不合格電水壺會致神經紊亂？專家：拋開劑量談毒性都是耍流氓

近日，江蘇省質監局一份抽檢報告在社交網絡不脛而走，更被部分網媒演繹成高錳鋼電水壺長期使用，易致變笨、神經紊亂。

澎湃新聞（www.ditubang.cn）記者多方求證獲悉，一些質量不達標的不銹鋼電水壺燒水確實可能產生氯化錳，影響人體健康，但合格的電水壺產品完全可以放心使用。

錳長期攝入過量會影響身體

江蘇省質監局近日發布抽檢報告，顯示有55.6%的電水壺樣品以及22.2%的料理機、榨汁機、豆漿機樣品使用了高錳鋼制造，錳含量在10%左右。

有網媒引用這一抽檢報告，結合一位中山大學環境科學博士的觀點，宣稱這類小家電若長時間使用或用來制作、盛放酸性食品，更易溶出高錳鋼里的錳，且所用材質的錳含量越高，錳析出量也越高。人體長期過量攝入錳，會影響神經系統功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。

上海華東理工大學機械與動力工程學院張修慶副教授研究金屬材料，他告訴澎湃新聞記者，錳不接觸水，很難析出。電水壺燒水時，高溫下高錳鋼不耐腐蝕，容易與水中的氯離子發生反應，生成氯化錳，擴散到水中，造成水中的錳含量過高。經常喝含錳量比較高的水，會使人體中錳元素含量超過正常值，對身體確實會有一定的危害。

食品博士、果殼網創始人云無心在其專欄寫道，首先，錳是人體必需的微量元素。它是結締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調節等也不可或缺。正常的腦與神經功能，也離不開它的參與，錳不足會影響神經發育。錳過量會抑制鐵的吸收，長期過量則會影響神經系統的功能。

不過，云無心博士表示，離開劑量談毒性，都是耍流氓。

“不合格電水壺燒的水一天喝9.4升才超標”

人體每天需要多少錳？人體能夠承受多少錳？世界各國的解讀不同，推薦標準也不同。

對于成年人，美國的“充足量（每天吃這么多就足夠滿足需要了，并不是說超過就有害）”是每天2-3毫克，中國是3.5毫克，加拿大更高。而“最大攝入量（不超過就認為安全，超過了則風險增加）”， 中國和美國制定的標準都在每天10毫克左右。

水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在，普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國家統計的居民錳攝入量不盡相同，一般都在幾毫克左右。

中國居民錳攝入量大致為每天6.8毫克——一般人大都不會“缺錳”，同時距離“安全攝入上限”也還有相當的距離。

“錳超標”的餐具是否安全，其錳含量并不是唯一的決定因素。關鍵因素在于“析出量”有多少，以及“其他途徑的攝入量”有多少。沒有這兩個指標，說什么都是紙上談兵。

有媒體以江蘇質監查出的錳析出量最高（1.168毫克/升）的那批次電水壺為例，假設人體不會從其他途徑攝入錳，而且每次電水壺燒水析出錳的量都保持一樣多，那么要喝大概9.4升這種電水壺燒開的水，才有可能超出一名成年人每天錳的可耐受最高攝入量。

不正規產品的材料有風險

澎湃新聞記者找到江蘇省質監局于今年3月17日發布的兩份產品風險監測質量分析報告原文。該報告分別針對電水壺，以及料理機、豆漿機的產品風險。

《報告》指出，304不銹鋼含有8%～10%的鎳，2%左右的錳，耐腐蝕性能優良，是豆漿機不銹鋼殼體的常用材料。但仍然有少數不知名品牌產品使用了價格更低廉、耐腐蝕性相對較差的高錳鋼。高錳鋼耐腐蝕性較304不銹鋼差，長時間使用，內表面更易被侵蝕，尤其是一些豆漿機具有榨汁功能，如果用這類高錳鋼材質的豆漿機來制作果汁等酸性食品，重金屬更易溶出。

《報告》稱，304不銹鋼錳析出量均在0.1mg/L以下，而高錳鋼中錳析出量均在0.1mg/L以上，有的甚至高達0.898mg/L。對比錳含量和錳析出量，可以看出錳含量越高，錳析出量也越高。錳是人體必需的一種微量元素，但是人體長期過量攝入金屬錳會影響神經系統功能，產生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經功能紊亂等癥狀。如果用高錳鋼材質的不銹鋼容器或部件接觸酸性食品，不銹鋼更易被腐蝕，重金屬尤其是錳的溶出量也會增加。

《報告》同時指出，目前國家強制性標準GB 9684-2011《食品安全國家標準不銹鋼制品》中對不銹鋼食具容器、餐具等制品使用不銹鋼材料要求相當寬泛，只要求是奧氏體不銹鋼或奧氏體鐵素體不銹鋼，并未規定一些具體的不銹鋼牌號。

《報告》建議消費者，不要選用高錳低鎳的高錳鋼制品，盡量選擇購買知名品牌、正規渠道產品。也就是說，《報告》原文用意是提醒消費者，不正規的材料有風險，建議到正規渠道購買，網媒的內容不少都過度解讀了。

張修慶副教授也表示：“合格的不銹鋼，耐腐蝕性能好，放在水里加熱到一定程度，里面的合金元素也不會擴散到水里。一般而言，304、316等系列的不銹鋼，質量相對穩定，價格也貴一些。建議消費者在選購電水壺時，盡量到正規商場購買?！?/p>