三類食物千萬別放冰箱，不然變黑、變質、變難吃

夏天最快樂的事：隨時有新鮮的西瓜、荔枝、水蜜桃可以吃；最不快樂的事：買來的水果放壞了……

也許你覺得吃不完的統統塞進冰箱就萬事大吉。善妹要告訴你，這3類食物進冰箱只會更快“發爛發臭”。

一、3類食物別放冰箱

1.熱帶果蔬凍不得

好好的香蕉、芒果，放進冰箱就變黑了，沒熟的獼猴桃在冰箱放壞了也沒熟，那是因為它們被“凍傷了”！

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這種現象有個專有名詞，叫冷害。

冷害是指在0℃以上的低溫表現出生理代謝不適應的現象。

許多熱帶、亞熱帶地區的水果蔬菜，在低溫貯藏時會表現出表面組織凹陷、變色、水漬狀、褐變和失去后熟能力。

不僅會變得不好吃，貯藏壽命也會大大縮短。

小貼士：常見水果比如香蕉、芒果、榴蓮、木瓜，常見蔬菜比如青椒、黃瓜、茄子、甘薯等，更適合室溫下在陰涼處存放。

2.各類“干貨”要防潮

茶葉、奶粉、咖啡等粉質食物，魚片、蝦干等海鮮干貨，餅干、脆餅等本身干脆的食物，由于經過干燥處理，水分少，本身不易變質。

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但如果開封食用后，為了延長保質期放進冰箱，反而會壞了事。

冰箱的冷藏室、冷凍室都處于濕度較高的環境，開封后的茶葉、奶粉、魚片很容易在高濕度環境下受潮變質；

而像咖啡容易吸異味，天然具有“除臭劑”功能，只要在冰箱放上兩三天，恐怕就完全失去原有的風味。

小貼士：茶葉、奶粉、咖啡、魚片蝦干、餅干等，開封后密封干燥環境保存即可。

3.高糖食物易變味

蜂蜜、果脯這類糖分含量超高的食物，本身水分少，類似于上面的“干貨”，不易變質。

但如果放進冰箱，以蜂蜜為例，雖然并不會加速腐壞變質，但是低溫會促進糖分析出結晶，影響蜂蜜的觀感和口感，還不方便取用。

而像巧克力這種，冷藏后表面會結出白霜，反而容易縮短保質期。

小貼士：蜂蜜、果脯、巧克力等，室溫下保存即可。

二、醬料要放冰箱嗎？看情況

大家見得比較多的醬料可以大致分為甜味和咸味兩種（其他暫不討論）。

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甜味的有番茄醬、沙拉醬、蛋黃醬等，咸味的有豆瓣醬、辣椒醬等。

醬料中含水量不低，經常能達到60%，而鹽分較高的醬料通常保存時間更長，所以——

甜味醬最好放進冰箱貯藏，可以延緩細菌繁殖，較長時間保存口感。

咸味醬可以根據你的食用頻率，如果每天必備，很快就能吃完，那正常放室溫就行；如果偶爾炒個菜、提個鮮才用，那就放冰箱。

小貼士：甜醬一律放冰箱，咸醬看情況，吃得慢就放冰箱。

三、兩類“危險品”，夏天千萬要當心

啤酒、可樂不放冷凍室

夏天的快樂當然包括冰可樂、冰啤酒，但可千萬別隨便放進冷凍室！

這類飲料中含有溶解的二氧化碳，在冰箱急速冷凍后后，瓶內聚集的二氧化碳會對瓶壁產生巨大壓力，由此引發的意外傷害的新聞年年都有發生——

上海嘉定的男孩從冰箱拿出冰凍可樂，打開的瞬間引發爆炸，拉環直接穿透臉頰，足足縫了38針；

南京鼓樓李先生買了兩瓶啤酒放進冷凍室，晚上女兒開冰箱，啤酒突然爆炸，玻璃碎片劃傷女兒大腿；

……

小貼士：啤酒、可樂以及其他碳酸飲料，切忌放入0℃以下冷凍保存。

 干冰不能放冰箱

雖然干冰不是食物，善妹還是想提醒一下。

干冰在日常生活不容易得到，不過夏天買蛋糕、冰淇淋的時候，商家經常會放干冰保冷。

請注意，干冰的熔點是-78.5℃，沸點是-56℃，不要長時間拿在手上，會造成凍傷；

也不要為了好玩放進冰箱，干冰的沸點遠低于冷藏室的溫度，放進冰箱后經過汽化能產生原體積1000倍的氣體，稍有不慎會引發冰箱爆炸。

小貼士：干冰放在水槽里，等待自然汽化后，將包裝袋扔掉。

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—參考文獻—

[1]張敏,解越.采后果蔬低溫貯藏冷害研究進展.

[2]程秀瑋,趙毅.熱帶水果的冷害及其控制.

[3]金鵬,王靜,朱虹,鄭永華.果蔬采后冷害控制技術及機制研究進展.