播客｜53歲帥大廚：不追流量的浪，只護灶火的暖

歡迎大家收聽澎湃有戲出品的《有戲·小河之約》播客第1期，本期主播小河邀請到的是滬上名廚帥曉劍。這個“火急火燎”的男人剛從一場流量風暴里走出來——烹飪競技綜藝《一飯封神》把他那家藏在上海長樂路的小店推到了聚光燈下：285平方米的空間，33個臺位，原本平穩的生意迎來“潑天的流量”。店里的固定電話和他的手機變成了“熱線”，從早響到晚，有的電話甚至不是訂位，只是來問“這是不是帥大廚的店”“帥大廚在不在”……

他沒慌著“趁熱打鐵”，反而做了兩個干脆的決定：關了線上預訂，拔了座機電話線。有人勸他趁流量開新店，他一口回絕：“我沒有擴店的打算。”理由全是“技術人”的考量：“首先要在乎自己的口碑；其次，新店會分散精力，技術和菜品穩定性肯定打折扣；再者，客人去了新店想跟我合影，我不在，他們會落空的。”

流量沒改變他的節奏，店里還是兩點鐘讓廚房下班，四點半再開工，九點鐘收工，只是多添了些廚師和服務員，“就想讓來的客人都吃好，體驗感好一點”。他說自己對“捕捉商機”不敏感，比起開分店掙錢，更怕砸了手里的招牌——那是他從18歲包廚房、19歲當廚師長，一步步拼出來的。

他說，自己今年虛歲53了，但他還是那個“技術人”。不追流量的浪，只護灶火的暖，小心翼翼守護著味道里的人與情。

【嘉賓介紹】

帥曉劍   帥帥精致家常味創始人，曾擔任《鋒味》《頂級廚師》等美食節目總顧問，曾獲2012年世界最佳大廚稱號。

【時間軸】

00:47  對廚師行業又愛又恨的地方是什么

06:45   中餐和西餐就好比中醫和西醫

11:10   如何看待各式各樣的融合菜

14:40   一條魚怎樣才能做得“嫩”

21:50   經驗老到的大廚為何在比賽中淘汰

27:00  “人類對美食沒有忠誠度……”

30:15   因“味”愛上一座城

35:52   土豆絲這道菜讓帥大廚打臉

43:30   怎樣延續自己對烹飪的熱愛

48:55   特別反感別人講“正宗”二字

52:28   灶臺旁“一燙頂三鮮”