11月，大閘蟹價格為何居高不下？

進入11月，大閘蟹的熱度本應漸漸冷卻，但由于今年夏季的酷暑天氣導致螃蟹大規模減產，多地的蟹比往年晚上市一個月。

根據南京固城湖螃蟹市場11月6日當天的批發交易價格，普挑公蟹3.5兩的價格區間大多在24—29元/只，母蟹2.5兩的價格區間則是31—60元/只，與中秋時的價格差不多。

今年大閘蟹的價格究竟為何貴？“大閘蟹自由”之下，該如何打出品牌來穩定銷量？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，特色農產品的成長路徑是“優質高價—優質優價—優質平價”。大閘蟹作為我國節慶飲食文化的代表，將會延續精品化的品牌方向，但同時，經過科技的助力和電商的影響，越來越多的大閘蟹進入市場。這時，如何保證品質，做好真實性和品牌區分度就是疏通大閘蟹銷售堵點的關鍵。

瘋狂的電商，買不到的大閘蟹

2024年的大閘蟹，似乎比往年來得晚了一些。

今年夏季的持續高溫，江蘇一帶的大閘蟹主產區產量大量減少。據中國三農發布，江蘇省金湖縣的養殖戶的蟹塘遭遇了連續40天的高溫，平均在36℃，最高達到40℃。這導致水塘30厘米左右的水溫，已經超過了大閘蟹適宜生活的水溫，導致大量大閘蟹脫殼不順利、應激、病死等現象。

根據南京高淳區大閘蟹養殖戶的數據，今年死亡率比往年高了4-5倍。即便活著的蟹也會因為高溫不愿進食，所以個頭長不大。為了緩解天氣造成的影響，蟹農業采取了打深水井、設增氧機、投入益生菌和耐高溫水草等技術來應對，但這也直接提高了養殖的成本。

旺季延遲、產量減少、成本提高，導致今年9月閘蟹的價格大幅上升，甚至有“陽澄湖大閘蟹賣到300多一只”沖上了熱搜。

江蘇大閘蟹的銷售情況究竟如何？

“總體產量有所下降，但產值不降反升，因為很多養殖戶已經嘗到稀放精養大蟹的甜頭。”江蘇省洪澤湖大閘蟹協會會長張玉斌說，據不完全統計，今年整個江蘇地區的大閘蟹產量下降1-2成。同時價格也走向了高位，洪澤湖大閘蟹的價格較往年有所上漲，目前3.5兩母蟹、4.5兩公蟹是60元/只，供不應求，有的蟹農賺得盆滿缽滿，早早干塘，為下一年準備了。

抖音電商最新數據顯示，截止11月4日，雙11期間抖音電商大閘蟹銷售年同比增長56%。電商平臺上，盒馬app上的洪澤湖大閘蟹4只母蟹（140g-150g）價格為168元，4只（115g-125g）母蟹價格為139元。

市場價格越是走高，硬折扣就越是噱頭。11月1日，京東七鮮推出“擊穿價”——19.9元的黃河口大閘蟹，還買一贈一。

回顧雙節期間的“蟹卡經濟”，蟹太太旗艦店、蘇湖港旗艦店、陽澄湖視頻旗艦店等店的蟹卡大都銷量過萬。

所謂“蟹卡”，就是通過提前訂購的方式買禮品券，到開湖時兌換相應規格的螃蟹，整體價格區間在200元-3000元之間。在中式節慶的送禮文化下，這一營銷思路幾乎年年大獲全勝，因為總有很多人只是為了用蟹卡送禮，最后根本不會去兌換螃蟹。

眼花繚亂的營銷套路也讓大閘蟹電商也亂象頻出。今年9月4日，辛巴和小楊哥兩大頭部主播，在爭奪大閘蟹品牌“蟹太太”的貨品和優惠上發生爭執。一場賣大閘蟹的直播，銷售額經常能超過百萬，今年8月份，蟹太太在抖音的月銷售額已經超過了2億元。這讓很多主播都愿意擠進來分一杯羹。

電商把大閘蟹的價格打下來了，但同時供應鏈也缺乏有效的管理，導致大閘蟹的市場仍舊存在著信任危機。

有博主發文購買了4家電商平臺購買的螃蟹，并請專業的第三方機構進行檢測。經檢測，大閘蟹整體和單只的缺重問題最為嚴重，甚至有的品牌明確標明單蟹重141.0g，但實際到貨的8只大閘蟹卻無一符合要求。

此外，電商的大閘蟹產品在包裝上存在較為嚴重的標識不清問題，蟹碼凌亂地散在箱子里，還有的地理標志保護的標識使用不規范。

有陽澄湖的蟹農算了一筆賬，刨去蟹苗、魚蝦水草等材料制作出的飼料、運輸費、包裝費等成本，陽澄湖大閘蟹最低價位應該在320元/10只。然而，無論是小楊哥和辛巴的價格，都遠遠低于這個定價，其中的端倪不言而喻。

大閘蟹“平替”不香嗎？

“螃蟹就吃二兩母！”

今年，一位名叫“盤錦大全河蟹”的網紅商家發布視頻，由于他吃盤錦河蟹的速度特別快，每個視頻還有這句魔性的熱梗，在抖音等社交平臺引起大量的模仿，盤錦稻田蟹一時間火爆全網。

大閘蟹減產，也讓“平替”稻田蟹成為今年雙節期間的熱門產品。抖音電商官方數據顯示，平臺上盤錦河蟹的銷量同比去年（農歷同期）增長230%，其中，稻田蟹銷量增速超200%。9月3日，快手 "金秋趕蟹季" 活動售出盤錦河蟹超19.1萬只，直播累計 GMV 超172萬，收獲站內熱搜13個。

盤錦稻田蟹和大閘蟹同屬中華絨螯蟹，只是個頭更小，價格也實惠。今年雙節期間某品牌的盤錦稻田蟹，二兩重的母蟹價格為115元/斤，二兩五重的母蟹價格138元/斤；二兩重公蟹68元/斤，二兩五重公蟹88元/斤。

盡管稻田蟹的個頭跟大閘蟹不能比，但勝在“量大管飽”。一直以來，盤錦人都希望以錯峰上市來與大閘蟹競爭市場，因為稻田蟹上市更早，奈何此前稻田蟹一直沒有熱度，電商平臺上主動搜索的消費者都很少。

盤錦是北方河蟹最重要的集散地，盤錦稻田蟹出名了，會不會也引來像陽澄湖那樣的“洗澡蟹”呢？

去年《農民日報》就在報道中提到，盤錦河蟹近年來隨著知名度不斷擴大，很難保證其中沒有來自外地的“演員蟹”。

2023 年的我國河蟹總產量高達 88.86 萬噸，一個江蘇的產量就占了45.6%。盤錦河蟹今年產量突破 8 萬噸，創歷史新高。與此同時，盤錦稻田蟹的養殖面積已經接近飽和——據盤錦市農業農村局統計，今年盤錦市河蟹養殖面積達 178 萬畝，較去年多 3 萬畝；而盤錦去年和今年當地水稻播種面積都是 124 萬畝。

一部分盤錦蟹農的想法還很樸素，認為打造螃蟹品牌就是看品質，沒必要非搞產地溯源。"大閘蟹也是大蟹才有蟹扣，一般也得是三兩母蟹以上，我們這邊都是一兩多的小蟹，怎么上蟹扣？" 還有人認為，稻田蟹本身就沒有統一的養殖標準，追求低成本，農戶也不愿配合上蟹扣。

然而，現在的消費者可能并不認可這種樸素的思想，盤錦稻田蟹到底需不需要溯源？

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農產品只有形成局部的“優質高價”，才能實現區域的“優質優價”。盤錦稻田蟹目前還未能形成統一標準和產地溯源，但隨著產業的發展和當地對品牌的進一步規范化，還是會朝著商品化和精品化的路線去努力。

越來越寬廣的“大閘蟹自由”

在電商硝煙里游走多年的消費者越來越聰明，況且中國本身地大物博，好吃的螃蟹不止在陽澄湖。

近日，數字貨運平臺運滿滿發布《大閘蟹全國“平替”地圖》，數據顯示，全國至少有27個省（自治區、直轄市）的85個地區具有一定規模大閘蟹養殖。山東的黃河大閘蟹、青海大閘蟹、新疆沙漠大閘蟹等都是近年新興的“寶藏蟹”。

數字貨運平臺運滿滿發布的《大閘蟹全國“平替”地圖》還顯示了不同省份的大閘蟹運輸目的地，這正是我國大閘蟹的供應鏈網絡。可以看到，越來越多的地區成為大閘蟹的發貨地，各地的大閘蟹品質也都在逐漸提高。

今年10月，在援疆科技特派員和寧波大學教授的支持下，3萬只青蟹也在塔克拉瑪干沙漠喜獲豐收。如今，利用鹽堿水養殖海鮮，既能讓新疆當地老百姓在家門口吃上活海鮮，又能為養殖戶增收，還能充分開發新疆的鹽堿水資源。在青海省的大柴旦，依托當地豐富的冷涼水體優勢資源養殖的大閘蟹肉質細膩，今年全年產量將達到約400噸。

從消費端來看，經濟大環境的影響下，大家對陽澄湖等蘇州知名產地的大閘蟹購買沖動有所下降，“蟹卡”模式的風險也讓一些消費者選擇避開高價的大閘蟹產品，轉而回歸鄰家市場買幾只普通的螃蟹“嘗鮮”。

另一方面，隨著電商平臺對大閘蟹直播帶貨的支持政策增加，各地的螃蟹都爬上了人們的餐桌，“大閘蟹自由”變得越來越寬廣。根據每日人物的統計，2023年平均每人能吃到的大閘蟹數量從2022年的不足1.5只，已經增長到2023年的接近5只。

市場競爭更加激烈，如何打出品牌是各地大閘蟹贏得消費者青睞的關鍵。

著名農產品區域公用品牌專家、元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農產品的品牌打造難點是真實性。如同陽澄湖大閘蟹，幾乎每年都升級新的防偽技術，品牌維護成本也在升高。

2024年陽澄湖大閘蟹農產品地理標志新版防偽溯源專用標識

想要突破大閘蟹的真實性問題，產地直供和農文旅融合是關鍵的突破口。對于大閘蟹這類比較小眾的節慶農食，電商和社區團購仍然是未來的主賽道，要持續促進分級標準和建立完善的供應鏈，做好品質。另外，長三角和新疆、青海等地也都發成適合發展文旅產業，維護好客戶社群，通過線上認養、認購的方式來實現當地大閘蟹的優質優價也是穩定產銷的好方法。

參考資料：

[1]極目新聞：《大閘蟹全國“平替”地圖》發布，武漢發貨量全國第二

[2]浙里浙聲：潮聲丨蟹戰風云背后，一張蟹卡到底卡住了誰？

[3]藍鯨新聞：陽澄湖大閘蟹也有“平替”？盤錦河蟹靠直播異軍突起