月餅簡史：起源于何時？有哪些寓意？

中秋節臨近，有關月餅的話題已登上了熱搜。社交平臺上，人們曬出各式各樣的月餅，“豆橛子月餅”更是直接火出圈。

相較以前，眼下月餅的花樣越來越多，比如餡料，有螺螄粉月餅、辣條月餅、小龍蝦月餅等等，其形態也變得多樣起來，不少文創月餅很受年輕人喜愛。

話說回來，作為流傳至今的傳統節日美食，月餅到底起源于何時？

起源于何時？

關于月餅的由來，民間也有一些傳說，故事內容聽起來生動有趣，但往往很難找到史料佐證。一般認為，文獻資料中較早正式使用“月餅”這一名稱，見于宋末元初。

資料圖：圖為新出爐的月餅。朱濤 攝

南宋吳自牧《夢粱錄》中有“月餅”條目，同一時期周密的《武林舊事》“糕”類下也有“月餅”一目。不過，山東社會科學院文化研究所研究員鄭艷介紹，有研究表示，上述“月餅”是蒸出來的，也不局限于中秋食用，而是一種日常食物。

此外，北宋詩人蘇東坡寫過“小餅如嚼月，中有酥與飴”，被認為是當時對月餅的寫照，但有研究表明，這種小餅是一種甜點，用了糖和酥油做餡，也不是只有中秋節食用。

將月餅和中秋節聯系起來，在明代有了比較明確的記載。鄭艷提到，明代《西湖游覽志余·熙朝樂事》記載杭州的中秋節，“八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團圓之義”。

由此可以看出，這個時候人們開始在中秋節互相贈送月餅，并把它視為團圓的象征。明代《帝京景物略》也有一些記載，提到圓圓的月餅也是為了祭祀月亮的，同樣代表團圓之意。

外形能有多新奇？

很多人記憶中的月餅，大多都是圓圓的形狀，入口香甜。

如《帝京景物略》記載，明代的月餅跟人們今天所見的月餅大致相同，論大小的話，有“徑二尺”者，明代一尺大約有三十多厘米，也就是說，這種月餅直徑超過六十厘米。

資料圖：圖為制餅手藝人將“徽式麻仁月餅”蓋印。施亞磊 攝

比較“豪華”的月餅也有。明代沈榜《宛署雜記》中記載：“八月饋月餅：士庶家俱以是月造面餅相遺，大小不等，呼為月餅。市肆至以果為餡，巧名異狀，有一餅值數百錢者。”

隨著時間流逝，月餅的制作手法越來越精致。清代的“美食家”袁枚，在《隨園食單》中記載了明府家制的花邊月餅，以棗肉為餡，吃起來“甘而不膩”，味道很好。

據記載，袁枚本人非常喜愛花邊月餅，經常派轎把做月餅的人接到隨園制作此餅。

月餅的造型也越來越精致。清代《燕京歲時記》提到，月餅到處皆有，大小不等，餅面印制著各種精細的花紋圖案，如嫦娥奔月、月宮蟾兔等神話形象，很有特色。

這就說明，清代月餅的花樣變得更多了，不僅大小不一，而且表面有各種跟中秋相關的花樣。

餡料有多豐富？

“圓圓天上月，當戶有輝光。團團盤中餅，肆筵流芬芳。”作為節日美食，月餅被賦予了團圓等多重美好含義，這些年，月餅餡料越來越豐富，五仁、鮮肉、云腿……口味花樣百出。

資料圖：圖為展出的九宮格“饃”法月餅。中新社記者 九美旦增攝

比如，有創業者不斷改進月餅的口味，從新世代飲食潮流中汲取靈感，推出玫瑰荔枝、紅豆咖啡等新口味，低糖低油配方也更符合現在的健康趨勢。

再如，還有一種用膠東花餑餑非遺技藝“蒸”出來的月餅，既保留傳統韻味，又充滿現代巧思，它們的個頭有巴掌大小，桂樹、玉兔、祥云紋樣纖毫畢現。

有趣的是，在月餅市場上，“輕裝+文創”也給消費者們帶來了不少新選擇。婦好鴞尊、亞長牛尊、龍形玉玦等文創月餅的上市，為傳統中秋佳節增添了濃濃的文化味。

中秋節來臨之際，人們互贈月餅、瓜果等，代表著親友間誠摯的祝福。造型豐富的月餅，亦承載著有關中秋的美好記憶。