下廚房｜新鮮出水的菱角，兩頭尖尖正是滋味美好時(shí)

采菱角這件事，似乎從被人認(rèn)識(shí)的那天起，就帶著一絲絲浪漫意味——看看那首經(jīng)典民歌《采紅菱》，或許你就能明白了。剛剛從湖里采出來(lái)的菱角，天生帶著一絲淡淡的混合了土腥味的水汽，掰開菱角的外殼，里面是形狀如牛角的雪白菱角米，一口下去，是脆、嫩、鮮、甜又無(wú)渣的口感，頗有些梨的滋味，但卻比這種水果更有質(zhì)地。

中秋前后，正當(dāng)菱角的時(shí)令，生吃時(shí)帶有的自然清新，水煮后的粉糯質(zhì)地，又或者是混合了雞頭米、蓮藕一起清炒，都能讓人品嘗到這江南水鄉(xiāng)的秋日韻景。

桂花糖菱角

原料：

新鮮菱角、糖桂花、水

做法：

1、將新鮮菱角放在水中浸泡約30分鐘，可適當(dāng)加鹽，之后用刷子刷去菱角表面和縫隙中殘留的荷塘泥及其他雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈后，備用；

2、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)放入足量的水，水燒開后將洗凈的菱角放入，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮大約15分鐘后，撈出晾涼；

3、將糖桂花放入小碟中，吃的時(shí)候剝開菱角的外殼，用菱角米蘸取糖桂花食用。

Tips：

1、因?yàn)樯谀嗵晾铮饨潜旧頃?huì)有許多藏著河泥的地方，因此洗的時(shí)候一定要注意把犄角旮旯的地方都弄干凈才行；

2、這一吃法其實(shí)是從桂花糖芋艿里變化而來(lái)，如果你喜歡吃帶湯水的，也可以把糖桂花和水混合，煮成糖水后再加入菱角米，煮開后即可食用，你也可以選擇加入雞頭米來(lái)增加口感。

荷塘月色

原料：

菱角、雞頭米、蓮藕、木耳、荷蘭豆、胡蘿卜、鹽、糖、油、蠔油、生抽

做法：

1、將新鮮菱角放在水中浸泡約30分鐘，可適當(dāng)加鹽，之后用刷子刷去菱角表面和縫隙中殘留的荷塘泥及其他雜質(zhì)，再用清水沖洗干凈后，備用；

2、蓮藕去皮，用清水洗凈，注意孔洞中殘留的淤泥，之后用廚房紙吸干水分，縱向剖開后改刀成薄片，備用；

3、木耳用冷水泡發(fā)后，沖洗干凈，備用；

4、荷蘭豆洗凈，之后去絲、掐頭、去尾，備用；

5、胡蘿卜洗凈后去皮，切成菱形塊，備用；

6、取一口干凈的鍋，鍋內(nèi)燒水，水熱后加入少許鹽和油，之后分別放入荷蘭豆、蓮藕、木耳、胡蘿卜、菱角米和雞頭米，焯水到七成熟；

7、準(zhǔn)備一碗冰水，將焯水之后的食材立刻放入其中，通過(guò)溫度的急速改變來(lái)讓食材變得爽脆；

8、鍋內(nèi)放油，油溫升到五成熱左右時(shí)，先放入胡蘿卜翻炒幾下，之后倒入所有食材迅速翻炒，再加入適量蠔油、生抽、鹽和糖，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

Tips：

1、荷塘月色的亮點(diǎn)在于其使用的蔬菜的豐富性，不過(guò)這也使得前期的準(zhǔn)備工作比較繁瑣，如果不想自己搞那么多蔬菜的話，也可以選擇凈菜，直接下鍋開炒；

2、蠔油和生抽的用量一定要注意，以免改變菜品呈現(xiàn)出來(lái)的顏色，如果你的口味比較清淡的話，其實(shí)僅僅用鹽調(diào)味亦可，需要注意的是，糖在此處的作用更多是吊鮮，所以加不加都行；

3、食材的焯水時(shí)間需要進(jìn)行控制，以免出現(xiàn)過(guò)熟的情況，影響最后的口感。