太二酸菜魚(yú)，到底“預(yù)制”沒(méi)

6分鐘上菜，這個(gè)效率，是否“預(yù)制”，是個(gè)問(wèn)題。

一星期內(nèi)，從西貝莜面村到太二酸菜魚(yú)，又一家連鎖餐飲品牌因“預(yù)制菜”問(wèn)題被推上輿論風(fēng)口。

近期，有媒體實(shí)探太二酸菜魚(yú)門(mén)店，“7分鐘上齊三道菜”的出餐速度，令消費(fèi)者對(duì)其宣傳的“活魚(yú)現(xiàn)做”產(chǎn)生質(zhì)疑。

此外，據(jù)多家媒體報(bào)道，在太二門(mén)店點(diǎn)單后，招牌菜“老壇子酸菜魚(yú)”僅用時(shí)6分鐘便端上餐桌，另一道小炒“菜花炒肉”更是快至4分鐘。

這進(jìn)一步引發(fā)消費(fèi)者對(duì)“料理包加熱”的猜測(cè)。

與此同時(shí)，該品牌一年關(guān)閉65家門(mén)店、業(yè)績(jī)明顯下滑，#太二酸菜魚(yú)為何沒(méi)人吃了#話題也登上熱搜。

太二酸菜魚(yú)曾經(jīng)是“排隊(duì)王”，主打“活魚(yú)現(xiàn)做”。

然而現(xiàn)在，太二酸菜魚(yú)還被曝出在全國(guó)多個(gè)城市閉店，例如杭州大悅城店、萬(wàn)象城店顯示為暫停營(yíng)業(yè)。

太二酸菜魚(yú)變革，來(lái)自于市場(chǎng)消費(fèi)的變化和業(yè)績(jī)壓力。

據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至2025年3月15日，酸菜魚(yú)餐企全國(guó)門(mén)店總數(shù)為2.58萬(wàn)家，近一年新開(kāi)門(mén)店數(shù)為7256家，但凈增長(zhǎng)為-3331家。

而酸菜魚(yú)等預(yù)制菜的興起，也擠壓了線下門(mén)店的生存空間。

15日，關(guān)于“是否均為活魚(yú)現(xiàn)殺”“有無(wú)使用預(yù)制菜”等問(wèn)題，太二酸菜魚(yú)客服對(duì)此回應(yīng)稱：“店內(nèi)很多食材是每天新鮮到店現(xiàn)場(chǎng)制作的，也有一部分食材會(huì)在中央廚房進(jìn)行初步加工。”并強(qiáng)調(diào)門(mén)店都是明廚亮灶，顧客可以看到制作過(guò)程。

上述客服還透露，目前太二酸菜魚(yú)全國(guó)營(yíng)業(yè)的“鮮活門(mén)店”有68家（數(shù)據(jù)僅供參考），不同區(qū)域和門(mén)店情況不同。

以杭州為例，目前僅有一家鮮活門(mén)店使用的是活魚(yú)，每日到店后在后廚現(xiàn)殺制作。

其他沒(méi)有升級(jí)的門(mén)店，用的是每日鮮配到店的魚(yú)柳（即從魚(yú)身側(cè)部切下，去除主骨和大刺的長(zhǎng)條狀凈魚(yú)肉），然后在后廚切片、腌制后再現(xiàn)場(chǎng)烹飪。

近期預(yù)制菜話題很火，太二酸菜魚(yú)這一曾經(jīng)的網(wǎng)紅品牌為何不再受大家待見(jiàn)。

以“活魚(yú)現(xiàn)殺”為名，但提前預(yù)制很快出餐，又為何引發(fā)大眾的不滿？

對(duì)此，新浪《BUG》羅寧和書(shū)樂(lè)進(jìn)行了一番交流，本猴以為：

預(yù)制菜只是導(dǎo)火索，真相則是：社交貨幣貶值之后的必然引爆不滿。

網(wǎng)紅品牌本身就很容易變成流星，通過(guò)社交貨幣的買(mǎi)點(diǎn)爆紅。

在這個(gè)期間，消費(fèi)者為了“炫耀”而沒(méi)有太多價(jià)格敏感性，也對(duì)其口味并無(wú)太多要求。

這個(gè)狀態(tài)，有些不求最好、只求最貴的味道。

然后，當(dāng)稀缺網(wǎng)紅店在火爆后，必然擴(kuò)張，進(jìn)而變?yōu)榻诸^隨處可見(jiàn)店鋪，網(wǎng)紅元素不再，社交貨幣“貶值”。

于是，昔日遲鈍的價(jià)格敏感性就敏銳起來(lái)。

不僅口味、價(jià)格問(wèn)題爆發(fā)，是否預(yù)制菜、是否中央廚房配送、是否有上述情況還高價(jià)的問(wèn)題，就讓消費(fèi)者的不滿指數(shù)級(jí)飆升。

昔日炫耀的內(nèi)容亦被視為一種朋友圈“笑料”，也就舊賬新賬累加，加劇了吐槽的烈度。