主推“高復原率”，生鮮平臺瞄準上海半成品年菜市場

除夕夜吃什么？1月17日，澎湃新聞（www.ditubang.cn）記者從上海多個生鮮平臺獲悉，今年半成品年菜主推“高復原率”，還為年輕人專門定制。

盒馬年菜新品：黑松露芝士帝王蟹腿 本文圖片均由受訪者供圖

半成品年菜：“高復原率”是關鍵詞

“復原率”原本是企業研發產品中的一項指標，如今被越來越多的預制菜企業用來描述預制菜口感與堂食現做菜肴的相似度。

在近日由上海市食品安全工作聯合會牽頭組織的“預制菜復原率測試”中，盒馬有四道菜品獲得金獎，黑松露芝士帝王蟹腿榜上有名。這幾道菜也成為了該企業年菜家族中的佼佼者。據該企業研發采購部相關負責人蔡玉貴介紹，帝王蟹早已成為國內消費者年夜飯餐桌上的常客，今年該企業首次嘗試將其做成7分鐘即可復原的半成品菜肴，且市面上沒有同類產品，差異性顯著。

“保留蟹肉的口感和鮮甜是做好帝王蟹的關鍵，所以需要洗掉蟹肉周邊的游離蛋白，用不同濃度的糖水置換蟹肉中的鹽分，再配以蒜蓉、黑松露芝士、港式蒜香等輔料，最終做成了三道分別對應著蒸、烤、炒三種復原方式的菜品，其中的每一個環節都是為了能讓消費者簡單復原。”蔡玉貴表示。

對于一些年夜飯餐桌上的“常客”，今年盒馬也做了工藝的改良。今年，該企業將以湯為主的胡椒豬肚雞、金湯佛跳墻、鮑魚花膠雞等菜品“重做一遍”， 該系列商品的核心工藝是原湯急凍技術，把熬煮4-6個小時的原湯，急速降溫、冷凍，避免微生物滋生，省去高溫殺菌環節，這樣既可以保留原湯的鮮美，同時也能讓成品的配料表更干凈。

為年輕人定制研發

而叮咚買菜則在尊重傳統的同時，通過定制研發，讓年貨的造型和口味更加年輕化。

比如，針對南北方地區都愛吃的八寶飯，該企業在保留往年傳統爆款的基礎上，開發了一款更適合年輕人口味的“小團圓八寶甜盒”。和傳統大碗八寶飯不同，這是由四只造型完全不同的迷你“甜品”組成，餡料分別是奶酪芋泥、蛋黃肉松乳酪、南瓜配火山熔巖醬、巴斯克，成為不喜歡老式八寶飯的年輕人和兒童的新選擇。并且該商品只需微波爐加熱即可，不費力就能為年夜飯增色不少。

叮咚菜品

至于北方年夜飯餐桌上永遠的C位——水餃，該企業今年則是重點定制了一款手工包制的，集五種口味于一體的“五福臨門珍味五彩海鮮水餃”，主要食材有海膽、海參、蝦仁、墨魚，餃子皮的顏色則是分別取自天然的甜菜汁、南瓜汁、菠菜汁、墨魚汁等食材，組合起來非常適合在過年期間擺上餐桌。上線三周左右，該水餃銷量已經接近15000萬份。

此外，今年，叮咚買菜預制菜自有品牌蔡長青也在華東地區首次推出了主打新鮮、現制的傳統鮮灌香腸和手工鮮腌咸肉。該系列商品的原材料切割和生產過程均由叮咚買菜自有工廠完成，承諾使用優質鮮肉而非凍肉，且減少了腌漬時長，做到減鹽，更適合后續家庭烹飪。