不粘鍋是“害人鍋”，不僅有毒還致癌？

認真想一下，你家廚房最惹人注目的是什么？小湯鍋、高壓鍋、不粘鍋……各種又大又圓的鍋絕對是必不可少的。

但近年來，很多家庭逐漸回歸鐵鍋，拋棄了不粘鍋，問了身邊一圈人，都不約而同地給出一個答案——不粘鍋涂層會致癌！

在網絡搜索你會發現，“不粘鍋致癌”的說法鋪天蓋地，難怪越來越少人使用它。

不粘鍋致癌的說法，從何而來？

1938年，化學家羅伊·普朗克特博士在杜邦公司的一個實驗室中，意外發現了四氟乙烯。3年后，商業嗅覺靈敏的杜邦公司申請了專利，隨后以“Teflon”的名稱注冊了商標。

Teflon翻譯成中文，就是特氟龍。

一開始，誰也沒有想到將特氟龍應用到煎鍋上，直到一位法國工程師在釣魚時發現特氟龍可以防止魚線打結，然后聯想到煎魚總是粘鍋，如果將特氟龍應用到煎鍋上，也許就能避免粘鍋了。

1954年，杜邦公司開始大量生產特氟龍制品，賺得金盆滿缽，質疑聲也隨之而來。

首先是供應商出示了一份聚四氟乙烯的毒性報告，報告顯示，在白鼠實驗中，聚四氟乙烯會導致胚胎畸形。后來的十幾年間，相繼出現了杜邦公司流水線的工人胎兒畸形的情況。

此外，當地一名農場主懷疑使用了杜邦公司的特氟龍制品，導致農場200多頭牛意外死亡。這名損失慘重的農場主請了一位律師進行調查，結果讓人震驚：一種叫PFOA的化學物質會損害人體健康，杜邦公司明知PFOA的危害性，卻毫無作為。

消息一出，美國群眾紛紛將杜邦告上法庭，杜邦也因此支付了6、7億美元的巨額賠償。再后來，不粘鍋致癌的說法就一傳十，十傳百……

高溫下的不粘鍋，真的會致癌？

那么，不粘鍋真的會致癌嗎？在傳言中，不粘鍋致癌的“元兇”是表面的涂層。

目前，市面上大部分不粘鍋涂層使用的材料是聚四氟乙烯，也就是前面提到的特氟龍。特氟龍是一種以四氟乙烯作為單體聚合制得的聚合物，具有良好的耐熱耐寒性，而且抗酸、抗堿、抗各種有機溶劑，穩定性極強，幾乎不受任何物質的侵蝕。因此，特氟龍也被稱為“塑料王”。

由于特氟龍帶有“聚合物”“塑料”等標簽，因此很容易讓人聯想到有毒、致癌。

不過，特氟龍并不是前面提到的PFOA，很多人把它們搞混了。PFOA名為全氟辛酸銨，是一種小分子的表面活性劑，具有生理毒性和致癌性，不會發生降解，當人體內不斷積聚PFOA時就會損害健康。

有人擔心，在高溫下，特氟龍會不會分解有害物質，被人體吸入后致癌呢？一般來說，特氟龍在-180℃~260℃的溫度范圍內都不會發生任何變化。日常生活中，即使是油炸的烹飪方式，溫度也只是在200℃左右，不會導致特氟龍分解有害物質，因此可以放心使用。

不過，雖然特氟龍沒有真正的熔點，但在溫度450℃以上時會分解有害氣體，所以在使用時要注意以下2點：

1.避免空鍋燒

根據《食品容器內壁聚四氟乙烯涂料衛生標準》規定，特氟龍使用溫度限制在250℃以下，在使用時要避免空鍋燒或超高溫煎炸。

2.選擇不含PFOA的

目前，PFOA已經被絕大部分國家禁止使用，在中國，2012年后上市的涂層炊具都已不再使用PFOA。但我們還是要留個心眼，購買不粘鍋時多看一眼產品說明書，選購不含PFOA的。

不同材質的鍋如何選擇？

如今，市面上有各種不同材質的鍋，應該如何選擇呢？小九給大家幾點建議。

炒肉炒菜用鐵鍋，味道更好，但不要用鐵鍋煮酸性的食物，以免產生過量的鐵離子；煮水、清炒、燉煮用不粘鍋，以免溫度過高，分解有害氣體；慢燉、熬粥、熬湯用陶瓷鍋，健康風險最小。

最后再提醒一句，不粘鍋是否安全，主要取決于使用方法，一是要注意控制溫度，防止有害物質分解；二是不要用鐵鏟炒菜、鋼絲球刷鍋，以免涂層掉落，進入口中。

參考資料：

[1]不粘鍋涂層，對人體有害？.騰訊健康研究所.2020-12-23

[2]鐵鍋和不粘鍋到底誰有“毒”？會不會做飯都要看！.醫典她知. 2020-11-04

[3]不粘鍋涂層被稱為“塑料王” ，長期使用會致癌？.科學中國人 . 2020-07-29

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