長(zhǎng)期食用粗糧真的好嗎？不同年齡段各有利弊，老人更適宜

過(guò)去，人們以精粉白面為貴，而近些年，代表著原生態(tài)的五谷雜糧開(kāi)始流行，成為健康飲食的典范，都市人群不分老幼，均以吃粗糧為時(shí)尚。那么，長(zhǎng)期食用粗糧真的好嗎？

臨床營(yíng)養(yǎng)科在查房宣教時(shí)發(fā)現(xiàn)，許多病人喜食粗糧，更有甚者以粗糧替代主食，其實(shí)這種做法是不科學(xué)的，我們應(yīng)該合理適量食用五谷雜糧。

五谷雜糧（粗糧）主要包括谷類中的玉米、小米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。提倡人們適量食用粗糧可以預(yù)防疾病。因?yàn)槔w維素可以抑制膽固醇的吸收，減少高血脂，促進(jìn)腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；粗糧所含大量B族維生素尤其是維生素B1則可以預(yù)防腳氣病。

但是，如果長(zhǎng)期過(guò)多的攝入粗糧也會(huì)對(duì)人體健康不利。首先粗糧本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，而且不容易消化，吸收率低；其次，粗糧里富含的食物纖維可影響人體對(duì)鈣、鐵等營(yíng)養(yǎng)素的吸收。

如果長(zhǎng)期每天攝入的纖維素超過(guò)50克，會(huì)使蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。

青少年不適宜吃粗糧

另外，每個(gè)年齡段攝入粗糧的利弊需求也不同。

青少年由于生長(zhǎng)發(fā)育對(duì)營(yíng)養(yǎng)素和能量的特殊需求以及對(duì)于激素水平的生理要求，過(guò)多粗糧不僅阻礙膽固醇吸收和其轉(zhuǎn)化成激素，也妨礙營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用。

35歲至45歲這個(gè)年齡段，新陳代謝率開(kāi)始放慢，此時(shí)應(yīng)減少糖類攝入，可增加食用各種干果、粗雜糧、大豆等，均衡膳食，維持正常體重。

45歲至60歲開(kāi)始接近更年期，關(guān)注、調(diào)節(jié)和補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素尤為重要。此時(shí)應(yīng)有選擇地食用粗糧，如絕經(jīng)期婦女多食豆類及其制品，可減少骨損耗到最低程度。

60歲以上年齡段的人，更應(yīng)適量選用粗糧，預(yù)防治療各種慢病。如燕麥等粗糧富含纖維素會(huì)與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物結(jié)合使其排出體外；再如蕎麥含有其他谷物所不具有的“葉綠素”和“蘆丁”，可以治療高血壓。

我們?cè)谡J(rèn)識(shí)粗糧益處的同時(shí)，還應(yīng)認(rèn)識(shí)到進(jìn)食粗糧并非“多多益善”。科學(xué)的做法是粗細(xì)搭配，一般的比例為粗糧：細(xì)糧=1份：3~4份。這樣既能發(fā)揮粗糧的功效，又避免粗糧進(jìn)食過(guò)多產(chǎn)生不良反應(yīng)。