每天吃雞蛋易患心血管疾病？波士頓大學(xué)最新研究得到相反結(jié)果

炒蛋、煎蛋、炸蛋、煮蛋、蛋花湯、摜蛋（bushi）......雞蛋總能以各種形式滿足我們的味蕾。據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年,中國(guó)人以人均消耗雞蛋 296 枚的數(shù)字位列全球第一。價(jià)格親民、營(yíng)養(yǎng)豐富的雞蛋雖然“群眾基礎(chǔ)”很好，但近年來(lái)，關(guān)于雞蛋的爭(zhēng)議著實(shí)不少。有人說(shuō)，雞蛋黃吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇、高血脂，每天只能吃一個(gè)；有人說(shuō)“雞蛋黃膽固醇高，吃多了可能增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)！”這樣的流言蜚語(yǔ)，你是不是也信以為真？

別著急下定論。隨著科學(xué)研究的深入，人們開(kāi)始質(zhì)疑這種聯(lián)系，因?yàn)檠芯咳藛T并沒(méi)有發(fā)現(xiàn)雞蛋攝入與心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加有直接的因果關(guān)系。2015 年，美國(guó)膳食指南修改了關(guān)于膳食膽固醇的建議，不再將雞蛋視為過(guò)度攝入的擔(dān)憂營(yíng)養(yǎng)素。

盡管如此，關(guān)于雞蛋攝入與血糖控制和血壓等心血管代謝風(fēng)險(xiǎn)因素之間的關(guān)系，科學(xué)界仍然存在爭(zhēng)議。一些研究表明，雞蛋可能對(duì)血糖和胰島素水平有積極影響[2]，而其他研究則沒(méi)有發(fā)現(xiàn)這種聯(lián)系[3]。這種研究結(jié)論上的不一致可能與研究設(shè)計(jì)、參與者群體的多樣性以及飲食評(píng)估方法的不同有關(guān)[4][5]。因此，有必要進(jìn)行更多的研究來(lái)闡明雞蛋攝入與心血管健康之間的真實(shí)關(guān)系。

確有其事？還是誤會(huì)一場(chǎng)？

來(lái)自波士頓大學(xué) Chobanian & Avedisian 醫(yī)學(xué)院的醫(yī)學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)和流行病學(xué)系的研究團(tuán)隊(duì)采用了一種系統(tǒng)和詳盡的方法來(lái)探索雞蛋攝入與成年人的空腹血糖和血壓之間的關(guān)系，相關(guān)成果發(fā)表在  Nutrients  雜志。

研究的基石是弗雷明漢后代研究（Framingham Offspring Study），這是一項(xiàng)專注于心血管疾病的長(zhǎng)期觀察性研究，研究團(tuán)隊(duì)精心挑選了 2349 名年齡在 30 至 64 歲之間的成年人作為研究對(duì)象，保證了大規(guī)模樣本。參與者需要記錄連續(xù)三天的所有飲食，包括工作日和周末，以便研究者全面了解他們的飲食習(xí)慣。為了減少偏差，那些每周吃 35 個(gè)以上的雞蛋（每天超過(guò) 5 個(gè)）的人、每日熱量攝入低于 1200kcal  或 4000kcal 以上的人，以及在 1998 年前已經(jīng)開(kāi)始吃降糖藥物或已經(jīng)診斷為糖尿病及糖尿病前期的人，都會(huì)被剔除。最后有 1917 人納入雞蛋-血糖關(guān)系分析，1768 人納入雞蛋-血壓關(guān)系分析。

通過(guò)專業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師指導(dǎo)，參與者的飲食記錄被準(zhǔn)確錄入并分析。研究的主要關(guān)注點(diǎn)是評(píng)估雞蛋攝入對(duì)參與者長(zhǎng)期健康的影響，特別關(guān)注雞蛋攝入量與空腹血糖受損及高血壓風(fēng)險(xiǎn)之間的聯(lián)系，使用協(xié)方差分析（ANCOVA）和 Cox 比例風(fēng)險(xiǎn)模型來(lái)評(píng)估連續(xù)（如空腹血糖、收縮壓、舒張壓）和分類（如 2 型糖尿病、高血壓）的結(jié)果。

研究者把吃雞蛋的頻次分為高、中、低 3 組，吃雞蛋的頻次分別是每周至少 5 個(gè)、每周超過(guò)半個(gè)但低于 5 個(gè)，以及每周吃不到半個(gè)雞蛋（幾乎不吃雞蛋）。然后對(duì)他們每周吃雞蛋的次數(shù)和 20 多年來(lái)的健康數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，探索吃雞蛋和血糖、血壓之間的關(guān)聯(lián)性。

放心吃！雞蛋不是心血管健康的敵人

在控制了性別、體質(zhì)指數(shù)、基線空腹血糖和膳食膽固醇攝入量這些關(guān)鍵因素后，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，那些雞蛋愛(ài)好者們，空腹血糖的平均濃度比幾乎不吃雞蛋的人要低 3.7mg/dL，而且出現(xiàn) 2 型糖尿病或空腹血糖受損（空腹血糖高于 6.1 毫摩爾/升）的風(fēng)險(xiǎn)顯著降低了 28%。同時(shí)，和不吃雞蛋相比，吃雞蛋最多的那一組，患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)也降低了 32%。

這就像是給雞蛋翻了個(gè)案：每周攝入五顆或更多的雞蛋，并不會(huì)像一些人擔(dān)心的那樣，增加血糖問(wèn)題或高血壓的風(fēng)險(xiǎn)。相反，這種適度的雞蛋攝入對(duì)健康有益。研究發(fā)現(xiàn)，那些定期攝入雞蛋的參與者，在長(zhǎng)達(dá)四年的隨訪期間，他們的空腹血糖水平和血壓平均值都比較低。雞蛋并不是心血管健康的敵人，正常健康人不用過(guò)于擔(dān)心雞蛋吃多了會(huì)導(dǎo)致高膽固醇。

雞蛋的健康拍檔：一起吃，更健康！

這項(xiàng)研究不僅用詳細(xì)的數(shù)據(jù)分析，還雞蛋一個(gè)“清白”，更貼心地提供了一份健康飲食的建議。如果在吃足雞蛋之外，能夠同時(shí)增加膳食纖維攝入，提升全谷物和魚(yú)類的攝入量，那么高血糖的風(fēng)險(xiǎn)又會(huì)降低 26% 到 29%。如果在吃足雞蛋之外，再吃夠蔬菜、水果和營(yíng)養(yǎng)的乳制品，那么患高血壓的風(fēng)險(xiǎn)能進(jìn)一步降低 25% 到 41%。

參考文獻(xiàn)：

[1] Mott MM, Zhou X, Bradlee ML, Singer MR, Yiannakou I, Moore LL. Egg Intake Is Associated with Lower Risks of Impaired Fasting Glucose and High Blood Pressure in Framingham Offspring Study Adults. Nutrients. 2023 Jan 18;15(3):507.

[2] Drouin-Chartier JP, Schwab AL, Chen S, Li Y, Sacks FM, Rosner B, Manson JE, Willett WC, Stampfer MJ, Hu FB, Bhupathiraju SN. Egg consumption and risk of type 2 diabetes: findings from 3 large US cohort studies of men and women and a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. Am J Clin Nutr. 2020 Sep 1;112(3):619-630.

[3] Liu X, Shao Y, Sun J, Tu J, Wang Z, Tao J, Chen J. Egg consumption improves vascular and gut microbiota function without increasing inflammatory, metabolic, and oxidative stress markers. Food Sci Nutr. 2021 Nov 30;10(1):295-304.

[4] Tran NL, Barraj LM, Heilman JM, Scrafford CG. Egg consumption and cardiovascular disease among diabetic individuals: a systematic review of the literature. Diabetes Metab Syndr Obes. 2014 Mar 24;7:121-37.

[5] Fuller NR, Sainsbury A, Caterson ID, Markovic TP. Egg Consumption and Human Cardio-Metabolic Health in People with and without Diabetes. Nutrients. 2015 Sep 3;7(9):7399-420.