星巴克的祖師爺，在中國很難過

近日，“星巴克的祖師爺”Peet's Coffee（以下稱為皮爺咖啡）華南首店因租約到期關閉引發熱議。

值得注意的是，在華南首店閉店之前，皮爺咖啡今年已接連關閉了廣州首店、杭州及北京等部分門店。

皮爺咖啡的境況并非個例。

當瑞幸、庫迪以“9.9元一杯”的價格戰攪動中國咖啡市場，整個精品咖啡賽道似乎日子難過了。

比如，Seesaw遇“閉店潮”且被爆欠薪、太平洋咖啡門店持續縮減以及M Stand今年來門店增速明顯放緩。

與此同時，據茶咖觀察7月29日消息，近日，Peet's Coffee皮爺咖啡在湖北、浙江、廣州部分門店外擺放了入店須知，明確表明店內座位有限，需消費入座，劍指長期困擾門店的“占座不消費”現象。

提及皮爺咖啡，就不得不提星巴克。

上個世紀60年代，荷蘭咖啡烘焙師阿爾弗雷德·皮特來到美國，對美國遍地苦澀、難喝的咖啡感到驚訝：“我來到如此富有的國家，為什么他們喝著如此難喝的咖啡？”

于是，1966年，皮特在美國加州伯克利創立第一家皮爺咖啡，主打深烘工藝和手工制作，生意紅火。

在當時，不少年輕人都師從皮特學習咖啡烘焙，皮特也會為他們提供咖啡豆，前來學習的人中，就有星巴克的三位聯合創始人。

正因此，皮爺咖啡往往被稱為“咖啡祖師爺”“星巴克之父”“星巴克祖師爺”。

作為老牌精品咖啡品牌，皮爺咖啡也曾輝煌過一段時間，2020年其母公司JDE Peet's在歐洲上市，市值達到1200億人民幣，還創造了歐洲史上最快IPO紀錄。

2017年，皮爺咖啡正式進入中國市場，在上海開出首家門店，至今已布局超兩百家門店。

然而，這種增速，已經越來越難。

根據歐睿國際數據顯示，盡管全球精品咖啡市場預計以9.2%的復合年增長率擴張至2028年，但中國市場增速已從2023年的25%降至2025年的12%。

近年來，以皮爺咖啡、Seesaw、%Arabica為代表的精品咖啡品牌頻繁關店，這反映了精品咖啡市場怎樣的變化？

精品咖啡在中國市場是否已經進入調整期？背后的核心原因是什么？

中國咖啡市場仍在增長，但精品咖啡增速放緩，未來市場會如何分化？平價咖啡是否會主導市場？

對此，瀟湘晨報記者李軒子和書樂進行了一番交流，本猴以為：

咖啡市場在在過去孵化不足，加上瑞幸、庫迪接連9.9元大戰，讓整個咖啡市場的貴族化形象被祛魅。

精品咖啡的概念和口味都被全面稀釋，也就更難有所作為。

平價咖啡的奇葩口味已經成氣候。

如何在國人中重塑精品咖啡的品位和口味，形成除價格外獨特的生活姿態，將是一大難題。

一旦破壁就可重生。

只是，這個難度還是太大。畢竟咖啡現在進入的是潮流賽道，而不是品質生活賽道……

當下中國咖啡市場，要么被瑞幸和庫迪徹底帶入10元店模式，要么去中間化的極端兩極分化。

但前者已成趨勢，尤其是在主力消費者年輕人的價格敏感性已經養成的當下。

精品咖啡將會更難過，不過此處不包括星巴克，它就是一個咖啡快餐，還主打自提。