米其林餐廳竟才開了4個(gè)月，因無照經(jīng)營被責(zé)令停業(yè)

2017年米其林上海指南于9月21日發(fā)布，引起社會(huì)熱議。然而出人意料的是，這部被不少美食愛好者和餐飲從業(yè)人士視作“美食圣經(jīng)”的指南，卻“藏”著違法無證照經(jīng)營的餐廳。

翻閱2017年米其林上海指南，在其評(píng)選出的18家“一星餐廳”中，有一家標(biāo)稱位于長寧區(qū)泰安路113號(hào)的“泰安門”，由“德籍名廚史蒂芬?斯蒂勒在這里展示一道道味道恰到好處的創(chuàng)意菜式”。

然而就在米其林上海指南發(fā)布的次日，即9月22日當(dāng)晚，就有網(wǎng)友“shanghailander”爆料，稱晚上7點(diǎn)左右，“見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”，而這家“短命”的米其林餐廳正是“泰安門”。

該網(wǎng)友稱，當(dāng)天預(yù)定并抵達(dá)了該餐廳，因?yàn)榇饲安恢捞┌猜飞暇尤浑[藏了一家米其林一星餐廳，卻被經(jīng)理告知“灶頭壞了”。當(dāng)這位網(wǎng)友準(zhǔn)備離店時(shí)，居然被告知店門外已被執(zhí)法人員圍堵，無奈困于店中和主廚聊天時(shí)，獲悉這家餐廳才開了4個(gè)月。后來，該餐廳的老板史蒂芬?斯蒂勒也現(xiàn)身，解釋說他的房東保證能夠開設(shè)餐廳，并辦理相應(yīng)的執(zhí)照，但結(jié)果到現(xiàn)在也無法辦理，因此已決定把餐廳搬離，不愿意自己的餐廳被看成違規(guī)經(jīng)營。

事實(shí)究竟是怎樣的？解放日?qǐng)?bào)?上觀記者9月23日向長寧區(qū)市場監(jiān)管局核實(shí)后獲悉，經(jīng)調(diào)查，“泰安門”的確屬于無證照經(jīng)營。此前接到居民投訴后，該區(qū)市場監(jiān)管部門已對(duì)“泰安門”進(jìn)行立案調(diào)查，同時(shí)責(zé)令其停業(yè)。

據(jù)悉，“泰安門”方面曾于今年四五月向市場監(jiān)管部門申請(qǐng)辦理過證照，但依據(jù)《上海市大氣污染防治條例》等相關(guān)規(guī)定，“在本市城鎮(zhèn)范圍的居民住宅樓內(nèi)，不得新建飲食服務(wù)經(jīng)營場所”，因此“泰安門”并未通過審核，后續(xù)經(jīng)營都處于無證照狀態(tài)。目前，“泰安門”方面已另覓新址，該地址可以注冊(cè)經(jīng)營。市場監(jiān)管部門已要求“泰安門”對(duì)外發(fā)布搬遷公告，做好善后工作。

對(duì)于上榜餐廳無證照經(jīng)營一事，米其林（中國）投資有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人向解放日?qǐng)?bào)?上觀記者表示，米其林上海指南只是一種美食推薦指南，米其林的美食偵探只負(fù)責(zé)品嘗、評(píng)審美食，一般情況下都是暗訪，不會(huì)主動(dòng)去表明身份、跟餐廳要任何資料，也不會(huì)向收錄在指南內(nèi)的餐廳和酒店收取任何費(fèi)用，因此餐廳經(jīng)營上的事情跟米其林無關(guān)。

據(jù)悉，在每個(gè)國家或地區(qū)的米其林指南均采用相同的評(píng)審和分類準(zhǔn)則。根據(jù)2017年米其林上海指南，米其林的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)主要考慮6個(gè)因素：材料的素質(zhì)和搭配、烹飪技巧和特色、氣味濃度和組合、價(jià)錢是否相宜、味道層次，以及該餐館的食物能否恒久保持高水平。

那么，按照米其林的說法，這個(gè)上海指南的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)，就可以視為米其林在國際上通用的評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。顯然，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的確不會(huì)去考慮評(píng)審的對(duì)象是否合法經(jīng)營。

不過，這樣的邏輯并不能得到多數(shù)消費(fèi)者的認(rèn)同。解放日?qǐng)?bào)?上觀記者隨機(jī)街訪了20位市民，多達(dá)八成的受訪者表示不能接受米其林的這種評(píng)審標(biāo)準(zhǔn)。

市民江先生就表示，這是一個(gè)在國際上有一定知名度的美食指南，對(duì)許多消費(fèi)者而言有強(qiáng)大的消費(fèi)引導(dǎo)作用。可一個(gè)餐廳的菜式再好，無證照經(jīng)營總是違法的，這背后或多或少存在食品安全隱患，或是反映出餐廳經(jīng)營者的能力問題。他認(rèn)為，把消費(fèi)者引導(dǎo)到這種餐廳去消費(fèi)，是不負(fù)責(zé)任的。

上海食藥監(jiān)管部門的一位官員也向解放日?qǐng)?bào)?上觀記者表示，作為指南的發(fā)布者，米其林有義務(wù)對(duì)收錄入指南的餐廳進(jìn)行嚴(yán)格的評(píng)審，出于對(duì)公眾安全的考量，餐廳是否合法經(jīng)營也應(yīng)當(dāng)考慮在內(nèi)。然而，對(duì)于這種發(fā)布內(nèi)含“問題”餐廳指南的行為，目前尚沒有法律法規(guī)去規(guī)制，但已經(jīng)有類似的案例可以參考。

根據(jù)《食品安全法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實(shí)名登記，還應(yīng)當(dāng)審查許可證。發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的，應(yīng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。今年3月，被央視“315”晚會(huì)曝光了的餓了么就曾被上海市食藥監(jiān)管局緊急約談。食藥監(jiān)管部門對(duì)運(yùn)營餓了么的上海拉扎斯信息科技有限公司下達(dá)了行政處罰決定書，依法對(duì)其違反《食品安全法》相關(guān)規(guī)定的行為處以12萬元的罰款。（原題為《米其林一星餐廳竟是無證照經(jīng)營，市場監(jiān)管部門已立案調(diào)查》）