米其林餐廳竟才開了4個月，因無照經營被責令停業

2017年米其林上海指南于9月21日發布，引起社會熱議。然而出人意料的是，這部被不少美食愛好者和餐飲從業人士視作“美食圣經”的指南，卻“藏”著違法無證照經營的餐廳。

翻閱2017年米其林上海指南，在其評選出的18家“一星餐廳”中，有一家標稱位于長寧區泰安路113號的“泰安門”，由“德籍名廚史蒂芬?斯蒂勒在這里展示一道道味道恰到好處的創意菜式”。

然而就在米其林上海指南發布的次日，即9月22日當晚，就有網友“shanghailander”爆料，稱晚上7點左右，“見證了史上最短命的米其林餐廳的誕生”，而這家“短命”的米其林餐廳正是“泰安門”。

該網友稱，當天預定并抵達了該餐廳，因為此前不知道泰安路上居然隱藏了一家米其林一星餐廳，卻被經理告知“灶頭壞了”。當這位網友準備離店時，居然被告知店門外已被執法人員圍堵，無奈困于店中和主廚聊天時，獲悉這家餐廳才開了4個月。后來，該餐廳的老板史蒂芬?斯蒂勒也現身，解釋說他的房東保證能夠開設餐廳，并辦理相應的執照，但結果到現在也無法辦理，因此已決定把餐廳搬離，不愿意自己的餐廳被看成違規經營。

事實究竟是怎樣的？解放日報?上觀記者9月23日向長寧區市場監管局核實后獲悉，經調查，“泰安門”的確屬于無證照經營。此前接到居民投訴后，該區市場監管部門已對“泰安門”進行立案調查，同時責令其停業。

據悉，“泰安門”方面曾于今年四五月向市場監管部門申請辦理過證照，但依據《上海市大氣污染防治條例》等相關規定，“在本市城鎮范圍的居民住宅樓內，不得新建飲食服務經營場所”，因此“泰安門”并未通過審核，后續經營都處于無證照狀態。目前，“泰安門”方面已另覓新址，該地址可以注冊經營。市場監管部門已要求“泰安門”對外發布搬遷公告，做好善后工作。

對于上榜餐廳無證照經營一事，米其林（中國）投資有限公司相關負責人向解放日報?上觀記者表示，米其林上海指南只是一種美食推薦指南，米其林的美食偵探只負責品嘗、評審美食，一般情況下都是暗訪，不會主動去表明身份、跟餐廳要任何資料，也不會向收錄在指南內的餐廳和酒店收取任何費用，因此餐廳經營上的事情跟米其林無關。

據悉，在每個國家或地區的米其林指南均采用相同的評審和分類準則。根據2017年米其林上海指南，米其林的評審標準主要考慮6個因素：材料的素質和搭配、烹飪技巧和特色、氣味濃度和組合、價錢是否相宜、味道層次，以及該餐館的食物能否恒久保持高水平。

那么，按照米其林的說法，這個上海指南的評審標準，就可以視為米其林在國際上通用的評審標準。顯然，這個標準的確不會去考慮評審的對象是否合法經營。

不過，這樣的邏輯并不能得到多數消費者的認同。解放日報?上觀記者隨機街訪了20位市民，多達八成的受訪者表示不能接受米其林的這種評審標準。

市民江先生就表示，這是一個在國際上有一定知名度的美食指南，對許多消費者而言有強大的消費引導作用。可一個餐廳的菜式再好，無證照經營總是違法的，這背后或多或少存在食品安全隱患，或是反映出餐廳經營者的能力問題。他認為，把消費者引導到這種餐廳去消費，是不負責任的。

上海食藥監管部門的一位官員也向解放日報?上觀記者表示，作為指南的發布者，米其林有義務對收錄入指南的餐廳進行嚴格的評審，出于對公眾安全的考量，餐廳是否合法經營也應當考慮在內。然而，對于這種發布內含“問題”餐廳指南的行為，目前尚沒有法律法規去規制，但已經有類似的案例可以參考。

根據《食品安全法》，網絡食品交易第三方平臺提供者應當對入網食品經營者進行實名登記，還應當審查許可證。發現入網食品經營者有違法行為的，應立即停止提供網絡交易平臺服務。今年3月，被央視“315”晚會曝光了的餓了么就曾被上海市食藥監管局緊急約談。食藥監管部門對運營餓了么的上海拉扎斯信息科技有限公司下達了行政處罰決定書，依法對其違反《食品安全法》相關規定的行為處以12萬元的罰款。（原題為《米其林一星餐廳竟是無證照經營，市場監管部門已立案調查》）