擠進(jìn)菜市場吃火鍋、喝咖啡，一種很新的吃飯模式火了

從“菜籃子”到“菜盆子”，菜市場餐飲悄悄走紅。

本文由紅餐網(wǎng)(ID：hongcan18)原創(chuàng)首發(fā)，作者：麥泳宜；編輯：李唐。

菜市場火鍋、菜市場烤肉、菜市場咖啡……近年來，菜市場相關(guān)餐飲業(yè)態(tài)頻繁涌現(xiàn)，甚至有一眾連鎖餐飲品牌相繼將門店開進(jìn)菜市場內(nèi)。

菜市場，正成為餐飲商家們的新營地。

01.菜市場餐飲，悄悄走紅

“震驚！去火鍋店吃飯，叫我先去菜市場買菜。”

紅餐網(wǎng)留意到，近期，在北京、杭州、福州等地一批開在菜市場的火鍋店火了，并在社交媒體上引發(fā)打卡潮。

△圖片來源：福春菜場火鍋小紅書賬號

以“福春菜場火鍋”為例，作為北京首家開在菜市場的火鍋店，主打在菜市場逛著買，坐著吃。該火鍋店鼓勵消費(fèi)者在菜市場中采購蔬菜、海鮮，而后給店家進(jìn)行代加工，并按照100g/元價格收取加工費(fèi)。另據(jù)大眾點評顯示，福春菜場火鍋人均消費(fèi)90元，評分4.8分。評論區(qū)內(nèi)，不少消費(fèi)者給出“食材新鮮”“形式新穎”“體驗感好”等評價。

除了接地氣的火鍋，還有一批咖啡店也開始出現(xiàn)在各地菜市場中。小紅書上，#菜市場咖啡店#相關(guān)筆記超4萬篇，廣州的啟程咖啡、杭州的菜場咖啡 VEGE COFFEE、南寧的安北下咖啡店等，都是社交媒體上熱度頗高菜場咖啡店。

在菜市場開餐飲店熱潮下，紅餐網(wǎng)觀察到，開始有連鎖餐飲品牌也盯上了這一塊蛋糕，并對此進(jìn)行相應(yīng)的布局。

比如今年年初，杭州花園崗農(nóng)貿(mào)市場開業(yè)，吸引了肯德基入駐于此；去年8月，有網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，紫光園在北京網(wǎng)紅菜市場“百子灣”開出檔口店，主售招牌熟食和酸奶。

同樣在北京，2023年，精品咖啡品牌Grid Coffee 在網(wǎng)紅菜市場“三源里”開設(shè)概念店，門店緊挨菜市場正門，主打“手沖放題”，按照當(dāng)日咖啡豆單循環(huán)沖煮，消費(fèi)者可挑選喜歡的咖啡豆購買帶走，吸引不少消費(fèi)者前往打卡。

△圖片來源：大眾點評

更早之前的2022年，江門本土咖啡品牌“發(fā)逹咖啡”就在江門浮石菜市場店開設(shè)了門店，門店位置擠在燒鵝店和熟食店中間。品牌負(fù)責(zé)人接受媒體采訪時提到，前往該門店消費(fèi)的不少是日常買菜的中老年人。

為什么越來越多餐飲商戶，選擇在菜市場開店？

一方面，消費(fèi)者對煙火氣的向往，助推了菜市場餐飲的發(fā)展。菜市場原本就以“煙火氣”著稱，各餐飲品牌也瞄準(zhǔn)消費(fèi)者的需求，形成了“傳統(tǒng)市井+現(xiàn)代餐飲”的獨特體驗。此外，不少菜市場餐飲店鼓勵消費(fèi)者親自采購食材，既保留了買菜的新鮮感，又增添了用餐的互動性，被不少網(wǎng)友稱為“一種很新的吃飯模式”。

另一方面，在菜市場開餐飲店，一定程度上降低了開店成本。比如租金上，菜市場租金一般低于商場和街邊店鋪，為餐飲商家提供了低成本運(yùn)營的可能；再比如食材上，不少餐飲店直接在菜市場進(jìn)貨，菜品價格更加透明，這種“菜場直供”模式降低了餐飲商家采購成本，大多餐飲商家也會選擇將剩下的成本讓利給消費(fèi)者，產(chǎn)品價格相對實惠，給予消費(fèi)者性價比高的感覺。

02.菜市場餐飲，能火多久？

租金成本低、原材料采購方便、客流量大……這些確實是菜市場餐飲的顯著優(yōu)勢。但在熱度高漲的同時，菜市場餐飲要想一直“火”下去，或許并不容易。

紅餐網(wǎng)留意到，社交媒體上，不少網(wǎng)友對于菜市場餐飲的“食品安全”“就餐環(huán)境”“糾紛處理”等方面提出質(zhì)疑。

去一家菜市場吃火鍋，結(jié)果看到蟑螂在地上爬，而且菜市場有很多人出入，吃著不衛(wèi)生；

假設(shè)顧客吃出問題，責(zé)任歸誰？火鍋老板沒賺蔬菜錢，賣菜的老板認(rèn)為不是他加工的，顧客覺得我就是在這吃的東西；

東西一點都不好吃，而且菜市場很吵，想和朋友聊個天都要扯著嗓子喊，原本想放松一下，結(jié)果情緒變得更緊繃；

……

△圖片來源：大眾點評截圖

除了對食品安全的擔(dān)憂，紅餐網(wǎng)還留意到，此前在市面上冒頭的菜市場餐飲店已經(jīng)悄悄倒閉，或暫停營業(yè)。

比如，2023年，江蘇一家名為“魁爸烤肉·懷舊事務(wù)所”在常州農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)開業(yè)，門店面積超800平方米，號稱“常州最大的烤肉店”，彼時曾吸引不少消費(fèi)者前往打卡。但美團(tuán)APP顯示，魁爸烤肉·懷舊事務(wù)所目前已處于歇業(yè)關(guān)閉狀態(tài)。

去年5月，“牛十三菜場火鍋”在浙江溫州一農(nóng)貿(mào)市場開業(yè)，憑借“店里只賣牛肉 其他菜需消費(fèi)者到菜市場采購”的模式，在社交媒體上也引起了不小關(guān)注。美團(tuán)APP顯示，目前該門店處于“暫停營業(yè)狀態(tài)”。評論區(qū)，消費(fèi)者的評價也于今年1月后就再無更新。

還有業(yè)內(nèi)人士表示，因近年來菜市場餐飲模式走紅，特意趕到杭州參觀4個菜市場餐飲品牌，結(jié)果發(fā)現(xiàn)他們雖有流量，但復(fù)購跟不上，有3個品牌都快“不行了”。

憑借新鮮和營銷，不少菜市場餐飲成為網(wǎng)紅打卡地。然而，餐飲是一門長期生意，不是一錘子買賣。如何從網(wǎng)紅變?yōu)殚L紅，對于菜市場餐飲而言，還是一門需要好好研究的課題。