月餅里的中國風(fēng)味

*本文為 澎湃號(hào)·湃客財(cái)經(jīng) X 品牌農(nóng)業(yè)參考 聯(lián)合出品，湃客財(cái)經(jīng)欄目獨(dú)家首發(fā)，未經(jīng)允許禁止轉(zhuǎn)發(fā)

中秋月圓之夜，切開一枚月餅，餡料中藏著的不僅是團(tuán)圓的滋味，更是一方水土的風(fēng)物密碼。京式的甜膩酥軟、廣式的油潤蓮蓉、蘇式的層疊酥皮、滇式的咸香云腿等各種口味的月餅，一地一餅，月餅早不僅是食物，更是中國人寄寓歲時(shí)、聯(lián)結(jié)水土的味覺史詩。

近年來月餅正經(jīng)歷著一場(chǎng)深刻的“風(fēng)味革命”，月餅的創(chuàng)新不再局限于傳統(tǒng)餡料，而是越來越多地與地域特色食材、地標(biāo)美食緊密結(jié)合，它從一個(gè)節(jié)令的符號(hào)，演變?yōu)橐粡埩鲃?dòng)的中國“風(fēng)味地圖”，更成為驅(qū)動(dòng)地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展、助力鄉(xiāng)村振興的“甜蜜引擎”，也在以一種前所未有的方式，重新定義著“中國味道”。

產(chǎn)業(yè)新局：百億賽道里的“風(fēng)味博弈”

要理解這場(chǎng)革命，首先需看清月餅產(chǎn)業(yè)的宏觀圖景。作為季節(jié)性極強(qiáng)的百億級(jí)市場(chǎng)，月餅行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)歷來激烈。然而，近年來，增長邏輯已悄然生變。

據(jù)行業(yè)分析，月餅市場(chǎng)正從過去依賴“節(jié)日禮盒”和“豪華包裝”，轉(zhuǎn)向依靠口味創(chuàng)新、健康屬性與文化內(nèi)涵來驅(qū)動(dòng)真正增長。過去，月餅是“送禮體面”的代名詞，包裝豪華、口味傳統(tǒng)、節(jié)后剩余。而如今，隨著消費(fèi)習(xí)慣的變化，月餅正在從“節(jié)慶限定”走向“日常零食”。年輕消費(fèi)者更看重健康、減糖、口味創(chuàng)新，而非單純的儀式感。月餅的邊界被不斷拓寬，地方特產(chǎn)、小眾口味、文化IP、非遺技藝等元素紛紛融入，讓月餅不再只是“中秋限定”，而是像面包、餅干一樣，成為日常烘焙的一部分。 

▲廣西沙田柚月餅上央視

這一轉(zhuǎn)變，恰恰為地方特色食材提供了更廣闊的舞臺(tái)。比如廣西容縣的沙田柚月餅，以柚子果肉與柚皮為餡，少糖少油，清香不膩，外形還做成柚子形狀，既美觀又具辨識(shí)度，成為地方特產(chǎn)與節(jié)令食品結(jié)合的典范。

這意味著，單純的營銷套路逐漸失靈，產(chǎn)品本身能否講出獨(dú)特的故事、提供新奇且優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，成為了核心競(jìng)爭(zhēng)力。正是這一轉(zhuǎn)變，為地域特色食材的“入餡”打開了大門，使得月餅賽道成為展現(xiàn)地方風(fēng)物、連接城鄉(xiāng)味覺的絕佳舞臺(tái)。

風(fēng)味突圍：地域食材“入餡”，月餅成為風(fēng)味載體

在當(dāng)前月餅市場(chǎng)的“風(fēng)味競(jìng)賽”中，地標(biāo)產(chǎn)品等地域特色食材的創(chuàng)新應(yīng)用正在成為月餅市場(chǎng)的新趨勢(shì)。它們打破了月餅作為“節(jié)慶禮品”的單一屬性，逐步融入日常消費(fèi)場(chǎng)景，并以鮮明的地方風(fēng)味成功在高度同質(zhì)化的市場(chǎng)中開辟出新賽道。

▲山東豆橛子月餅

今年以來，山東區(qū)域的月餅表現(xiàn)尤為亮眼。其中，“豆橛子月餅”率先出圈，以本地豆角搭配鹵肉為餡，一經(jīng)推出便引發(fā)廣泛關(guān)注，先后被央視、新華社、大眾日?qǐng)?bào)等主流媒體聚焦報(bào)道。緊隨其后，煙臺(tái)蘋果月餅也嶄露頭角，以果肉入餡，讓消費(fèi)者在傳統(tǒng)節(jié)味中品嘗到熟悉的家鄉(xiāng)風(fēng)味。

▲山東蟋蟀月餅

不僅如此，更多山東地標(biāo)美食也紛紛“入餡轉(zhuǎn)型”。例如濟(jì)南把子肉、德州扒雞、東阿阿膠等經(jīng)典地方美食，均被巧妙融進(jìn)月餅之中，實(shí)現(xiàn)風(fēng)味與形態(tài)的跨界融合。而臨沂企業(yè)推出的“蟋蟀月餅”，則以高蛋白為賣點(diǎn)，進(jìn)一步拓展了市場(chǎng)對(duì)月餅食材的想象邊界。

▲全國部分地域特色食材創(chuàng)新制作月餅大賞

上海老字號(hào)將本地人鐘愛的全蟹粉、蟹粉明蝦融入月餅，讓“吃蟹”有了新的儀式感。還有長沙的小龍蝦月餅，四川的燈影牛肉月餅，河南的胡辣湯月餅，湖北的秭歸臍橙月餅；廣西的沙田柚月餅；河北的驢肉火燒月餅……這些天南海北原本屬于地方餐桌的特色食材與地標(biāo)美食，如今紛紛“鉆進(jìn)”月餅皮里，成為新一代中秋味道的代表。

而更深層次的創(chuàng)新，體現(xiàn)在對(duì)上游食材的極致追溯上。 例如，云頂土內(nèi)江黑豬月餅選用的主要原材料正是有被譽(yù)為“中國四大名豬”之一的內(nèi)江黑豬。“用黑豬肉做的月餅咸香濃郁，油脂香氣很純正。”一些吃過的消費(fèi)者評(píng)價(jià)道。這口感的背后，是嚴(yán)苛的食材標(biāo)準(zhǔn)與深厚的產(chǎn)業(yè)根基。它的餡料，講述著一個(gè)關(guān)于“中國名豬”的故事。

▲云頂土內(nèi)江黑豬月餅

作為“川菜之王”回鍋肉的首選食材，內(nèi)江黑豬有超過2000年的馴養(yǎng)歷史，是國家級(jí)畜禽遺傳資源保護(hù)品種。云頂土內(nèi)江黑豬堅(jiān)持福利慢養(yǎng)300天以上，踐行歐盟無抗養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)，以天然谷物粗糧喂養(yǎng)拒絕激素催肥，最終成就了其肉質(zhì)“色、鮮、嫩、醇、糯、韌”的獨(dú)特優(yōu)勢(shì)。

▲云頂土內(nèi)江黑豬

這款月餅的背后，是一條完整的產(chǎn)業(yè)鏈：從內(nèi)江豬的遺傳資源保護(hù)與生態(tài)養(yǎng)殖，到傳統(tǒng)月餅制作工藝，最終通過月餅這一載體，將“內(nèi)江黑豬”的品牌價(jià)值直接傳遞給追求品質(zhì)的消費(fèi)者。它讓一個(gè)珍貴的地方豬種，以更時(shí)尚、更日常的方式，完成了從“農(nóng)產(chǎn)品”到“精品商品”的價(jià)值躍升。

對(duì)于這一現(xiàn)象，著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、《農(nóng)參》總編輯鐵丁老師認(rèn)為：地標(biāo)食材是區(qū)域生態(tài)價(jià)值、文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值的集中體現(xiàn)。將地標(biāo)食材融入月餅這類高關(guān)注度的節(jié)令食品，是實(shí)現(xiàn)“產(chǎn)品價(jià)值→品牌價(jià)值→產(chǎn)業(yè)價(jià)值”升級(jí)的絕佳路徑。一塊月餅，就是一個(gè)品牌故事的載體，一個(gè)產(chǎn)業(yè)騰飛的支點(diǎn)。

這些月餅案例共同證明：一個(gè)強(qiáng)大的地標(biāo)品牌，能夠整合“生產(chǎn)—加工—流通—消費(fèi)”各個(gè)環(huán)節(jié)，形成強(qiáng)大的產(chǎn)業(yè)集群效應(yīng)，最終成為拉動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)的核心力量。地標(biāo)食材的價(jià)值，不僅在于“好吃”，更在于“可識(shí)別、可追溯、可產(chǎn)業(yè)化”。它們正以清晰的商業(yè)模式和強(qiáng)大的帶動(dòng)力，成為鄉(xiāng)村振興的重要支柱。

鄉(xiāng)村振興的“味覺密碼”

無論是月餅里的內(nèi)江黑豬，秭歸臍橙還是德州扒雞等地域特色食材，它們的成功都揭示了鄉(xiāng)村振興的一條可行路徑：以“地標(biāo)風(fēng)味”為靈魂，以“產(chǎn)業(yè)鏈”為骨架，以“品牌化”為翅膀。

地域特色食材之所以能“出圈”，離不開三大支撐：

品種優(yōu)勢(shì)+養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)（如內(nèi)江黑豬遺傳資源與無抗養(yǎng)殖）；

加工工藝+品牌建設(shè)（如宣威火腿在月餅中的深度應(yīng)用）；

文化賦能+消費(fèi)認(rèn)同（如沙田柚月餅的地域符號(hào)與健康理念）。

著名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌專家、元一智庫農(nóng)研中心主任、《農(nóng)參》總編輯鐵丁老師認(rèn)為：地域特色食材產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展，標(biāo)志著我國農(nóng)業(yè)正在從“賣原料”向“賣產(chǎn)品”“賣品牌”“賣文化”加速轉(zhuǎn)型。它的核心是打通產(chǎn)業(yè)鏈，提升價(jià)值鏈。讓地方的“土特產(chǎn)”轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)的“香餑餑”，讓農(nóng)民分享到更多產(chǎn)業(yè)增值收益，這正是鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略落地的生動(dòng)實(shí)踐。

月餅不再只是月餅，而是中國味道的鄉(xiāng)村振興答卷

從前，月餅是家人團(tuán)圓的象征；

如今，月餅是華夏風(fēng)物的載體。

它承載的不再只是甜膩的蓮蓉或五仁，而是一個(gè)縣城的柑橘、一個(gè)村落的黑豬、一片高原的火腿、一座古城的柚子。當(dāng)我們掰開一塊月餅，看到的不僅是餡料，更是一方水土的物產(chǎn)、一群人的匠心、一個(gè)產(chǎn)業(yè)的升級(jí)、一段鄉(xiāng)村振興的故事。

月餅，正在以一種溫柔而有力的方式，告訴我們：中國味道，從來不止于味蕾，它更扎根于土地，發(fā)芽于產(chǎn)業(yè)，結(jié)果于未來。