玉米最營養的部位原來是它！很多人都浪費了

玉米不僅味道香甜，還富含多種營養素，許多人都愛將玉米作為早餐或晚餐的選擇。

一根玉米有多少營養？

玉米是我國三大糧食作物之一。與水稻、小麥等其他傳統糧食作物相比，除了能補充碳水化合物以外，玉米的部分營養成分更勝一籌。

一根約200克的帶棒玉米，可食部為100克左右，包含的營養物質有：

膳食纖維：玉米的不溶性膳食纖維含量為2.9g/100g，是粳米的近5倍。

礦物質鉀：玉米的鉀含量為238mg/100g，雖然比不上蕎麥、燕麥、高粱米、藜麥、小米等全谷物，但也比精米白面優秀，分別是粳米和小麥粉的2.5倍、1.3倍。

維生素B2：玉米的維生素B2為0.11mg/100g，分別是粳米和小麥粉的1.4倍、2.2倍。身體缺乏維生素B2可能會導致口角炎、舌炎、皮炎、瞼緣炎，還會導致脂溢性皮炎，表現為皮膚皮脂增多，輕度紅斑，有脂狀黃色鱗片。

胡蘿卜素：黃色玉米都含有胡蘿卜素，包括β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素，都是與視網膜有關的重要營養成分。

不同品種的玉米β-胡蘿卜素、葉黃素和玉米黃素的含量有差異，有研究人員分析了21種玉米中相關胡蘿卜素的含量，結果顯示：β-胡蘿卜素含量為58.13~817.27mg/100g，葉黃素含量為15.47~854.4mg/100g，玉米黃素含量22.64~227.8mg/100g。

每天吃一根玉米身體會有什么變化？

1.平穩血糖

一餐中如果膳食纖維豐富，能幫我們增強飽腹感，并促進胃腸蠕動，預防便秘，也能平穩餐后血糖。

2.控制血壓

玉米中鉀含量豐富，充足鉀的攝入不僅能維持體液平衡、參與細胞的新陳代謝，對控血壓也有幫助。

3.控制體重

相比于白米飯和饅頭、花卷等面食，蒸玉米的熱量更低。用玉米來代替一部分主食，能減少熱量攝入，對減肥和控制體重有幫助。

4.保護眼睛

玉米中的β-胡蘿卜素是重要的維生素A源，可以在體內轉化為維生素A，能保護視力、預防干眼癥、預防夜盲癥等眼部疾病。

葉黃素是α-胡蘿卜素的衍生物，玉米黃素則是β-胡蘿卜素的衍生物，它們能幫我們抵御藍光對眼睛的傷害，防止視網膜損傷，抗氧化，有助于預防視網膜黃斑變性。

雖然玉米對身體有諸多好處，但最好別用玉米代替全天的主食，這可能會導致全天蛋白質攝入不足。因為玉米的蛋白質含量較低，比不上粳米和小麥粉，僅為它們的1/2和1/4。

建議粗細搭配，用玉米替代部分精白米面即可，比如做玉米面饅頭、玉米粒飯、玉米粒粥。

玉米最有營養的部位是它

很多人吃完玉米后，會在玉米棒上留下很多淡黃色的小粒，其實它們是玉米胚芽，是玉米粒中最有營養的部位，約占整個玉米顆粒重量的8%～12%。

1.不飽和脂肪酸：玉米胚芽中含有45%～55%的脂肪，其中85%以上為不飽和脂肪酸。油酸、亞油酸和α-亞麻酸的含量都很豐富，其中50%以上為亞油酸，屬于人體必需脂肪酸。

2.蛋白質：玉米胚芽中含有15%～17%的蛋白質，玉米胚芽蛋白中氨基酸的種類較為齊全，含量也比較平衡，與雞蛋白的氨基酸組成非常相似，屬于優質蛋白質。

3.膳食纖維和植物甾醇：玉米胚芽中含有5.2%～9.1%的膳食纖維，還含有植物甾醇，二者都對心血管健康有益。

此外，還含有維生素E、鈣、鐵、鋅等營養。

相比于精米白面，用玉米來替代部分主食會給健康加分。吃法上并非只有蒸玉米和煮玉米，松仁玉米、清炒玉米粒、蛋黃玉米粒、玉米烙等都不錯。需要注意的是，不管怎么吃玉米，都得適當減少主食攝入。