外賣≠一次性② | 香港重用杯，環(huán)保飲咖啡

近年來，可重用（Reuse）模式逐漸在全球各地餐飲外賣行業(yè)中涌現(xiàn)，多項研究顯示，可重用包裝作為源頭減量的解決方案，具有緩解環(huán)境污染和溫室氣體排放的重要潛力。

擺脫塑縛對全球十個不同的餐飲外賣可重用包裝案例進行了分析，從中總結(jié)驅(qū)動因素、模式共性及不同主體的特點、成功要素等，以此研判全球外賣行業(yè)采用可重用包裝方案的現(xiàn)狀、機遇和挑戰(zhàn)，為中國外賣行業(yè)推進可重用包裝的路徑提供借鑒。

《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》即將正式發(fā)布，我們精選了其中部分章節(jié)，請各位讀者先睹為快。本文為“外賣≠一次性”系列第二篇。

01 驅(qū)動因素——機構(gòu)使命目標(biāo)

綠色和平是獨立的國際環(huán)保組織，通過科學(xué)研究、政策倡議及和平行動等方式，識別、研究全球環(huán)境問題并提出相應(yīng)解決方案。為保證項目的公正透明，綠色和平的項目資金均來自于基金會和個人捐款。

塑料污染是綠色和平香港辦公室目前推動解決的六大重點問題之一。綠色和平認(rèn)為，回收、生物可降解材料等方案并不足以解決日益嚴(yán)峻的塑料污染問題，從源頭減少塑料使用方為長遠之計。

因此，綠色和平發(fā)起研究和項目促請大企業(yè)減少塑料足跡，游說政府、企業(yè)逐步淘汰一次性塑料，鼓勵個人實行無塑生活。

02 項目背景——可重用模式預(yù)探索

近年來，隨著外賣、咖啡、新茶飲的興起，一次性紙杯及打包紙盒的需求量和消耗量加大。而這些紙包裝并非單純的紙制品，其通常使用聚乙烯（PE，一種塑料）淋膜起到防水、防油的作用，故這些一次性紙包裝的泛濫同樣造成了嚴(yán)重的塑料污染問題。

同時，今年3月，香港環(huán)保署向立法會提交了《產(chǎn)品環(huán)保責(zé)任（修訂）條例草案》，擬將塑料淋膜（如PE淋膜、PLA淋膜）一并納入管制對象。

綠色和平香港辦公室在2021年底和2022年初推出“唔該借借計劃”（粵語，意為“拜托借借”，借還可重用餐具），試圖通過社區(qū)“走塑”（粵語，意為“不用塑料”，類似在茶餐廳點咖啡時“走甜”意味著不放糖）這樣的實驗項目，建立起可重用模式，減少餐飲業(yè)塑料污染。

消費者可以在3間參與活動的店鋪使用可重用碗、杯和餐具，也可借用餐具到其他食店，使用后不用清洗即可放進收集箱中歸還，由綠色和平運輸至到清潔公司集中清洗消毒。活動反響熱烈，效果很好[1]。

綠色和平就是這樣通過小范圍內(nèi)與餐飲商戶、市民的聯(lián)合試驗獲得反饋、積累經(jīng)驗，總結(jié)行之有效的項目模式。

“唔該借借”餐具歸還點

2022年初，依托“唔該借借”項目的經(jīng)驗，綠色和平著手推出了數(shù)字化驅(qū)動、聚焦可重用外帶咖啡杯的“上環(huán)重用杯借還計劃”，旨在建立方便、可行、顧客友好的借還系統(tǒng)，以重用取代即棄餐具。

2022年7月，綠色和平聯(lián)手香港初創(chuàng)公司Circular City推出提供零廢棄解決方案的技術(shù)平臺“ Ch00ze”及手機應(yīng)用程序“Ch00ze Club”，負(fù)責(zé)杯子借還的數(shù)據(jù)管理。同月便開展首階段項目，共邀請上環(huán)6家咖啡店參與；2022年11月拓展合作范圍，共邀請36間咖啡店參與，地點也不再限于上環(huán)。[2]

03 項目運營模式——合作模式

該項目由綠色和平香港辦公室與香港初創(chuàng)公司Circular City合作推出，綠色和平主要負(fù)責(zé)對外宣傳、公眾教育及招募合作商戶；Circular City負(fù)責(zé)數(shù)字化餐具借還部分，包括開發(fā)及管理APP；餐具清洗則由合作餐館負(fù)責(zé)，未外包給其他方。

表1 項目參與機構(gòu)及分工

04 用戶使用流程——自行前往店鋪借還

顧客首次借用時需要下載Ch00ze APP，注冊賬戶并綁定信用卡，獲得個人二維碼出示給商戶掃碼。顧客借還時無須押金，可在7天內(nèi)免費借用重用杯，在歸還日期前向參與咖啡店中的任何一間歸還即可。

顧客在下載Ch00ze應(yīng)用程序后，可查看借還紀(jì)錄及還杯時間，并收到還杯提示[3]。在重用杯逾期未還情況下， 將自動扣除港幣80元。如咖啡店的庫存量充足，同一顧客可以同時借用多個重用杯，無借用數(shù)量上限。

Ch00ze借還流程及其他功能

05 重用杯設(shè)計——帶logo不銹鋼杯

綠色和平與Circular City共同決定選用可重用咖啡杯的設(shè)計，并購買了澳洲品牌Returnr已在社區(qū)推出的杯子，印上Ch00ze、綠色和平標(biāo)識并粘貼獨有的二維碼，可直接掃描借還。綠色和平也依據(jù)參與商戶的需求分配可重用杯數(shù)量，滿足日常消耗。

綠色和平可重用咖啡杯

06 激勵機制——活動期間每杯5元折扣

2022年，綠色和平在第二階段首月推出限時推廣活動“畀個五嚟Give Me Five | 畀個五你 Gift You$5”（粵語，普通話意為，“和我擊掌慶祝，給你5元優(yōu)惠”），市民到參與計劃的指定咖啡店，通過ch00ze手機應(yīng)用程序借重用杯購買外帶無酒精飲料，便可獲得每杯5元港幣折扣優(yōu)惠[3]。

2023年，在計劃開展一周年活動期間，又推出“借CUP重用 即給獎賞”活動，每次借還杯都同步給予 Beans積分獎勵，用戶可以積累積分換取獎品，如免費咖啡、50元港幣現(xiàn)金券、定制個人化咖啡豆等[4]。

07 關(guān)鍵發(fā)現(xiàn)

綠色和平搭建社區(qū)可重用系統(tǒng)的嘗試已收獲可觀的成效。

截至2023年6月，重用杯借還項目共記錄5,086次借還（即節(jié)省相應(yīng)數(shù)量的即棄杯），準(zhǔn)時歸還率達98%，破損率為零。

此外，項目產(chǎn)生的正向溢出效應(yīng)也為后續(xù)的變革提供基礎(chǔ)，包括搭建和試行可行的減塑替代方案、培育客戶意識、倡導(dǎo)政府加強監(jiān)管和支持、推動利益相關(guān)方參與同類項目等。

可重用容器在項目中展現(xiàn)了減塑潛力和各界參與合作的機會：

 ●可重用容器利于增強公眾環(huán)保意識，但相關(guān)宣傳仍需提升：可重用容器展示了可重用模式替代用完即棄模式、減少塑料廢棄物污染的潛力，部分顧客在試用后更傾向選擇提供可重用杯的咖啡店，也更有意識地使用其他替代一次性塑料的方案，如使用自帶杯。

然而，作為高潛力的減塑替代方案，其當(dāng)前市場認(rèn)可度和公眾認(rèn)知度還不足以產(chǎn)生廣泛影響力，因此需要政府、行業(yè)、商戶和非政府組織的通力合作，創(chuàng)造可重用容器的商業(yè)和品牌價值來提升其吸引力，并提供清晰、便利的實踐路徑，最終將可重用變成大眾認(rèn)可且具備系統(tǒng)認(rèn)知，最后“知行合一”的生活方式。

 ●連鎖餐飲店有社會責(zé)任，以及相應(yīng)的能力和資源使用可重用容器：綠色和平發(fā)現(xiàn)合作的連鎖咖啡店擁有中央集成的信息系統(tǒng)，有統(tǒng)一的員工培訓(xùn)，有能力投入人力和財力資源來加快推進可重用容器的使用。同時，連鎖店品牌有潛力引領(lǐng)行業(yè)向可重用轉(zhuǎn)型，依托自身品牌號召力、聯(lián)合市場宣傳手段，賦予重用模式商業(yè)價值，通過吸引更多消費者參與提升關(guān)注度和流量，推進消費者觀念的改變。

 ●政府投入是可重用模式大范圍推廣、產(chǎn)生廣泛影響的關(guān)鍵：包括加強減塑政策、資金支持、行業(yè)減塑路徑的標(biāo)準(zhǔn)化引導(dǎo)等。此外，加強對使用一次性塑料餐具的懲罰力度更能有效推進使用可重用容器。

該項目在運營過程中也積累了許多經(jīng)驗，有助于進一步優(yōu)化項目：

 ●選擇適合的地址：例如在“上環(huán)重用杯借還計劃”中，綠色和平的選址出于一系列對經(jīng)濟、消費者習(xí)慣和文化的考量：上環(huán)咖啡商戶密集，附近上班族對咖啡需求量大且普遍有較高的環(huán)保意識，同時上環(huán)相較中環(huán)節(jié)奏更慢，消費者更有可能在注冊、歸還上投入時間精力。因此，項目設(shè)計需要充分考慮到目標(biāo)區(qū)域內(nèi)的市場情況、消費習(xí)慣和餐飲店品牌調(diào)性等，以提高商戶和消費者的參與度。

 ●保障財務(wù)可持續(xù)性：“唔該借借”（餐具借用）計劃活動成本高昂，每間店鋪每月清潔餐具的費用大約是8000至9000元，店鋪不會支付這額外支出，讓店員自行清洗餐具又會加重其負(fù)擔(dān)；如長期運作，綠色和平需負(fù)擔(dān)的費用將相當(dāng)龐大。而在“重用杯借還計劃”中，利用參與商戶自身的清洗設(shè)施，與堂飲的餐具一同清洗，為項目節(jié)省了這筆費用。

 ●優(yōu)化可重用容器設(shè)計：以香港生活習(xí)慣為例，消費者注重購物的方便程度和體驗感，而餐飲商家注重餐具的性能。目前部分商家建議改進可重用杯的設(shè)計，如將杯蓋變?yōu)橥该鞑馁|(zhì)，每次使用時不用開蓋確認(rèn)飲品類型；由于不銹鋼和塑膠可能影響咖啡的味道，也可改進杯子的材質(zhì)。

 ● 優(yōu)化激勵機制，提升市民參與度：例如“重用杯借還計劃”中，市民在推廣時間內(nèi)下載Ch00ze程序可獲贈一杯免費咖啡、每次借還均可獲得5港幣的折扣，但部分顧客認(rèn)為下載程序和注冊流程繁瑣，優(yōu)惠力度不足以彌補注冊的時間成本。因此了解市民偏好、設(shè)計有吸引力的激勵機制有助于吸引顧客參與和提升回收率。

 ●支付平臺的加入至關(guān)重要：部分商戶和顧客反映下載應(yīng)用程序、首次注冊流程繁瑣，尤其綁定銀行卡需要手動輸入卡號和安全密鑰，“有心參加但在初始階段太花時間”。

綠色和平亦計劃引入八達通或Apple Pay等成熟的第三方支付平臺，方便顧客快速注冊和綁定賬戶。將成熟的第三方支付平臺引入借還流程，提升賬戶認(rèn)證、支付信息綁定、押金/費用支付、顧客信息安全保障的效力和便捷度。

總結(jié)

在《餐飲外賣可重用包裝案例研究報告》中，綠色和平香港辦公室的案例是一個由環(huán)保組織牽頭搭建社區(qū)可重用系統(tǒng)的嘗試。

通過這個案例，我們看到以環(huán)保NGO組織為中心統(tǒng)籌各利益相關(guān)方合作，開展重用模式實踐的可能性，這對其他環(huán)保組織，以及可重用解決方案提供企業(yè)的實踐探索和運營模式設(shè)計是具有很大啟發(fā)性的。

在報告編寫過程中，我們與綠色和平香港辦公室的伙伴，以及一家參與項目的獨立咖啡店老板進行了訪談。最令我們印象深刻的是咖啡店老板對項目的認(rèn)同，他甚至在店內(nèi)的洗手間里張貼了活動海報，鼓勵顧客用一點時間來下載APP和注冊賬號。

張貼在咖啡店洗手間里的活動海報

老板的行動讓我們意識到，這是一個“社區(qū)可重用的系統(tǒng)”，而社區(qū)由人組成的，改變也是由一個一個真實的人的行動來促成。

在后續(xù)的推送中，我們將繼續(xù)介紹不同的運營模式，它們既有共性，又各有特色，呈現(xiàn)出可重用餐飲外賣包裝的豐富生態(tài)，敬請期待！

參考資料

[1]「掃街」食嘢有得走塑！首場「唔該借借」 5小時借出600件重用餐具 - greenpeace 綠色和平: 香港 (2022) Greenpeace 綠色和平 | 香港. Available at: https://www.greenpeace.org/hongkong/issues/plastics/update/31916/%E3%80%8C%E6%8E%83%E8%A1%97%E3%80%8D%E9%A3%9F%E5%98%A2%E6%9C%89%E5%BE%97%E8%B5%B0%E5%A1%91%EF%BC%815%E5%B0%8F%E6%99%82%E5%80%9F%E5%87%BA600%E4%BB%B6%E9%87%8D%E7%94%A8%E9%A4%90%E5%85%B7/ (Accessed: 20 July 2023). 

[2] (2022) 綠色和平重用杯借還計劃首階段省641即棄杯　推廣至36咖啡店, 香港01. Available at: https://www.hk01.com/article/836396?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral (Accessed: 20 July 2023). 

[3](2022) 綠色和平料港年耗4億外賣咖啡杯　與上環(huán)6咖啡店推重用杯借還計劃, 香港01. Available at: https://www.hk01.com/article/793850?utm_source=01articlecopy (Accessed: 20 July 2023). 

[4]綠色和平重用杯借還計劃：借CUP重用 即給獎賞｜give me five give you prize - greenpeace 綠色和平: 香港 (2023) Greenpeace 綠色和平 | 香港. Available at: https://www.greenpeace.org/hongkong/issues/plastics/update/36560/%e7%b6%a0%e8%89%b2%e5%92%8c%e5%b9%b3%e9%87%8d%e7%94%a8%e6%9d%af%e5%80%9f%e9%82%84%e8%a8%88%e5%8a%83give-me-five-gift-you-5/ (Accessed: 20 July 2023). 

編輯：擺脫塑縛