舌尖下的中國｜在不確定的未來，食物供應如何更具韌性

倒掉上千加侖牛奶，埋掉一百萬磅洋蔥，拖拉機開過青豆和卷心菜田地，將完好的蔬菜搗碎再混入泥土，這天方夜譚般的景象都發生在了新冠疫情下的美國。由于供應鏈的復雜，失去餐廳、酒店、學校訂單的美國大農場難以找到銷售渠道。農產品保鮮期有限，大量銷毀令人痛心，但成了唯一的選擇。而在以小農生產為主的中國，農產品銷售渠道中斷，也同樣導致了大量蔬果的滯銷。

在疫情等外部突發事件下，食物供應鏈顯得極度脆弱。那么在極端天氣更加頻發的未來，食物供應體系如何更有效且有韌性呢？我們能不能想象不同的食物體系：它以供應保障為底線，既能讓農民放心耕種，又能讓消費者對食物質量放心，同時還能緩解環境危機。本文將介紹三個不同的案例。

社區支持農業：近距離見證食物生長的全過程

第一個提供不同可能性的食物體系是——社區支持農業。

社區支持農業（Community Support Agriculture，簡稱CSA）是一種上世紀中葉源于瑞士的創新機制，它幫助消費者和本地生產者建立連接，分擔風險，共享收益。與其說是創新，倒不如說是一種復古，它復興了全球食物供應鏈成型前的社區協作關系。

消費者通過購買年度會員的方式成為居住地附近CSA農場的投資人，預先支付接下來一年的菜金，在生長季節可以去農場參觀，詳細了解那里的土地、水質和空氣質量，甚至親自參與生態種植、收獲蔬果。預付定金的模式讓農場不必擔心產出的作物因無法預估市場需求而滯銷，可以專心于農作物品質的提升，減少化學品的投入。

因為建立起互相信任支持的穩定產銷關系，食物里程又短，即使疫情期間整體食物供應鏈受到影響，身在都市的CSA會員家庭也不必擔心面臨食物短缺或漲價問題，CSA農場也不用考慮農產品的銷路。

實際上，CSA模式在疫情期間展現出了主流食物體系所沒有的韌性和靈活性。當依賴市場貿易和層層收購分銷的農場主眼看著自己的作物爛在地里，中國的CSA農場卻收到了歷史同期最大的訂單量。除了本地的便利性，建立社區中的信任更是CSA模式的關鍵。

實現自給自足：要食物，不要草坪 

疫情使人們看到全球供應鏈的脆弱，超市被搶購一空的貨架激發了早已遠離饑餓的人們的恐懼。于是，人們種植食物的熱情空前高漲，互相打聽著什么類型的食物可以種在家里。種子、堆肥、種植工具等的銷售成倍增長。這時，種在自家陽臺的土豆恐怕遠勝過美國加州的牛油果和智利的車厘子。

其實，利用身邊觸手可得的空間為自己種食物這件事的重要性，有一群人幾十年前就意識到了。比如“要食物，不要草坪” （Food not Lawns）運動。

歐美國家常見的獨戶住宅前常有一小片規整的草坪，電影或文學作品中，也常見鄰里間通過觀察草坪的健康、規整程度來揣測房中人家的境遇和秉性。

雖然草坪的初衷可能是營造一種自然的氛圍，但草坪養護實際上非常不自然。單一草種密集的種植導致易受病蟲害，殺蟲劑的使用難以避免；還要經常用噪音很大的機器來修剪，用人力除雜草，用肥料保持翠綠，更不用說大量用來澆灌的水。

也許中產階級就是需要這樣一種費時費力保養的景觀，才能彰顯自己的經濟地位。

隨著環保主義的興起，草坪的種種弊端慢慢進入了公眾視野。1999年起，美國興起了“要食物，不要草坪”運動。顧名思義，就是將無用的草坪變成“食物森林”。除了在自家門前勞作，這項運動的踐行者們還自發組織起種子交換、“拼團”干農活等活動，在生產健康食物的同時，加強社區聯系。

疫情期間足不出戶的日子里，修剪門前的番茄旁支，遠比修剪草坪更加撫慰人們焦躁不安的內心。GlobalData的市場調查發現，疫情期間，園藝種植是第二受歡迎的活動，僅次于看電視，略勝于烹飪。

有著悠久農業基礎的中國人，在創造條件種菜這件事上恐怕無人能及。家中的陽臺、住宅小區的綠化帶用來種菜毫不稀奇。甚至連耶魯大學的校園、海拔4000多米的高原、南沙吹填島礁都能見到國人種菜的身影。據說，鄭和下西洋的船員們都經常在木盆中栽種蔬菜、生姜等日常食材。

居住于城市的我們受限于空間和時間，很難在自家門前、窗臺、屋頂種植來達到自給自足。不過，在城郊農業 “菜籃子”計劃等政策支持下，2017年中國35個大城市蔬菜、肉類、禽蛋、水果等自給率穩定在80%左右。

關愛地球，關愛社區

食物生產不是簡單的“生產活動”，它除了連接人與自然，更連結了我們的社區。種植過程中，大自然承擔了大部分工作，我們要做的是向大自然學習“農法”。一味追求效率，將作物當成生產機器，采用大量化學用品的工業方法無法持續，需要從根本上轉變思維方式。

Permaculture被翻譯為“樸門農業”或“永續農業”，是一套可因地制宜的設計原則，其創始人是來自澳大利亞的比爾?莫利森（Bill Mollison）和戴維·洪葛蘭（David Holmgren）。很多食物森林的設計都基于樸門永續原則。Food not Lawns 機構創始人Heather Jo Flores也開發了一系列免費網絡課程，幫助人們設計自己的食物系統和社區。

樸門農業的中心哲理是：以順應自然，效仿自然，回饋自然的方式，滿足人類食物、能源、住所等需求，從系統的角度達成永續。自《樸門永續概論》（Introduction to Permaculture）在1991年出版以來，全球逐漸開始了一場樸門永續運動，世界各地的人們自發嘗試探索和實踐，組成小社群分享經驗。

樸門遵循三大倫理是“關愛地球，關愛人類，分享盈余”，而其實踐融合了環境科學、建筑、工程、社會學等眾多學科，更需要設計者對其當地環境有深入了解，因地制宜實踐各項方法：從免耕、套種、共生等農業方法，到水資源管理、堆肥、綠色建筑等。

在樸門系統的觀念里，與其說“我的土地有蟲害問題”，不如說“我的土地缺少鴨子來維持系統平衡”。

幾乎所有樸門系統都包括田園，然而，一片單獨的田地卻不能成為樸門系統。Heather Jo Flores建議我們，“閉上眼睛想象一個樸門系統，它從植物開始延伸向各個方向，綻放在你生活的方方面面”。

在中國城市也有不少樸門實踐的案例，比如上海四葉草堂建造的社區花園。他們將曾建筑垃圾成堆的空地變成社區花園，讓周圍的人可以來種菜，孩子可以來觀察、親近自然。他們將行道樹改成果實可以做香皂的無患子，他們就地堆肥處理垃圾，讓養分重歸土地。

上海創智農園的菜園。本文圖片均為澎湃新聞記者 馮婧 圖

上海創智農園的宣傳畫

如何促使更多公眾參與環境議題的討論和行動一直以來都是難題。而食物生產和與其關聯的社區建社有潛力成為一個有效途徑。以上提到的三種食物社區系統雖略有不同，但相輔相成。

通過參與，人們可以切身體會到自己與自然不可分割，并且有能力做出改變。從身邊做起，支持參與本地的、可持續的農業模式，一邊照顧自己和社區的健康，一邊也照顧自然。

（作者于楊今奇系良食基金寫作小組成員，NGO從業者，循環經濟與食農議題寫作者）

以食物見世界，借舌尖論未來。

“舌尖下的中國”專欄由中國綠發會良食基金策劃及撰寫。