預制菜有了新國標護航，舌尖上的安全更有保障

立規明矩菜成章，預制新篇國標揚。近日，國家衛生健康委主導的《預制菜食品安全國家標準》草案將公開向社會征求意見。屆時，預制菜“身份”會有統一說法，餐飲門店是否使用、如何使用，將首次納入強制信息披露范疇。對預制菜的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出了統一規定，并提出“不添加防腐劑”等強制性指標。

預制菜有了新國標，給整個行業裝了“導航儀”。預制菜產業已成為推進產業融合發展、滿足消費升級、保障居民飲食健康的重要產業。但預制菜產業由于原先沒有統一的國標，導致預制菜產品質量存在較大差異。質量提升，標準先行。預制菜新國標的出臺，形成從源頭到終端、從原料到成品、從生產到銷售的預制菜全流程監管，確保預制菜產品達到安全、衛生、優質、可追溯等要求。新國標提出預制菜產品的技術要求、檢驗方法、生產研發、供應商選擇、標識管理等相關要求，為預制菜企業提供一個統一的參考依據和評價標準，幫助企業提高自身管理水平和產品質量水平，增強市場競爭力和品牌美譽度。

以標準化為尺和筆，繪制預制菜產業“新藍圖”。新國標使預制菜從生產、制作到銷售、管理等各個環節都有安全規范，使預制菜從設施設備、工藝流程、原輔料和技術要求等方面全面優化和提升，實現預制菜制作和銷售等的全生命周期有標可依。引導經營者向經營標準化、連鎖化、規模化方向發展。有利于擴大規模上的生產。期望“新國標”草案向社會公開征求意見并進行完善后盡快實施。使“預制菜”的分類、原料、加工工藝、貯存運輸及檢驗方法作出統一規定，對生產加工條件、標識標簽、市場監管、法律責任等作出明確規范。通過預制菜制作和銷售的規范，為預制菜監管執法提供更有力的法律保障。

預制菜新國標落地后，前路仍面臨諸多難關和考驗。預制菜新國標強制明示預制菜使用情況，并禁止添加防腐劑，必須冷鏈運輸。這會使冷鏈設備升級、生產流程改造及物流等多項成本的增加。有的中小企業也許因無法承擔改造費用而不得不退出市場。目前預制菜市場存在141項團體及地方標準，但各地標準有差異，新國標統一了標準，導致同一產品在不同地區面臨合規性沖突。部分高端餐廳可能面臨消費者對“現制”預期的落差。有消費者擔憂成本上漲，行業擔憂強制披露可能引發“標簽焦慮”。不管如何，新國標雖會帶來短期陣痛，但從長期來看，新國標將推動行業從“野蠻生長”轉向高質量發展。 ?

預制菜要吃得安心，多方聯動多管齊下是關鍵。新國標在通過“負面清單”模式統一技術門檻的同時，應協調地方特色工藝、傳統工藝與標準化要求之間的平衡。應設立過渡期補貼，支持中小企業技術升級。要加強氣調保鮮、新型包裝等技術創新，提升預制菜的口感與新鮮度。保留簡易烹飪等部分加工步驟，增強消費者互動性。連鎖餐飲需規范中央廚房管理，避免混淆“現做”與預制的概念。搞好產業聯動，推動農業、食品工業與餐飲業協同升級，政府需在新國標制定后，強化監管，通過“互聯網+明廚亮灶”延伸至中央廚房。暢通社會監督渠道，更好地形成“政府監管+行業自律+消費者監督”的共治新格局。

國標如尺量鮮香，預制賽道共遠航。我國預制菜屬于朝陽行業，目前發展尚處于起步、探索階段，存在不少痛點。預制菜新國標的制定，是產業走向規范的“方向盤”。讓預制菜從“隱秘菜”變成“明白菜”，使民眾既“吃得明白”更“吃得放心”，推動預制菜行業走向“有章可循”規范發展的新階段，是預制菜產業不斷走向標準化、透明化、創新化的未來之路。（胡建兵）