【問答】湯泡飯真的會消化不良嗎？

答：湯泡飯引起消化不良和營養不良缺乏依據。食物本身是無罪的，而我們能否合理地搭配和食用這些食物才是決定我們是否會“病從口入”的關鍵。

目前還沒有研究湯泡飯對消化系統影響的文獻。不過功能性消化不良與食物之間的關系，科學家們已經有了比較成熟的看法。

功能性消化不良是功能性胃腸病（FGIDs）的一種。功能性胃腸病是一類難以找到病因的消化道疾病（從食管到肛門的整個消化道）的總稱。而找不到病因，亦即是科學家也說不清病因是什么，食物可能與該病有關，也有可能無關。Mayo臨床醫學院的科學家研究發現，大多數食物的營養成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關性，也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的“罪魁禍首”。FGID的病人日常攝入的脂類要比正常人略高一些，而碳水化合物的攝入略低，但是這種差異并不顯著。雖然該研究的主要人群是西方人，但是也能給我們一些提示：湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是這樣的研究并不能完全消除我們的疑慮。很多功能性消化不良的患者可能會告訴你，某些特定的食物，如紅燒肉、走油蹄髈或冰淇淋等會引起他們的腹脹、腹痛等不適癥狀。這其實牽涉到醫學科學上的一條規則：相關≠因果。患者觀察到一個現象：吃了紅燒肉以后出現腹部不適的癥狀，那么能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結論呢？答案毫無疑問是否定的。A事件在出現在B事件發生之前，并不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一個C事件的結果。具體在紅燒肉的問題上，我們可以用一篇文獻來更充分的理解上述原理。A.O.Quarter等人總結1983-1996年的17份文獻，發現功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什么病人進食某些食物以后會出現腹脹等不適。

也就是說，并非某些食物引起了疾病，而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進食一些食物后消化不良。放在紅燒肉的例子中就是：由于一些不清楚的原因使病人的消化能力下降，導致病人吃下紅燒肉以后消化的時間延長，引起癥狀。

（簫汲 臨床醫學碩士）

問：跑步鍛煉的時候應該吃什么？

答：每日膳食都注意三大塊：來源多樣的粗糧、分量充足的蔬果，以及不多不少的優質蛋白。

倘若從提供能量的角度而言，身體偏好的是供能快、耗氧少、代謝負擔又輕的營養素。而蛋白質、碳水化合物、脂類三大營養素中，碳水化合物可以迅速分解，供能效率也最高。假如需要迅速補充能量，高血糖指數的白面包土豆泥可以立刻頂上，而能長時間保持血糖穩定的一些“緩釋型”粗糧，比如薯豆燕麥，無疑是那些希望始終保持充沛體力的人的最佳選擇。當葡萄糖與糖原開始耗竭，脂類和蛋白質才會成為人體退而求的“其次”。

除非有志于相撲事業，否則高脂飲食只會讓體脂含量直線上升。再者，脂肪只有在長時間的有氧運動時才能成為主要能源，當供氧不足，脂肪代謝不完全時，積累的酸性產物對運動能力相當不利。因此無論是平時鍛煉抑或大賽當前，低脂膳食都是更好的選擇。

接著說說蛋白質。臨床營養學上有研究顯示，蛋白質充足的飲食有助于增長肌肉——也就是所謂的“瘦體重”。2007年加拿大麥克馬斯特大學的運動學研究者在期刊上報告了他們的發現，在做完啞鈴等負重抵抗訓練后，那些飲用富含蛋白質的脫脂牛奶的人肌肉增加得更多。不過，針對性訓練后的一杯牛奶固然健康，但這絕不意味著運動完了就該甩開腮幫大啖幾斤牛腩。一個人需要的蛋白質其實每天一百克已經足夠。過多的蛋白質需要進行代謝和排泄，結果是給肝臟和腎臟增加了額外負擔。

蛋白質可分為三種，最優質的莫過于能以適宜比例提供八種必需氨基酸的完全蛋白，也就是蛋奶魚肉；其次是必需氨基酸齊全，但比例有偏頗的半完全蛋白；至于傳說里能美容的“膠原蛋白”，則因為缺乏部分必需氨基酸，被稱為不完全蛋白質。

除了三大營養素，想要強壯的體魄，充足平衡的維生素和礦物質同樣必不可少，多樣的蔬果無疑可以提供這些微量營養素。舉例而言，鐵是輸氧的血紅蛋白的重要組分，而水果中富含的維生素C可以幫助鐵的吸收。肌肉與骨骼都缺不了鈣，富含鈣的各種奶制品、綠葉菜、蝦皮，還有香濃的芝麻醬都是上選。

（游識猷 科學松鼠會成員、遺傳學碩士）