數字烹飪的時代款款走來

對于3D打印的食品，人類還是存有諸多疑慮的：3D打印的食品能吃嗎？它對人體的健康安全會有影響嗎？它能否改善我們的飲食方式，并應對人類的多種飲食和限制條件？來自美國哥倫比亞的一組機械工程師在霍德利普森教授的帶領下，在他們的創意機器實驗室進行了多項測試和實驗，用以證明3D食品打印技術的優越性，尤其在食品定制、食品安全，以及攝入營養素追蹤等方面。

案例實驗：3D打印出7層芝士蛋糕

為展示3D食物打印的潛力，哥倫比亞大學研究團隊嘗試打印了多種芝士蛋糕的設計，組合了7種關鍵成分：全麥餅干、花生醬、能多益巧克力醬、香蕉泥、草莓果醬、櫻桃淋醬和糖霜。

首先，通過幾次打印測試以確定哪種順序最適合打印哪種成分。例如，全麥餅干是作為第一個印刷層表現最好的食物，這可能是因為它粘附在機器托盤上。另一方面，花生醬和能多益巧克力醬更適合作為中間層來支撐果醬等較軟的材料，如香蕉和果醬。

其次，關于烹飪方法（如使用烤架、烤箱和微波爐等）的選擇，實驗只需要一些人工操作，而它折運作會加熱統一的整個區域，可能會導致加熱低效。

研究團隊認為，激光烹飪和3D打印食品，能讓主廚在毫米級的尺度集中香氣和質感，創造出新的食物體驗。而且，這些技術可能使烹飪更加營養、便利且成本效益更佳，因為它們使用高能量、針對性的光，進行高分辨率的定制加熱。此外，人們越發強調食品安全，用更少的人類操作進行食物準備，或可降低食物源疾病等傳播的風險。

3D 打印機創造的新烹飪體驗

多層食品的精確打印可以生產更多可定制的食品，提高食品安全性，并使用戶能夠更輕松地控制膳食的營養成分——而且時間更短！

Jonathan Blutinger在一份聲明中說：“由于 3D 食品打印仍然是一項新興技術，它需要一個行業的生態系統支持，例如食品盒制造商、可下載的食譜文件以及創建和共享這些食譜的環境。 ”“它的可定制性使其特別適用于植物肉類市場，而在該市場中，需要仔細配制質地和風味以模仿真正的肉類。”

3D打印食品雖然仍然算作生產加工類食品，但對某些人來說，它可以更好地控制和定制營養，也就是俗稱的個性化定制。通過模擬打印患者們需要的泥狀食物來模仿真實食物的形狀，它將會增加吞咽障礙患者對食物的吸引力。