柬埔寨國王在綠波廊享用午宴，追憶父輩的美食情緣

3月17日，初春的上海乍暖還寒，豫園的九曲橋一如既往的熱鬧，橋畔國家特級酒家——綠波廊迎來了一位重要的客人——柬埔寨國王諾羅敦·西哈莫尼。

豫園股份董事長兼總裁黃震向西哈莫尼國王介紹綠波廊的歷史。 本文圖片 豫園股份提供

在這里，西哈莫尼國王享用了一頓美味的午宴，包括6道冷菜、3道熱菜、10道點心、1道湯。“好吃又好看，下次我還想來！”西哈莫尼這樣評價自己的用餐感受。這讓當日掌勺的主廚——綠波廊總經理陸亞明很是欣慰。

豫園九曲橋畔的國家特級酒家——綠波廊

其實，陸亞明與西哈莫尼國王的美食情緣可以追溯到他們的父輩，歷經了近半個世紀，美味依舊，中柬兩國的友誼在傳承中更加緊密。

追憶48年前父輩的美食情緣

中午11時許，西哈莫尼國王來到豫園九曲橋畔。

“綠波廊的誕生，正是因為西哈努克親王夫婦的來訪。”指著老照片，豫園股份董事長兼總裁黃震將西哈努克親王與綠波廊之間的故事娓娓道來，西哈莫尼國王駐足聆聽，頻頻點頭。

西哈努克親王與夫人在豫園

原來，早在1973年，西哈莫尼國王的父親西哈努克親王與妻子在豫園用餐。為了讓親王體驗到海派美食的美味，豫園一帶多家餐廳的“精兵強將”們被專門抽調了出來，其中就包括了蘇幫點心泰斗陸茍度，以及周金華、謝熾川等名廚，這些高手們將合力制作14道點心，希望在數量和口味上都更勝一籌。

14道點心，道道美味卻又不能量太多，廚師們將這些點心做到只只小巧玲瓏，一口一只。于是，海派特色的“微型點心”出籠了。點心夾著菜肴共同推出，這種上菜做法被民間俗稱為“雨夾雪”。

綠波廊“一九七三”包房。

西哈努克親王對于在豫園品嘗到的美食甚是滿意，當天晚上，廚師們就接到通知，親王希望第二天上午10點前把每個品種再送兩盒過去。“一點宴天下”的佳話由此而來。

1973年西哈努克親王的到訪，直接促成了在豫園開設一家薈萃特色點心與海派菜肴的餐廳的想法——1979年，綠波廊酒樓誕生了。陸茍度等一批當年宴請親王時掌勺的名廚也都留在了綠波廊。而“雨夾雪”的上菜做法也在此次宴席之后，成為了綠波廊的一大特色。

綠波廊“一九七三”包房場景。

1973年招待西哈努克親王的菜單。

西哈莫尼國王一邊傾聽故事，一邊走進綠波廊。沿著餐廳內照片墻緩緩走上樓梯，他不時停下腳步。這家老字號餐廳里可以找到太多的回憶，不僅有綠波廊的回憶，還有關于柬埔寨王室的回憶：1973年招待西哈努克親王的菜單被制成了凹凸有致的銅牌，行草書寫的14道海派名點的菜單充滿了濃郁的年代感；樓梯墻上最醒目的位置，可以看到西哈努克親王與妻子在豫園湖心亭品茗的照片，照片中的親王神采奕奕；綠波廊的三樓有一間包間，名為“一九七三”，這個名字正是為了紀念1973年西哈努克親王的到訪……

此次西哈莫尼國王的午宴便是安排在“一九七三”。

陸亞明與父親陸茍度。

10道點心：有傳承，有創新

當日，為西哈莫尼國王午宴掌勺的是綠波廊總經理陸亞明。得知陸亞明的父親曾經為西哈努克親王制作點心后，國王驚喜地攤開了雙手，開懷而笑。

陸亞明說，為西哈莫尼國王這位特別的客人準備午宴，他并沒有全然照搬1973年那份菜單，而是將傳統與創新融合在了一起。“蟹粉小籠包、素菜包、棗泥酥、眉毛酥、寧波湯圓這5道都是48年前接待西哈努克親王時制作的點心；葫蘆酥、雪梨果、核桃團、順風葉和錦鯉魚這5道則是老菜單中沒有的。呈上這10道點心，我們是希望西哈莫尼國王既能回味當年父親品嘗的味道，也能體會到綠波廊的創新。”此外，點心還搭配了黑松露脆蓮嫩牛、橙香菊花富貴魚等熱菜，體現綠波廊上菜 “雨夾雪”的特色。

綠波廊為西哈莫尼國王準備的部分菜品。

陸亞明回憶稱，國王基本上將所有菜品都吃完。午宴享用完畢后，他上前詢問國王的用餐感受，“國王用了‘驚艷’二字，他說這次的菜非常驚艷，每道菜都做得非常完美、精致，好吃又好看。”陸亞明驕傲地說，國王當時笑著說：“我都吃不過來了，下次我還想來！”

其實，此次為西哈莫尼國王準備午宴，陸亞明帶領團隊花了不少心思。比如，素菜包并不是選用傳統的食材青菜，而是用了春季的時鮮貨草頭、春筍等食材制作成餡料，吃起來富有春天的氣息。又比如一道名為錦鯉魚的點心，為了讓“鯉魚”形象生動，師傅用火龍果和南瓜泥給面團著色，并用半截吸管在面團上戳出一片片魚鱗形狀。

用餐后，西哈莫尼國王主動提出與陸亞明合影。

而如今，綠波廊為國王準備的點心，平常百姓也能吃到。陸亞明說，為國王準備午宴不追求食材的昂貴罕見，而注重工藝的傳承和口味的保障，同時寄托對貴客的美好祝福寓意。

“能為國王的午宴掌勺我感到很榮幸，而48年前我父親同樣為西哈莫尼國王的父親制作了點心。我覺得這是中柬兩國友誼代代相傳的最好體現。”陸亞明表示。