見過河流里的成年鰻魚，卻從來沒見過鰻魚的“小時候”。

古代學(xué)者們面對這一難題，給出了各種離譜荒誕的猜想：

比如古希臘的亞里士多德，這位被尊稱為“百科全書式學(xué)者”的大師，看到鰻魚在泥濘的水底穿梭，便大膽猜測鰻魚是從泥土中自然產(chǎn)生的。古羅馬的博物學(xué)家老普林尼受到宗教和神秘主義思想的影響，認(rèn)為鰻魚是石頭摩擦生成的。

 鰻鱺 圖片來源：搜狗百科

到了近代，精神分析學(xué)派的創(chuàng)始人弗洛伊德也曾懷揣著對科學(xué)的熱情，對鰻魚展開過研究。然而，他解剖了400條鰻魚，可無論如何都找不到鰻魚的生殖系統(tǒng)。鰻魚的繁殖之謎讓弗洛伊德心灰意冷，這可能也是他轉(zhuǎn)行去當(dāng)心理學(xué)家的原因吧！

（感謝鰻魚讓世界上多了一位偉大的心理學(xué)家！）

弗洛伊德 圖片來源：知乎

直到19世紀(jì)末，意大利科學(xué)家喬瓦尼·巴蒂斯塔·格拉西的一次偶然發(fā)現(xiàn)，為解開鰻魚之謎提供了關(guān)鍵線索：他的朋友送給他了一條全身透明柳葉狀小魚，養(yǎng)在水族箱中后，竟然在數(shù)周內(nèi)逐漸變態(tài)發(fā)育成了一條細(xì)長的鰻魚。這一發(fā)現(xiàn)震驚了科學(xué)界，也標(biāo)志著人類對鰻魚生活史的認(rèn)識邁出了重要一步。

 柳葉鰻（上）線鰻（下） 圖片來源：中國鰻魚網(wǎng)

隨后，丹麥生物學(xué)家約翰內(nèi)斯·施密特更是以驚人的毅力，歷時18年在大西洋中追蹤鰻魚苗的蹤跡。他駕駛著船只，穿越茫茫大海，在各個海域中采集鰻魚苗樣本。通過對比不同海域中鰻魚苗的大小，他逐步縮小范圍，最終將鰻魚的產(chǎn)卵地鎖定在了神秘的馬尾藻海。這一發(fā)現(xiàn)不僅填補了科學(xué)史上的空白，也讓人類對鰻魚的生命周期有了更為清晰的認(rèn)識。

鰻魚超進化的一生

以我國最常見的日本鰻為例，一起來探索鰻魚的一生吧！

01深海中的秘密：卵階段

在馬里亞納海溝西側(cè)的洋流交匯處，日本鰻的卵在深海中悄然孵化，這里沒有陽光的直射，只有冰冷的海水和無盡的黑暗。

圖片來源：搜狐新聞

02隨波逐流：柳葉鰻階段

剛從卵中孵化出的柳葉鰻，體態(tài)透明如紙，形似柳葉，它們隨著洋流向河口隨波飄蕩，開始了漫長的漂流之旅。在這一階段，它們只有簡單的消化系統(tǒng)，沒有發(fā)育生殖器官。

日本鰻的出生地和洋流方向 圖片來源：中國鰻魚網(wǎng)

03蛻變與成長：玻璃鰻與鰻線階段

當(dāng)柳葉鰻隨著海流漂向沿岸水域時，它們的身體開始發(fā)生翻天覆地的變化。體表粘多糖分解，為骨骼和肌肉的發(fā)育提供能量，身體逐漸變?yōu)?strong>圓柱形，“變身”成細(xì)長的玻璃鰻。

此時，它們開始主動游動，尋找進入河口的機會。進入河口后，玻璃鰻體內(nèi)開始出現(xiàn)黑色素，進化為鰻線，成為漁民們捕撈的熱門對象。

線鰻  圖片來源：新浪新聞

04餐桌上的常客：黃鰻階段

那些僥幸逃脫漁民捕撈的鰻線，將繼續(xù)溯游而上，進入淡水河流中生長。在這里，它們將度過長達數(shù)年甚至數(shù)十年的時光，逐漸成長為體色各異的黃鰻。這一階段的鰻魚生長迅速，是養(yǎng)殖業(yè)的主要對象。

圖片來源：知乎

05旅者的最終使命：銀鰻階段

由于小鰻魚無法適應(yīng)淡水環(huán)境，當(dāng)黃鰻性成熟時，它們將變?yōu)殂y白色的銀鰻，踏上歸鄉(xiāng)的旅程。它們發(fā)育出生殖系統(tǒng)，消化系統(tǒng)退化，不吃不喝地穿越千山萬水，回到遙遠的深海產(chǎn)卵地，在交配產(chǎn)卵后，銀鰻將耗盡所有精力，靜靜死去，完成生命的輪回。

看著碗里的鰻魚飯，是不是感覺這家伙來之不易呢？

鰻魚生活史 圖片來源：青島市海洋生態(tài)研究會

飼養(yǎng)的難題：鰻魚為何難以人工養(yǎng)殖？

盡管人類已經(jīng)對鰻魚的生活史有了較為清晰的認(rèn)識，但要想實現(xiàn)鰻魚的人工養(yǎng)殖卻依然困難重重。這主要源于鰻魚特殊的繁殖方式和飼養(yǎng)需求。

首先，成年鰻魚在人工環(huán)境下無法自然繁殖。它們必須經(jīng)歷漂洋過海的遷徙過程，性腺才能發(fā)育成熟。因此，人工養(yǎng)殖的鰻魚無法直接獲得魚卵進行孵化。只能捕撈玻璃鰻或線鰻再人工養(yǎng)殖。雖然科學(xué)家們已經(jīng)通過激素干預(yù)讓鰻魚成功產(chǎn)卵，但孵化出的小鰻魚（柳葉鰻）依然面臨著飼料開發(fā)的難題。

 鰻魚養(yǎng)殖 圖片來源：知乎

柳葉鰻在自然環(huán)境中以浮游生物和海洋雪（有機碎屑）為食，而人工飼料難以滿足其需求。因此，科學(xué)家們需要不斷研發(fā)新的飼料配方。然而，這一過程既漫長又復(fù)雜。雖然日本科學(xué)家配出了一種用鯊魚卵做的飼料，但是奈何成本太高，根本無法推廣，可把科學(xué)家們愁壞了。

比黃金還貴的走私魚苗

由于鰻魚苗價格高昂且難以通過人工方式大量獲取，走私活動日益猖獗。每年，大量玻璃鰻被非法捕撈并走私出境，以滿足養(yǎng)殖業(yè)的需求，成為犯罪集團眼中的“軟黃金”。

走私的鰻魚苗 圖片來源：深圳新聞網(wǎng)

走私活動不僅破壞了生態(tài)平衡和漁業(yè)資源，也加劇了鰻魚的瀕危狀況。打擊非法捕撈走私和加強鰻魚的人工繁育研究迫在眉睫。

所以，鰻魚還能吃嗎?

既然鰻魚如此瀕危，我們還能心安理得地吃鰻魚飯嗎？

其實另外幾種常見的鰻魚此刻還是安全的。比如星鰻(康吉鰻科)也是日料常客，它是純海生的鰻魚，目前尚無危險。

星鰻 圖片來源：Wikipedia

然而，需要洄游的淡水鰻鱺都面臨危機。2014年，IUCN紅色名錄將日本鰻鱺提升為“瀕危”(EN)。雖然吃它并不違法，可是從環(huán)境和長遠發(fā)展的角度，這并不是一個好的選擇。的確，鰻鱺在日本承載了極為悠久的歷史傳統(tǒng)，是很多地方日本文化不可分割的一部分，然而如果不控制捕撈和消費的話，這些文化可能不用多少年就連根基都消失。

幸運的是，現(xiàn)在日本鰻鱺還沒有陷入不可挽回的末日，它依然有足以自我維持的野外種群，還能支持輕微的、嚴(yán)格管理的捕撈，不必陷入絕望，甚至做出“趕在滅絕之前吃一口”這樣的舉動。我們還有能做的事情，但再不做可能就來不及了。

對于我們普通民眾來說，鰻魚不僅僅是一道美味佳肴，更是大自然賦予我們的珍貴禮物。希望監(jiān)管力度能夠加強，嚴(yán)厲打擊鰻魚走私活動，保護好這一珍貴的海洋資源。我們期待著科學(xué)家們能夠早日攻克鰻魚人工養(yǎng)殖的難題，讓鰻魚的價格變得更加親民，讓更多的人能夠品嘗到這份來自深海的美味，以后去餐廳吃鰻魚飯，也不用再心疼錢包，可以盡情地大快朵頤，那該多爽啊！

作者：肖云格

審核專家：李穎超 北京林業(yè)大學(xué)博物館科普與社會教育中心主任、高級實驗師

本文在科普新媒體平臺“蝌蚪五線譜”刊發(fā)，經(jīng)授權(quán)發(fā)布