馬上測丨實測用三款預制雞蛋液蒸蛋：保質期1年，400g能蒸8碗

我們從電商平臺購買了三個品牌（金翼、拜艾格、糧農星廚）共四款預制雞蛋液產品。

常見于餐館堂食和外賣的小碗蒸蛋，也可能有“科技與狠活”？

預制菜最近處于“風口浪尖”，其中，有一道常見的預制菜品“雞蛋羹”引起了澎湃新聞“馬上測”的關注。在外賣平臺，有的店鋪會隨餐附送雞蛋羹，有的單賣價格則在5元到8元之間。

我們發現，網購的預制濃縮雞蛋液可以復刻出和新鮮雞蛋非常相似的雞蛋羹，顏色更加鮮艷、質感更加“絲滑”，成本還更低——1袋價格7到8元、重量400g的預制雞蛋液，按照商家宣稱的配比兌水后，能蒸出7到8碗的雞蛋羹。

我們在測評中發現，預制濃縮雞蛋液的保質期在8--12個月，需-18°C以下冷凍存儲，原料中均含有雞蛋，但添加劑和調味劑也很多，有的還添加了雞精、味精、料酒和辣椒。此外，這些預制雞蛋液的營養含量也比真蒸蛋低很多，鈉含量卻比新鮮雞蛋高出百倍，每100g雞蛋液中含有1000mg以上的鈉，而過度攝入鈉可能影響人體健康。

本次測評中，我們從電商平臺購買了三個品牌（金翼、拜艾格、糧農星廚）共四款預制雞蛋液產品，價格在7到30元不等，有品牌全網銷量超萬件。我們按照商家說明向量杯內倒入50ml雞蛋液并以1:2.5倍的比例加水稀釋攪勻，倒入大小相同的小碗內，此后上鍋蒸煮。

同時，我們也取兩到三顆新鮮雞蛋打散攪勻并上鍋蒸煮，用于對比。

十五分鐘出鍋后，預制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布??；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。

十五分鐘出鍋后，預制雞蛋液已成型為光滑的雞蛋羹，色澤偏橙，更加鮮艷，表皮光滑，像極了布丁；新鮮雞蛋蒸出的雞蛋羹，顏色更淺，表面略顯粗糙。

二者口感與風味上的差距也很大。我們品嘗發現，預制雞蛋液制成的雞蛋羹味道偏咸，能明顯嘗出調味劑的痕跡，風味復雜，口感上則滑溜溜的，有點像果凍，反觀新鮮雞蛋蒸制的雞蛋羹，味道更淡，口感更加細膩。

預制的風味蒸蛋蛋液配料表。

從配料上來說，這些預制雞蛋液里的添加劑和調味料多得讓人眼花繚亂。

其中，“拜艾格蒸蛋調味蛋液”的配料表為：鮮蛋，白砂糖、食用鹽、雞精調味料，β—胡蘿卜素。鈉含量為每100g中含有1432mg。

“糧農星廚風味蒸蛋蛋液”的配料表為：全蛋液、食用鹽、調味料酒、味精、白砂糖、5'-呈味核苷酸二鈉、β—胡蘿卜素、調味雞粉（食用葡萄糖、食用鹽味精、5'-呈味核苷酸二鈉、白砂糖、香辛料、食品用香料），鈉含量為每100g中含有1110mg。

金翼濃縮茶碗蒸（調味蛋液）的配料表則為鮮雞蛋、食用鹽、味精、料酒、雞粉調味料、白砂糖、β—胡蘿卜素、水辣粉（辣椒、麥芽糊精）,鈉含量為每100g中含有1376mg。

再看營養成分表，正常雞蛋每100克蛋白質含量大約在13克，而我們測評的預制雞蛋液原品，每100克蛋白質含量在10-11.6克；要是按照食用要求稀釋2.5倍后，每100克蛋白質含量直接跌至3.3克，營養差距較大。

此外，部分產品每100克鈉含量高達1432毫克，而一般建議成年人每日鈉攝入不超過2000毫克或2300毫克。

總體來說，從成本角度來看，預制雞蛋液確實有優勢：一袋400g的產品能蒸 8 碗雞蛋羹；而蒸同樣一盅雞蛋羹，用新鮮雞蛋則需要兩到三個。不過，若從營養價值和食用體驗考量，預制雞蛋液的短板卻十分明顯——添加劑和調味料種類多、鈉含量較高、蛋白質稀釋后大幅降低，口感風味也與天然雞蛋相去甚遠。