速成雞有激素不能吃？經(jīng)常吃雞，真正要擔心的是這個

雞肉中是否含有激素，是否會影響兒童發(fā)育？

盡管不少專家對此反復辟謠，但是似乎仍有不少家長放不下心來吃雞，總是擔心雞肉中含有激素，影響兒童發(fā)育。

其實，這是家長多慮了。但多吃雞，確實存在其他問題。

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“激素說”，站不住

其實，激素分為多種，關乎兒童生長發(fā)育的主要有性激素、生長激素等。這兩種激素在雞身上都不可能做到。

首先，使用性激素并不能刺激雞的生長。

其次，使用生長激素倒是有可能刺激雞的生長，但是生長激素是一種蛋白質(zhì)，若給雞喂食會被雞消化掉，無法被雞吸收利用，只能采用注射的方式，而且一天要注射好幾次才能見效。從現(xiàn)實操作上考慮，養(yǎng)殖戶不可能花時間和精力給雞挨個每天注射幾次激素。

此外，從價格上來說，生長激素價格高，養(yǎng)殖戶不可能去做這種賠本生意。相反，如果給雞吃了激素，還會增加雞的心血管和肝臟負擔，從而導致雞的死亡。

除了激素，還有一種讓很多人擔心的物質(zhì)，就是抗生素。

一般來說，按照安全標準要求使用、并嚴格遵守休藥期的規(guī)定，抗生素的殘留量并不足以威脅人類健康。

而且我國畜禽藥殘留合格率近些年一直穩(wěn)定在較高水平。如果有些朋友仍然不放心，擔心個別商家濫用藥物，那么，這里給大家兩個建議：

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可以通過正規(guī)大型超市購買雞肉。

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不要經(jīng)常、大量地吃雞肉。

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速成雞，沒問題

有家長認為，一只雞從孵化到出欄售賣，周期這么短，長得這么快，就算沒有激素，肯定也有別的問題。其實不然。生長周期短，出欄速度快，正是科學養(yǎng)雞的重要產(chǎn)業(yè)成果。

據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織統(tǒng)計，全世界肉雞的平均出欄時間已從1960年的67天，縮短到目前的42-48天，其中最具代表性的就是美國育種的白羽肉雞。也就是說，肉雞40多天養(yǎng)成出欄宰殺，這在全世界肉雞養(yǎng)殖都是正常現(xiàn)象，是業(yè)內(nèi)早已人盡皆知的常識，只是大多數(shù)消費者不了解而已。

白羽肉雞之所以長得快，取決于四個方面：優(yōu)秀的基因和遺傳性能、自動溫控通風良好的生長環(huán)境、營養(yǎng)均衡的全價飼料以及良好的生物安全體系和衛(wèi)生條件。

而我國售賣的肉雞，主要就是白羽肉雞。

白羽肉雞雖然在口味上與100多天甚至更長時間出欄的家養(yǎng)土雞有所不同，但在營養(yǎng)和安全方面并沒有什么區(qū)別，可以放心購買食用。

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多吃雞，有啥錯？

最近牛津大學研究者發(fā)表的一項研究，對肉類攝入和25種常見疾病的風險關系做了詳盡分析，提出多吃禽肉有危害。[1]

這項研究發(fā)現(xiàn)，和每天吃30克的情況相比，每天再多吃30克禽肉，則胃食道反流病、胃及十二指腸炎癥、膽囊疾病和糖尿病的風險分別增加17%、12%、11%和14%。

不過，研究只是說多吃禽肉和這些疾病之間有關聯(lián)性，還沒弄清其因果關系是什么。但有一點無法回避，部分疾病風險增加，和體重增加分不開關系——多吃肉（包括紅肉和禽肉）的人容易長胖，而肥胖本身就會增加多種疾病的風險。

無論什么樣的肉，都不宜食用過多。在現(xiàn)實生活中，肉類攝入超量，飲食熱量過高，才是孩子肥胖和發(fā)生性早熟的主要原因。

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如何健康吃雞/吃肉？

有研究顯示：在蛋白質(zhì)攝入量相同時，去皮雞肉與隨年齡增加而發(fā)胖的風險負相關，帶皮雞肉則是正相關。翻譯過來，去皮雞肉有利防肥，帶皮雞肉有利促肥，想要健康吃雞，可以不要吃皮。

不過，僅僅吃去皮雞肉這一項措施，是難以解決身體日益發(fā)福問題的。雞肉的烹飪方式也很重要。

有研究證實，吃烹調(diào)過度、褐色很深的雞肉，會增加糖尿病的風險。在做雞肉料理的時候，還是不要選擇吃炸雞、雞公煲這種重口味、油大的美味了。

此外，高血壓、血脂偏高、膽囊炎、膽石癥的人應該少吃雞肉。雞肉、雞湯中含脂肪較多，會使血中膽固醇進一步升高，引起動脈硬化，冠心病，使血壓持續(xù)升高，對病情不利；患有膽囊炎、膽石癥的人忌食，以免刺激膽囊，引起膽絞痛發(fā)作。

那我不吃雞肉，多吃點牛羊豬肉，是不是就沒問題了呢？

別忘了，多吃紅肉的危害也不少。研究顯示，每天吃超過70克的紅肉及加工肉制品，會增加更多疾病的風險，其中包括心臟病、糖尿病、出血性腦卒中、肺炎和結腸息肉（與腸癌風險相關）等。

紅肉不行，禽肉不行，難道就不能吃肉了嗎？

不必矯枉過正。肉的好處必須被看到：吃肉會降低患缺鐵性貧血的危險，同時，吃肉也能有效增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、多種B族維生素和微量元素。少量吃肉是有益無害的，只有吃的量過大才帶來危險。

所以說，甭管吃什么肉，放心吃，別過量。

參考文獻：

[1] Papier K, Fensom GK, Knuppel A, et al. Meat consumption and 25 common conditions: outcome-wide analysis in 475 000 in the UK Biobank study. BMC Medicine, 2021

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