不可或缺的微量元素——鋅

原創 劉少偉教授 劉少偉教授

鋅被吹捧為免疫功能的守門人，可幫助我們抵抗感染，治療普通感冒和其他呼吸道疾病，它真的這么神奇么？它在人的正常生理活動中發揮什么作用，又有哪些食物富含鋅呢？

圖片源于網絡

01

鋅的生理功能

鋅作為必需的微量元素存在于人體的各個組織和器官中。鋅對人體的免疫功能、消化功能、生長發育和物質代謝等方面均有影響，是人體很多金屬酶的組成成分或酶激活劑，也是細胞膜的重要組分。

圖片源于網絡

它具有許多重要的生理生化功能，能夠促進細胞生長分裂，參與多種氨基酸、蛋白質、核酸和維生素的代謝過程，促進骨骼發育、保證免疫器官正常發育和免疫細胞正常分化、維持機體正常味覺與視覺、促進傷口愈合、減少重金屬傷害等。

02

鋅不足的危害

鋅攝入不足會導致多種疾病和癥狀，如免疫力下降、內分泌失調、脫發、智力下降、食欲減退、視力降低、人體老化加速等。研究表明，鋅對于孕婦及新生兒極為重要，大多數的孕婦可能因為鋅攝入不足，由缺鋅導致自然流產、早產、胎兒先天性畸形等。

圖片源于網絡

缺鋅是影響身高的重要原因之一，嬰幼兒期嚴重缺鋅，可致缺鋅性侏儒癥；青少年期嚴重缺鋅，可致男孩女孩生殖器官和身高發育均停滯，無法順利進入青春期。

圖片源于網絡

我國居民膳食中鋅攝入量普遍不足，主要與中國居民的膳食結構有關。我國居民主食為米、面及其制品，鋅元素食物來源的50%由這些谷類食物提供，但在這些食物中，鋅的生物利用率很低，只有20%～40%。鋅在動物性食物中含量豐富，但在我國居民膳食中，動物性食物不居主導地位，因此我國居民鋅攝入量普遍缺乏。

圖片源于網絡

03

食物中的鋅

成年男性和女性每天的推薦鋅攝取量分別為11毫克和8毫克。

肉蛋等動物性食品中含有較多的鋅，下表是每100g食物中鋅的含量。

食物種類

名稱

含量

肉類

生牛里脊

4.6mg

生紅肉

3.2mg

生拌面

5.0mg

生肝臟

6.9mg

蔬菜

娃娃菜

0.35mg

蠶豆

1.37mg

莧菜

0.80mg

水產

生蠔

71.20mg

扇貝

11.69mg

基圍蝦

1.18mg

圖片源于網絡

04

過量補鋅有風險

鋅在人體中的含量有一定限制，過量補鋅同樣會對人體造成危害。當成人一次性攝入量超過2g時，會發生鋅中毒，導致腹痛、嘔吐；長期大量攝入鋅還可能會引起慢性中毒，導致貧血。鋅是參與人體免疫功能的重要元素，當大量的鋅存在時，會抑制吞噬細胞的活性及殺菌力，導致人體免疫功能下降。

鋅缺乏與鋅過量對人體都會造成一定危害，所以應合理補鋅，調節人體營養均衡，促進人體健康。

圖片源于網絡

本文專家：王長艷，華東理工大學食品研發方向碩士研究生

劉少偉，食品安全博士，上海市食品安全研究會專家組成員，上海市食品學會食品安全專業委員會委員，美國賓夕法尼亞州立大學工學博士學位，美國堪薩斯州立大學博士后。

參考文獻：

[1] 王朝敏,趙天瑤,薛文通.生物強化富鋅食品研究進展[J].食品工業,2022,43(07):218-222.

[2] 朱盼盼,馬彥平,周忠雄,石磊.微量元素鋅與植物營養和人體健康[J].肥料與健康,2021,48(05):16-18+23.

[3] 王懿.淺談人體必需礦物質元素鈣、鐵、鋅、硒及其強化劑[J].食品安全導刊,2021(25):33-34.

[4] 趙曉娟.人體必需礦物質與營養強化劑[J].廣州化工,2011,39(05):29-30+47.

閱讀原文