三大巨頭宣布巧克力漲價(jià)，價(jià)格飆升121%還能吃得起嗎？

在世界糖果市場(chǎng)上，巧克力必不可少的糖果類(lèi)型，很多人也都非常喜歡吃巧克力，但是就在最近世界三大糖果巨頭集體宣布漲價(jià)，面對(duì)著價(jià)格的大漲，讓人不禁想問(wèn)這巧克力我們還能吃得起嗎？

一、三大巨頭集體宣布漲價(jià)？

據(jù)央視財(cái)經(jīng)的報(bào)道，受到氣候變化影響，全球可可主產(chǎn)區(qū)加納和科特迪瓦近年來(lái)持續(xù)歉收，造成全球可可期貨價(jià)格過(guò)去兩年連續(xù)大漲。目前可可價(jià)格雖較峰值有所下降，但仍處于高位，而可可漲價(jià)也直接影響了巧克力生產(chǎn)成本，近期美國(guó)多個(gè)巧克力主流品牌宣布提價(jià)。

國(guó)際可可組織公布的倫敦和紐約日均價(jià)格顯示，可可期貨價(jià)格為每噸7380美元。這一數(shù)字比去年12月11984美元的峰值有所下降，但比兩年前高出121%。作為制作巧克力的核心原料，可可價(jià)格上漲直接影響了巧克力生產(chǎn)成本。

根據(jù)消費(fèi)品及服務(wù)市場(chǎng)研究機(jī)構(gòu)尼爾森IQ的數(shù)據(jù)，2021年7月，美國(guó)巧克力棒的平均單價(jià)為2.43美元。截至上周，這一價(jià)格為3.45美元，上漲了41%。

近期，雀巢、費(fèi)列羅等巧克力巨頭紛紛宣布漲價(jià)。美國(guó)巧克力生產(chǎn)商好時(shí)公司22日表示，已告知零售商，將上調(diào)旗下巧克力產(chǎn)品的平均價(jià)格，漲幅或達(dá)到兩位數(shù)。

其實(shí)早在一年前，據(jù)界面新聞的報(bào)道，去年上半年底國(guó)際可可組織（ICCO）更新了其對(duì)全球可可短缺的預(yù)估。具體而言，ICCO將全球可可產(chǎn)量的預(yù)測(cè)進(jìn)行了小幅調(diào)整，增加了1.2萬(wàn)噸，達(dá)到446萬(wàn)噸；將本生產(chǎn)年度的全球可可豆供應(yīng)赤字預(yù)估調(diào)整至43.9萬(wàn)噸，這一數(shù)字高于2月份預(yù)測(cè)的37.4萬(wàn)噸。此外，由于主要消費(fèi)國(guó)家的可可磨粉量增加，ICCO還提高了對(duì)全球可可磨粉量的預(yù)測(cè)，從之前的478萬(wàn)噸增加至486萬(wàn)噸。

二、價(jià)格飆升的巧克力還能吃得起嗎？

面對(duì)著巧克力價(jià)格的持續(xù)大漲，讓人不禁想問(wèn)我們還能吃得起巧克力嗎？我們到底該怎么看這件事呢？

首先，巧克力的核心原材料是可可豆，而可可樹(shù)對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境極為挑剔，僅適宜在南北緯10度左右的熱帶地區(qū)生長(zhǎng)。全球主要的可可豆產(chǎn)區(qū)集中在非洲的加納、科特迪瓦以及南美洲的厄瓜多爾等少數(shù)幾個(gè)國(guó)家。這種高度集中的產(chǎn)地分布，使得可可豆的供應(yīng)極易受到當(dāng)?shù)卣巍⒔?jīng)濟(jì)、自然等多種因素的影響，抗風(fēng)險(xiǎn)能力極為脆弱。

此外，產(chǎn)區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平也制約著可可豆產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。許多可可豆種植園位于經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)，基礎(chǔ)設(shè)施薄弱，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)落后，缺乏有效的病蟲(chóng)害防治手段和科學(xué)的種植管理方法。這不僅導(dǎo)致可可豆的產(chǎn)量不穩(wěn)定，而且品質(zhì)也參差不齊，難以滿(mǎn)足巧克力生產(chǎn)企業(yè)對(duì)高品質(zhì)原材料的需求。

其次，近年來(lái)，全球氣候異常變化的趨勢(shì)愈發(fā)明顯，給可可豆的生產(chǎn)帶來(lái)了前所未有的挑戰(zhàn)。各大主要產(chǎn)區(qū)均遭受了不同程度的沖擊，其中異常降水和疾病尤為突出。過(guò)多的雨水不僅會(huì)淹沒(méi)農(nóng)田，破壞土壤結(jié)構(gòu)，還會(huì)滋生各種病菌和害蟲(chóng)，侵蝕可可樹(shù)的健康。例如，在一些地區(qū)，持續(xù)的暴雨引發(fā)了洪水，沖毀了大片的可可種植園；而在另一些地方，潮濕的環(huán)境則為真菌等病原體提供了溫床，導(dǎo)致可可樹(shù)感染疾病，產(chǎn)量銳減。去年，這種情況已經(jīng)初現(xiàn)端倪，而今年則更為嚴(yán)重，可可豆的減產(chǎn)幅度進(jìn)一步擴(kuò)大，使得原材料供應(yīng)愈發(fā)緊張。

第三，對(duì)于當(dāng)前的這些糖果生產(chǎn)企業(yè)而言，在巧克力漲價(jià)的浪潮中，日子并不好過(guò)。起初，企業(yè)或許還能通過(guò)內(nèi)部調(diào)整來(lái)勉強(qiáng)控制成本，比如優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少不必要的環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)效率；或者對(duì)供應(yīng)鏈進(jìn)行精細(xì)化管理，降低采購(gòu)成本等。但隨著可可價(jià)格持續(xù)居高不下，且上漲趨勢(shì)愈發(fā)明顯，企業(yè)內(nèi)部調(diào)整的空間已經(jīng)被壓縮到了極致，如今已幾乎不可能僅通過(guò)內(nèi)部手段來(lái)消化成本的增加。以使用純可可制作巧克力產(chǎn)品的企業(yè)為例，可可價(jià)格的大幅上漲對(duì)其成本影響尤為顯著，這類(lèi)企業(yè)往往不得不選擇直接漲價(jià)，以維持基本的利潤(rùn)空間。而那些使用代可可脂制作巧克力產(chǎn)品的企業(yè)，雖然代可可脂可通過(guò)工業(yè)合成，價(jià)格上漲幅度相對(duì)較小，但在整個(gè)市場(chǎng)大環(huán)境下，也難以獨(dú)善其身，面臨著一定的漲價(jià)壓力。

第四，從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，巧克力行業(yè)若想擺脫當(dāng)前因氣候影響而導(dǎo)致的成本上漲困境，最關(guān)鍵的是要盡可能加快技術(shù)創(chuàng)新的步伐。通過(guò)技術(shù)創(chuàng)新，一方面可以培育出更具氣候適應(yīng)性的可可樹(shù)品種，使其能夠在更為復(fù)雜多變的氣候條件下保持穩(wěn)定的產(chǎn)量；另一方面，可以研發(fā)新的生產(chǎn)工藝，降低生產(chǎn)過(guò)程中對(duì)可可豆的依賴(lài)程度，或者提高可可豆的利用率，從而真正控制成本上漲所帶來(lái)的不良影響。例如，一些企業(yè)可以加大在基因編輯技術(shù)方面的投入，嘗試培育出抗病蟲(chóng)害、適應(yīng)不同氣候條件的可可樹(shù)新品種；也可以探索新的巧克力制作配方，在不影響口感的前提下，適當(dāng)減少可可豆的使用量，增加其他可替代原料的比例。

可以說(shuō)，對(duì)于當(dāng)前的巧克力漲價(jià)來(lái)說(shuō)，幾乎已經(jīng)難以避免，對(duì)于普通消費(fèi)者來(lái)上要么忍受高價(jià)，要么也只能降低巧克力的消費(fèi)量了。