不合格電水壺會(huì)致神經(jīng)紊亂？專(zhuān)家：拋開(kāi)劑量談毒性都是耍流氓

近日，江蘇省質(zhì)監(jiān)局一份抽檢報(bào)告在社交網(wǎng)絡(luò)不脛而走，更被部分網(wǎng)媒演繹成高錳鋼電水壺長(zhǎng)期使用，易致變笨、神經(jīng)紊亂。

澎湃新聞（www.ditubang.cn）記者多方求證獲悉，一些質(zhì)量不達(dá)標(biāo)的不銹鋼電水壺?zé)_實(shí)可能產(chǎn)生氯化錳，影響人體健康，但合格的電水壺產(chǎn)品完全可以放心使用。

錳長(zhǎng)期攝入過(guò)量會(huì)影響身體

江蘇省質(zhì)監(jiān)局近日發(fā)布抽檢報(bào)告，顯示有55.6%的電水壺樣品以及22.2%的料理機(jī)、榨汁機(jī)、豆?jié){機(jī)樣品使用了高錳鋼制造，錳含量在10%左右。

有網(wǎng)媒引用這一抽檢報(bào)告，結(jié)合一位中山大學(xué)環(huán)境科學(xué)博士的觀點(diǎn)，宣稱(chēng)這類(lèi)小家電若長(zhǎng)時(shí)間使用或用來(lái)制作、盛放酸性食品，更易溶出高錳鋼里的錳，且所用材質(zhì)的錳含量越高，錳析出量也越高。人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入錳，會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。

上海華東理工大學(xué)機(jī)械與動(dòng)力工程學(xué)院張修慶副教授研究金屬材料，他告訴澎湃新聞?dòng)浾?，錳不接觸水，很難析出。電水壺?zé)畷r(shí)，高溫下高錳鋼不耐腐蝕，容易與水中的氯離子發(fā)生反應(yīng)，生成氯化錳，擴(kuò)散到水中，造成水中的錳含量過(guò)高。經(jīng)常喝含錳量比較高的水，會(huì)使人體中錳元素含量超過(guò)正常值，對(duì)身體確實(shí)會(huì)有一定的危害。

食品博士、果殼網(wǎng)創(chuàng)始人云無(wú)心在其專(zhuān)欄寫(xiě)道，首先，錳是人體必需的微量元素。它是結(jié)締組織、骨骼、凝血因子、性激素等的組成成分，對(duì)于脂肪與碳水化合物代謝、鈣吸收、血糖調(diào)節(jié)等也不可或缺。正常的腦與神經(jīng)功能，也離不開(kāi)它的參與，錳不足會(huì)影響神經(jīng)發(fā)育。錳過(guò)量會(huì)抑制鐵的吸收，長(zhǎng)期過(guò)量則會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)的功能。

不過(guò)，云無(wú)心博士表示，離開(kāi)劑量談毒性，都是耍流氓。

“不合格電水壺?zé)乃?/strong>一天喝9.4升才超標(biāo)”

人體每天需要多少錳？人體能夠承受多少錳？世界各國(guó)的解讀不同，推薦標(biāo)準(zhǔn)也不同。

對(duì)于成年人，美國(guó)的“充足量（每天吃這么多就足夠滿(mǎn)足需要了，并不是說(shuō)超過(guò)就有害）”是每天2-3毫克，中國(guó)是3.5毫克，加拿大更高。而“最大攝入量（不超過(guò)就認(rèn)為安全，超過(guò)了則風(fēng)險(xiǎn)增加）”， 中國(guó)和美國(guó)制定的標(biāo)準(zhǔn)都在每天10毫克左右。

水、空氣、土壤、食物中都有錳的存在，普通人主要的錳攝入途徑是食物。不同國(guó)家統(tǒng)計(jì)的居民錳攝入量不盡相同，一般都在幾毫克左右。

中國(guó)居民錳攝入量大致為每天6.8毫克——一般人大都不會(huì)“缺錳”，同時(shí)距離“安全攝入上限”也還有相當(dāng)?shù)木嚯x。

“錳超標(biāo)”的餐具是否安全，其錳含量并不是唯一的決定因素。關(guān)鍵因素在于“析出量”有多少，以及“其他途徑的攝入量”有多少。沒(méi)有這兩個(gè)指標(biāo)，說(shuō)什么都是紙上談兵。

有媒體以江蘇質(zhì)監(jiān)查出的錳析出量最高（1.168毫克/升）的那批次電水壺為例，假設(shè)人體不會(huì)從其他途徑攝入錳，而且每次電水壺?zé)龀鲥i的量都保持一樣多，那么要喝大概9.4升這種電水壺?zé)_(kāi)的水，才有可能超出一名成年人每天錳的可耐受最高攝入量。

不正規(guī)產(chǎn)品的材料有風(fēng)險(xiǎn)

澎湃新聞?dòng)浾哒业浇K省質(zhì)監(jiān)局于今年3月17日發(fā)布的兩份產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)質(zhì)量分析報(bào)告原文。該報(bào)告分別針對(duì)電水壺，以及料理機(jī)、豆?jié){機(jī)的產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)。

《報(bào)告》指出，304不銹鋼含有8%～10%的鎳，2%左右的錳，耐腐蝕性能優(yōu)良，是豆?jié){機(jī)不銹鋼殼體的常用材料。但仍然有少數(shù)不知名品牌產(chǎn)品使用了價(jià)格更低廉、耐腐蝕性相對(duì)較差的高錳鋼。高錳鋼耐腐蝕性較304不銹鋼差，長(zhǎng)時(shí)間使用，內(nèi)表面更易被侵蝕，尤其是一些豆?jié){機(jī)具有榨汁功能，如果用這類(lèi)高錳鋼材質(zhì)的豆?jié){機(jī)來(lái)制作果汁等酸性食品，重金屬更易溶出。

《報(bào)告》稱(chēng)，304不銹鋼錳析出量均在0.1mg/L以下，而高錳鋼中錳析出量均在0.1mg/L以上，有的甚至高達(dá)0.898mg/L。對(duì)比錳含量和錳析出量，可以看出錳含量越高，錳析出量也越高。錳是人體必需的一種微量元素，但是人體長(zhǎng)期過(guò)量攝入金屬錳會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)功能，產(chǎn)生記憶力減退、嗜睡、精神萎靡不振、神經(jīng)功能紊亂等癥狀。如果用高錳鋼材質(zhì)的不銹鋼容器或部件接觸酸性食品，不銹鋼更易被腐蝕，重金屬尤其是錳的溶出量也會(huì)增加。

《報(bào)告》同時(shí)指出，目前國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB 9684-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不銹鋼制品》中對(duì)不銹鋼食具容器、餐具等制品使用不銹鋼材料要求相當(dāng)寬泛，只要求是奧氏體不銹鋼或奧氏體鐵素體不銹鋼，并未規(guī)定一些具體的不銹鋼牌號(hào)。

《報(bào)告》建議消費(fèi)者，不要選用高錳低鎳的高錳鋼制品，盡量選擇購(gòu)買(mǎi)知名品牌、正規(guī)渠道產(chǎn)品。也就是說(shuō)，《報(bào)告》原文用意是提醒消費(fèi)者，不正規(guī)的材料有風(fēng)險(xiǎn)，建議到正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)，網(wǎng)媒的內(nèi)容不少都過(guò)度解讀了。

張修慶副教授也表示：“合格的不銹鋼，耐腐蝕性能好，放在水里加熱到一定程度，里面的合金元素也不會(huì)擴(kuò)散到水里。一般而言，304、316等系列的不銹鋼，質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定，價(jià)格也貴一些。建議消費(fèi)者在選購(gòu)電水壺時(shí)，盡量到正規(guī)商場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)?！?/p>