【問(wèn)答】湯泡飯真的會(huì)消化不良嗎？

答：湯泡飯引起消化不良和營(yíng)養(yǎng)不良缺乏依據(jù)。食物本身是無(wú)罪的，而我們能否合理地搭配和食用這些食物才是決定我們是否會(huì)“病從口入”的關(guān)鍵。

目前還沒有研究湯泡飯對(duì)消化系統(tǒng)影響的文獻(xiàn)。不過(guò)功能性消化不良與食物之間的關(guān)系，科學(xué)家們已經(jīng)有了比較成熟的看法。

功能性消化不良是功能性胃腸病（FGIDs）的一種。功能性胃腸病是一類難以找到病因的消化道疾病（從食管到肛門的整個(gè)消化道）的總稱。而找不到病因，亦即是科學(xué)家也說(shuō)不清病因是什么，食物可能與該病有關(guān)，也有可能無(wú)關(guān)。Mayo臨床醫(yī)學(xué)院的科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)食物的營(yíng)養(yǎng)成分都與功能性胃腸病沒有明顯的相關(guān)性，也沒有哪種食物可以被稱為是功能性胃腸病的“罪魁禍?zhǔn)住薄GID的病人日常攝入的脂類要比正常人略高一些，而碳水化合物的攝入略低，但是這種差異并不顯著。雖然該研究的主要人群是西方人，但是也能給我們一些提示：湯泡飯這一種單一的食物引起消化不良的可能性是不大的。

但是這樣的研究并不能完全消除我們的疑慮。很多功能性消化不良的患者可能會(huì)告訴你，某些特定的食物，如紅燒肉、走油蹄髈或冰淇淋等會(huì)引起他們的腹脹、腹痛等不適癥狀。這其實(shí)牽涉到醫(yī)學(xué)科學(xué)上的一條規(guī)則：相關(guān)≠因果。患者觀察到一個(gè)現(xiàn)象：吃了紅燒肉以后出現(xiàn)腹部不適的癥狀，那么能否因此得出紅燒肉就能引起消化不良的結(jié)論呢？答案毫無(wú)疑問(wèn)是否定的。A事件在出現(xiàn)在B事件發(fā)生之前，并不能表示A事件一定是B事件的原因，也有可能A事件和B事件都是同一個(gè)C事件的結(jié)果。具體在紅燒肉的問(wèn)題上，我們可以用一篇文獻(xiàn)來(lái)更充分的理解上述原理。A.O.Quarter等人總結(jié)1983-1996年的17份文獻(xiàn)，發(fā)現(xiàn)功能性消化不良病人的胃排空固體食物的時(shí)間要比正常人慢了1.46倍，這可能可以解釋為什么病人進(jìn)食某些食物以后會(huì)出現(xiàn)腹脹等不適。

也就是說(shuō)，并非某些食物引起了疾病，而是疾病本身減弱了患者的消化能力，使患者進(jìn)食一些食物后消化不良。放在紅燒肉的例子中就是：由于一些不清楚的原因使病人的消化能力下降，導(dǎo)致病人吃下紅燒肉以后消化的時(shí)間延長(zhǎng)，引起癥狀。

（簫汲 臨床醫(yī)學(xué)碩士）

問(wèn)：跑步鍛煉的時(shí)候應(yīng)該吃什么？

答：每日膳食都注意三大塊：來(lái)源多樣的粗糧、分量充足的蔬果，以及不多不少的優(yōu)質(zhì)蛋白。

倘若從提供能量的角度而言，身體偏好的是供能快、耗氧少、代謝負(fù)擔(dān)又輕的營(yíng)養(yǎng)素。而蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類三大營(yíng)養(yǎng)素中，碳水化合物可以迅速分解，供能效率也最高。假如需要迅速補(bǔ)充能量，高血糖指數(shù)的白面包土豆泥可以立刻頂上，而能長(zhǎng)時(shí)間保持血糖穩(wěn)定的一些“緩釋型”粗糧，比如薯豆燕麥，無(wú)疑是那些希望始終保持充沛體力的人的最佳選擇。當(dāng)葡萄糖與糖原開始耗竭，脂類和蛋白質(zhì)才會(huì)成為人體退而求的“其次”。

除非有志于相撲事業(yè)，否則高脂飲食只會(huì)讓體脂含量直線上升。再者，脂肪只有在長(zhǎng)時(shí)間的有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)才能成為主要能源，當(dāng)供氧不足，脂肪代謝不完全時(shí)，積累的酸性產(chǎn)物對(duì)運(yùn)動(dòng)能力相當(dāng)不利。因此無(wú)論是平時(shí)鍛煉抑或大賽當(dāng)前，低脂膳食都是更好的選擇。

接著說(shuō)說(shuō)蛋白質(zhì)。臨床營(yíng)養(yǎng)學(xué)上有研究顯示，蛋白質(zhì)充足的飲食有助于增長(zhǎng)肌肉——也就是所謂的“瘦體重”。2007年加拿大麥克馬斯特大學(xué)的運(yùn)動(dòng)學(xué)研究者在期刊上報(bào)告了他們的發(fā)現(xiàn)，在做完啞鈴等負(fù)重抵抗訓(xùn)練后，那些飲用富含蛋白質(zhì)的脫脂牛奶的人肌肉增加得更多。不過(guò)，針對(duì)性訓(xùn)練后的一杯牛奶固然健康，但這絕不意味著運(yùn)動(dòng)完了就該甩開腮幫大啖幾斤牛腩。一個(gè)人需要的蛋白質(zhì)其實(shí)每天一百克已經(jīng)足夠。過(guò)多的蛋白質(zhì)需要進(jìn)行代謝和排泄，結(jié)果是給肝臟和腎臟增加了額外負(fù)擔(dān)。

蛋白質(zhì)可分為三種，最優(yōu)質(zhì)的莫過(guò)于能以適宜比例提供八種必需氨基酸的完全蛋白，也就是蛋奶魚肉；其次是必需氨基酸齊全，但比例有偏頗的半完全蛋白；至于傳說(shuō)里能美容的“膠原蛋白”，則因?yàn)槿狈Σ糠直匦璋被幔环Q為不完全蛋白質(zhì)。

除了三大營(yíng)養(yǎng)素，想要強(qiáng)壯的體魄，充足平衡的維生素和礦物質(zhì)同樣必不可少，多樣的蔬果無(wú)疑可以提供這些微量營(yíng)養(yǎng)素。舉例而言，鐵是輸氧的血紅蛋白的重要組分，而水果中富含的維生素C可以幫助鐵的吸收。肌肉與骨骼都缺不了鈣，富含鈣的各種奶制品、綠葉菜、蝦皮，還有香濃的芝麻醬都是上選。

（游識(shí)猷 科學(xué)松鼠會(huì)成員、遺傳學(xué)碩士）