城市呼吸｜裘成：讓碳從土地回歸土壤，滋養(yǎng)生命

大家好。地球上所有的生命都在呼吸。除了我們，還有動(dòng)物、植物和微生物。事實(shí)上，我們的每一口吸氣，都來自地球上一棵植物的呼氣；而我們的每一口呼氣，也都可能通過植物的呼吸，進(jìn)入植物當(dāng)中。

我們現(xiàn)在的空氣中有過多的碳。我們視它為一種挑戰(zhàn)、一種威脅。但換一個(gè)角度，空氣中過多的碳，是否可以成為一種資源，通過種植我們要吃的食物，重回到土壤中去呢？今天，我就和大家來談?wù)劊r(nóng)業(yè)和食物，在應(yīng)對(duì)氣候變化當(dāng)中可以發(fā)揮怎樣的作用。

我們可以先看數(shù)據(jù)。近百年來，全球溫室氣體濃度上升。兩千年以來，曲線都非常平緩，二氧化碳濃度在290ppm，而現(xiàn)在已經(jīng)超過了警戒值400ppm。在1960年，農(nóng)業(yè)工業(yè)化起步時(shí)，二氧化碳濃度只有317ppm，之后是非常陡峭地上升。

農(nóng)業(yè)工業(yè)化，是第二次世界大戰(zhàn)之后發(fā)生的事。原先用以生產(chǎn)彈藥的化學(xué)品，被用來做化肥。那些軍工廠被改造成化肥廠。原先制作化學(xué)武器的公司，開始做農(nóng)藥了。現(xiàn)在很多種子、化肥大公司，都是那時(shí)的軍工企業(yè)。農(nóng)業(yè)工業(yè)化依賴非常多的化石燃料。同時(shí)，人們利用這些化肥、農(nóng)藥，發(fā)展基于單一種植的農(nóng)業(yè)，導(dǎo)致食物體系產(chǎn)生大量二氧化碳、甲烷等溫室氣體，并排到空氣當(dāng)中。

食物體系包括食物的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸、消費(fèi)以及食物被消費(fèi)之后的廢物處理。這整個(gè)系統(tǒng)中，所有的活動(dòng)過程和基礎(chǔ)設(shè)施，都可視為食物體系。而食物體系現(xiàn)在排放的全球人為溫室氣體含量，占到總量的34%，三分之一——比車輛交通產(chǎn)業(yè)的排放量五分之一都要大得多。其中，71%都來自土地利用和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。我們砍伐了非常多的森林，把它轉(zhuǎn)作農(nóng)業(yè)種植。而且種植很多飼料，喂養(yǎng)養(yǎng)殖業(yè)中的牲畜。現(xiàn)在地球上一半土地，都被開發(fā)用作農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。所以，目前農(nóng)業(yè)是碳排放的一個(gè)主要來源。

中國食物體系中的溫室氣體排放量是全球最高的，它占全球食物體系溫室排放量的13.5%。其中，48%是來自食品的生產(chǎn)，19%是食品的包裝。在食物被消費(fèi)之后，食品壽命結(jié)束，還有13%的溫室氣體排放——這是因?yàn)槲覀冇蟹浅６嗟氖澄锢速M(fèi)，它們沒有重新得到利用。

涉及糧食安全和氣候變化方面，農(nóng)業(yè)土壤其實(shí)可以發(fā)揮關(guān)鍵作用。土壤中存儲(chǔ)著大量的碳。它的碳含量是空氣中的兩到三倍。而在近幾十年的農(nóng)業(yè)工業(yè)化之中，已損失了60%到70%的土壤碳。

這都是因?yàn)槲覀冝r(nóng)業(yè)的方式。實(shí)際上，我們可以選擇兩種農(nóng)業(yè)方向。一種是延續(xù)現(xiàn)在的工業(yè)化農(nóng)業(yè)。這是非常高能耗的，不僅要通過化石燃料生產(chǎn)農(nóng)藥化肥這些投入品，還要把它們遠(yuǎn)距離運(yùn)輸過來。同時(shí)我們的代價(jià)是環(huán)境污染、土壤退化，以及生物多樣性大大減少。

另一個(gè)方向是生態(tài)農(nóng)業(yè)。我們可以通過恢復(fù)土壤和生態(tài)，利用非常多不同植物的共生作用來生產(chǎn)食物。它不僅可以提供更有營養(yǎng)價(jià)值的食物，還可以扭轉(zhuǎn)氣候變化。為什么呢？主要因?yàn)橥寥赖淖饔谩?/p>

事實(shí)上，我們對(duì)腳下土壤的了解是非常淡薄的。早在500年前，達(dá)芬奇就說過，我們對(duì)腳下土壤的了解，遠(yuǎn)不及我們對(duì)天體的了解。事實(shí)上，在1986年之前，絕大多數(shù)科學(xué)家都不了解，土壤微生物對(duì)植物有非常重要的作用。在一勺健康的土壤中，有75000多種不同的細(xì)菌和2500多種不同的真菌，其中所有微生物的總量，比地球上所有人口的數(shù)目都還要多。

我們腳下的土壤，是一個(gè)非常生機(jī)勃勃的世界。當(dāng)我們使用這些農(nóng)藥化肥，就破壞了土壤，也使土壤中的這些碳沒法保存，流入空氣當(dāng)中。

這么多的微生物，在土壤當(dāng)中，也需要吃東西。那微生物的食物來自哪里呢？土壤微生物和植物的根系實(shí)際是一種共生作用。我們通常知道光合作用，植物吸入二氧化碳，然后排出氧氣。但這個(gè)碳到哪里去了呢？實(shí)際上，植物是將大量光合作用產(chǎn)物的碳輸入土壤，讓這些有營養(yǎng)的光合作用產(chǎn)物來喂養(yǎng)土壤微生物。

土壤就像是植物的腸道。現(xiàn)在對(duì)人體微生物的研究發(fā)現(xiàn)，人體實(shí)際是有非常多的腸道微生物，腸道微生物為我們提供了免疫作用，80%的人體免疫功能都來源于腸道微生物的作用。我們并不是自己消化食物，是要依靠腸道中的微生物來消化食物，提供賴以生存的維他命、脂肪酸等。每個(gè)人都是一個(gè)超級(jí)生物體，我們和我們的微生物是共生關(guān)系。植物也和土壤微生物是共生關(guān)系。它的腸道是在土壤里，大量微生物來為植物提供礦物營養(yǎng)和免疫功能。

左邊是在被化學(xué)污染、非常欠缺土壤微生物的環(huán)境之下，它的微生物含量非常少，沒有根菌、真菌。而右邊有非常多的根菌、真菌，它們包裹在植物根系邊上。健康的環(huán)境中，這些微生物會(huì)包裹著它的根系，想要侵入植物的、壞的微生物幾乎都找不到植物的根系。

那么植物和土壤微生物的關(guān)系是怎樣的呢？比如，有一棵大豆，蚜蟲來吃它的葉子，植物就會(huì)釋放化學(xué)信號(hào)，讓土壤中這些微生物為它產(chǎn)生應(yīng)對(duì)的物質(zhì)。根菌、真菌會(huì)把信號(hào)傳輸?shù)街苓叺拇蠖梗嬖V它們，有蚜蟲來了。它們會(huì)一起釋放這些化學(xué)信號(hào)，吸引蚜蟲的天敵，幫它處理這個(gè)事情。健康的植物本身，因?yàn)橥寥牢⑸锒忻庖吖δ埽⒉恍枰覀內(nèi)ゾ牡乇Ｗo(hù)它們，只要土壤中是有生命的。

大自然中有真菌網(wǎng)絡(luò)。一片森林里有非常多的樹木連在一起。它們相互溝通，相互傳輸營養(yǎng)物質(zhì)和信號(hào)。我們所吃的95%的食物，都來自土壤。我們是否可以通過種植所要吃的食物，讓空氣中過多的碳回到土壤之中呢？

2015年的聯(lián)合國氣候變化大會(huì)上，法國政府提出了千分之四倡議。也就是，我們每年只要在土壤中重新增加土壤碳含量千分之四，就有希望應(yīng)對(duì)氣候變化，甚至20年內(nèi)就可以逆轉(zhuǎn)氣候變化——這也是很多科學(xué)家的研究支持的。

中國城市中有非常多的有機(jī)垃圾。事實(shí)上，50%到60%的城市垃圾，都可以用于土壤轉(zhuǎn)化，恢復(fù)土壤的生命力，創(chuàng)造食物的循環(huán)經(jīng)濟(jì)。

大自然中，是沒有任何廢物的。所有的物質(zhì)都會(huì)被另一種物質(zhì)去消化吸收，然后分解重新利用。城市通過土壤的轉(zhuǎn)換來實(shí)現(xiàn)食物的循環(huán)經(jīng)濟(jì)，實(shí)際是幫大自然完成了一個(gè)閉環(huán)。

生態(tài)農(nóng)業(yè)也并不是回歸傳統(tǒng)。我們實(shí)際上可以有很多創(chuàng)新，通過生態(tài)設(shè)計(jì)，來種植我們的食物。比如，食物森林或是森林生態(tài)農(nóng)業(yè)，它可以模仿森林來種植食物。我們可以比較立體化地來種植，包括最高的堅(jiān)果樹、果樹，一些藤蔓的作物，像葡萄、百香果，可以纏繞著樹木生長，底下還可以種一些灌木、漿果、蘑菇、中草藥。它們都可以在一個(gè)系統(tǒng)當(dāng)中種植。

我曾經(jīng)在美國華盛頓邊上的Forested的食物森林參與過務(wù)農(nóng)。最初它是用農(nóng)藥和化肥種植了300多年大豆、玉米的一片土地，是非常貧瘠的。我們通過收集當(dāng)?shù)匦迈r廚余垃圾、咖啡店的咖啡渣、景觀公司的木屑秸稈，每年生產(chǎn)10到15噸的堆肥，恢復(fù)土壤生命力。第五年時(shí)，食物森林變成了這樣非常豐盛的景象。第一年時(shí)，我們通過生態(tài)設(shè)計(jì)來規(guī)劃食物森林，它慢慢恢復(fù)起來，到第四年，就變成了這個(gè)樣子，第五年的時(shí)候，非常豐盛。

我們的氮來自哪里呢？可以利用植物。從地表的三葉草到樹木，我們把空氣中的氮?dú)猓兂芍参锟衫玫摹Ｗ匀唤缬?萬多種豆科植物，我們都可以把它利用在農(nóng)業(yè)中，來循環(huán)使用氮的營養(yǎng)。我們還用輪牧的方式，讓動(dòng)物糞便得到很好地利用。它是非常具有生物多樣性的系統(tǒng)。我每次到食物森林，都會(huì)聽到很多鳥兒的聲音，還會(huì)看到各種昆蟲、蝴蝶。系統(tǒng)有豐富的生物多樣性，自己就可以幫助解決病蟲害和授粉的問題。

它也是一個(gè)本地化的食物體系，生產(chǎn)非常豐富的食物，并不像現(xiàn)在的農(nóng)業(yè)，都是單一化種植——如果遇到氣候?yàn)?zāi)害，農(nóng)民可能被迫放棄所有生產(chǎn)的產(chǎn)量，風(fēng)險(xiǎn)極大。而我們本地化的食物體系，附近鄰居可以拿著帆布袋，來取我們的食物，吃得非常健康。

這種農(nóng)業(yè)被稱為再生農(nóng)業(yè)，Regenerative Agriculture/Restoration Agriculture，它是可以恢復(fù)環(huán)境與土壤的，并且也可以非常大規(guī)模地利用它。

比如，美國威斯康星州的商業(yè)化食物森林，有660畝。

我們可以利用城市的有機(jī)垃圾轉(zhuǎn)化土壤，支持再生農(nóng)業(yè)恢復(fù)土壤生命力。

我們還可以做再生有機(jī)的食物認(rèn)證，美國現(xiàn)在有“Regenerative Organic Certification”，也就是在有機(jī)農(nóng)業(yè)不用化肥農(nóng)藥之外，它還可以恢復(fù)土壤的生命力，通過食物認(rèn)證得到支持。

我們還可以用可持續(xù)飲食的方式，支持可持續(xù)食物體系。它會(huì)形成這樣一個(gè)新的食物體系。一端是消費(fèi)者，通過可持續(xù)飲食以及吃貨拯救世界的方式，來支持農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。我們所吃的食物、花費(fèi)的每一塊錢，其實(shí)都決定著未來的食物來自怎樣的農(nóng)業(yè)。

農(nóng)業(yè)也可以不單看產(chǎn)量，可以和自然教育結(jié)合，和社區(qū)營造結(jié)合，和養(yǎng)生結(jié)合。在城市中，也可以有城市農(nóng)業(yè)，把城市堆肥體系建立起來，連接生態(tài)農(nóng)業(yè)和消費(fèi)者，形成另類的食物網(wǎng)絡(luò)的社會(huì)創(chuàng)新。

包括城市里的投資者，也可以用慢錢投資的方式加入。它也是全球近幾十年來的運(yùn)動(dòng)。我們現(xiàn)在本地的投資者，錢基本都無法投入讓本地農(nóng)業(yè)土壤得到恢復(fù)、食物吃得更好的方向。本地的這些投資者可以集結(jié)起來，一起用非常低利息的方式，支持本地農(nóng)人去轉(zhuǎn)型，做生態(tài)農(nóng)業(yè)食物森林這種再生農(nóng)業(yè)。因?yàn)閷?duì)于土壤的恢復(fù)，這些要花的成本，需要的時(shí)間和耐心，是現(xiàn)在的資本體系很難提供的。

我們每個(gè)消費(fèi)者、投資者、農(nóng)人，都可以參與到可持續(xù)的食物體系中，通過讓土壤的生命力恢復(fù)，把空氣中過多的碳回歸土壤，我們也可以吃得更加健康。現(xiàn)在很多慢性疾病，其實(shí)都是因?yàn)槟c道微生物的問題，導(dǎo)致免疫系統(tǒng)的失調(diào)。不妨從食物土壤開始。有健康的土壤，才有健康的食物，才有健康的人，這是一整個(gè)體系。

這就是我今天希望跟大家分享的，在農(nóng)業(yè)和食物方面，進(jìn)行再生農(nóng)業(yè)，恢復(fù)土壤以逆轉(zhuǎn)氣候變化，提供的思路和方案，謝謝大家。